最近關於食品內含工業化學物質「三聚氰胺」的事件，因為衛生署將檢測的標準由原來的「不得檢出」放寬為「2.5ppm」而搞的滿城風雨。初聞此事一開始我的反應也跟大多數的國民一樣，為此深感困惑不解，還因此而對衛生署頗有微辭，但當我花了一點點功夫去了解和蒐集資料以後，我完全改觀了。可是我想一定還有很多人對這件事尚處於一知半解的情況，因此我寫了這篇文章，希望可以多少增進大家對於此事的了解。

首先，先來解釋PPM的定義。PPM中文的意思是百萬分率(濃度)，也就是英文Parts Per Million的縮寫。意謂：化學物甲在化學物乙當中的含量是百萬分之多少。舉個例子：假設有1公噸(一百萬公克)的A廠牌奶粉內含有2.5公克的三聚氰胺，那我們說A廠牌奶粉的三聚氰胺含量是2.5ppm。

而純三聚氰胺對實驗鼠的半數致死量為6.0g/kg，也就是要讓參與實驗的實驗鼠半數死亡， 平均1公斤的實驗鼠就必須得要餵牠吃6公克的三聚氰胺才會達到目的。雖然有在電視上看見某毒物科醫師提出60公斤成人要服用超過37.8毫克的三聚氰胺才會危及生命的說法，但我尚且存疑，因為不可能有人願意拿生命開玩笑去參與這種實驗，也許是從臨床的案例得到的數據？不過先不論這37.8毫克致死的說法是否確實，如果就拿這個數據和衛生署訂定的2.5ppm的標準來換算，究竟要吃多少符合這2.5ppm標準的奶粉才會達到37.8毫克的致死量呢？假設吃下X公斤2.5ppm的奶粉，三聚氰胺的含量就達到37.8毫克的致死量，則X．2.5ppm=37.8，X=15120000(毫克)，故需在來不及代謝的短時間內吃下15.12公斤含2.5ppm三聚氰胺的奶粉，才有致死的可能。

有很多人對衛生署從原本的「不得檢出」放寬為「2.5ppm」的檢測標準很感冒，但事實上這麼做，對於日後的檢測才不會造成爭議，有利於達成統一的檢驗標準。而且這個標準訂定的名詞也只是「同一種情況的各自不同說法」而已，怎麼說呢？在這裡我要釐清一個觀念，以數學來說，從1到0之間是無數連續的小數所連接起來的，例如：一支尺倘若最小的刻度是0.1公分，那麼從1至0之間就會有10個刻度，若最小的刻度是0.01公分，從1至0之間就會有100個刻度……以此類推。所以關於測量的精準度，跟測量所使用的刻度單位大小有很大的關係。而化學物質單體的分子大小大多都只到奈米層級，假設現在有一種C分子，它的長度只有200奈米，而我用來測量的尺規最小的單位只到1微米(1微米等於1000奈米)，而C分子的長度200奈米並沒有超過1微米，所以我測量不到C分子(的長度)。同樣的道理，用來測量食品內三聚氰胺含量的液相成析儀和質譜儀也同樣有它測量的極限(敏感度)。而不同的測量儀器，依照它的種類和規格，測量的敏感度也不一樣，例如：5.0ppm、2.5ppm、0.03ppm甚至更小，在敏感度以下的濃度(含量)它就測不到了，而測不到依我們一般的說法就會說含量是「零」、「沒有」或「不含」。因此沒有任何一台儀器膽敢宣稱它所測出的某物質含量是確確實實的零(連一顆分子的單體都不含)，有的話那幾乎可以斷定是騙人的！而倘若每個檢驗單位都因測量儀器的敏感度不一而造成檢驗結果的紊亂，那會引發很多後續的爭議，因此衛生署才必須得要訂出一個統一的標準以供遵循。

有些人可能會很納悶，這攸關人民健康的問題，標準應當愈嚴格愈好，那為什麼要以2.5ppm為標準？就像上面提到的，檢驗儀器各有不同的種類和規格，通常儀器的規格和效能與它的售價和稀有度成正比。簡單的說就是愈好的東西愈貴，而愈貴的東西就愈稀有。在此分秒必爭急需檢測大量食品的時候，如果硬是要拘泥於數量稀少的高敏感度儀器，那恐怕要驗完所有的食品不花上幾個月是不可能了！而根據我最新聽到的消息(2008/09/26PM：3：00的News98電台整點新聞)，衛生署在開會的時候，有人提出標準該定在2.0ppm的看法，但有人援引美國FDA的資料與相關的實驗方法，思考過後認為2.5ppm似乎是個比較妥適的數值。而後經由會議的討論，並參考世界各國的資料，其中包括了唯一訂定了官方標準的香港，最後由當時的衛生署長拍板定案才確定了這個2.5ppm的標準。

根據維基百科三聚氰胺條目的毒性研究指出，三聚氰胺毒性甚微，且三聚氰胺結石有微溶於水特性，使得經常飲水的成年人結石形成不易，但對於嬰兒由於哺乳的關係，三聚氰胺攝取較多，且極少額外補充水分，腎臟、尿路又較成年人狹小，結石更容易因此而形成。這就是為什麼沒有在媒體上聽聞有嬰兒以外的三聚氰胺中毒因此而重症或死亡的案例產生的原因了。

經由上述的探討，一定還有人對2.5ppm這個最低殘留量的標準感到難以釋懷，但若換個角度來看，那我們的蔬果農藥殘留量呢？儘管用水沖洗了，你能確定農藥都被洗掉了嗎？除非把皮削掉不要了。那我們喝的水呢？經過煮沸的動作，自來水中的氯真的完全揮發掉了嗎？雖然經過殺菌的程序細菌死掉了，但細菌的屍體呢？就算是蒸餾水，只要盛裝的器具有雜質，蒸餾水依然無法保持純淨。還有我們呼吸的空氣呢？當中含有多少懸浮微粒和有害物質？總歸一句話，這些都是觀念的問題，我們居住的世界就是由各種化學分子建構起來的，所以真的很難做到徹底的純淨！而寫這篇文章的目的，並不是幫衛生署說話，只是希望大家在面對這件事的時候，不要過度恐慌，可以理性並且務實的看待，這樣才能在不影響健康和生活品質的前提下獲得最大的好處！