201801092300青春好7淘料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典心得文

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料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典





料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典 評價



網友滿意度:



哼哼~身為專業敗家人士

逛逛書具後來逛去食品也是合情合理的!

可能有些品項買來就是來配書的麻!!

前陣子剛好家裡有缺~

就在博客台中水晶專賣店來買了

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商品訊息描述:

諾曼?溫斯坦在紐約市的廚藝教育學院傳授刀工已有十多年的時間――堂堂滿座。因為溫斯坦明確把重心放在講解基本的刀工,除了發揮最大的效用,也讓下廚的人盡量減少手臂的壓力。現在,透過《料理刀藝聖經》,世界各地在家中的大廚都能學習溫斯坦經過千錘百鍊的知識與技巧。

除了專業廚師不得不下廚之外,愈來愈多人喜愛在自家廚房料理美食,這些私房大廚也希望能善用家裡的專業設備。就廚藝而言,最重要的可說是能不能好好用刀了。想要像電視上的大廚一樣快速靈巧地切出洋蔥丁、像專家一樣切開烤肉、乾淨俐落地去掉雞骨,或只想學怎麼好好拿刀,看《料理刀藝聖經》就對了。切、片、剁的方法都解釋得很詳盡,配上步驟清楚的圖片。補充說明包括刀子的構造、製造商跟類型、保養跟安全,以及砧板,提供最重要的技巧。

本書的目標讀者是每天都要下廚準備餐點的人。不懂得用刀,用了不恰當的工具,準備簡單的一餐也會費時費力。而一旦學會了選刀、用刀,不管是準備日常餐點或是專為餐廳設計的菜單,用起來輕鬆沒有壓力。希望這本書能成為你的廚房良伴,除了增長技術,也能讓你挑戰更多菜色。

本書特色

★作家韓良憶、莊祖宜,知名部落客家政煮廚金基師、粵菜名廚梁振業一致推薦。

★要了解廚房中最重要的工具?不可不讀此書。

名人推薦

溫斯坦的《料理刀藝聖經》詳盡教導讀者該如何使用廚房裡最重要的一項工具。這本大書包含許多精美的步驟解析圖片、精確的說明和刀具的歷史。不論你是為家人烹調,或是專業大廚,都能從中獲益。――甄文達,知名的烹飪節目主持人,著有《唐人街烹飪》

三十五年前,我開始投資購買精細的廚刀,真希望溫斯坦的這本書當時已經出版了。不論是購買、磨礪、保養、存放、修理,還是實際使用,溫斯坦知無不言、言無不盡。光是色彩逼真的圖片就已經值回書價,再者,廚房裡最重要的東西莫過於一組好刀,不論主廚或家廚,都應該好好讀這本書。――詹姆士?維拉斯,著有《壯麗的美國南方菜》及《培根食譜大全》

本書有許多漂亮的圖片,文字充滿熱情又不失精準,直接了當指導讀者如何挑選和使用刀具,以及如何保養。要進廚房的人一定要看這本書,我現在切菜切水果也更俐落了。――大衛?卡普,外號「水果偵探」

每個人都需要磨練刀工,再沒有人比溫斯頓更適合教這門課。從事烹飪教學及餐飲服務多年,除了教學外,也親身實踐這些寶貴的技巧,更提升到盡善盡美的地步。這本書雄心勃勃,包羅萬象——解釋清楚,用圖片說明如何切蔬菜、水果、肉類跟魚類——對於刀具類型差異以及選刀的論述也是我看過最好的,砧板的說明也沒遺漏。文句優美而機智,準確性完美無缺。――尼克?馬吉艾里,著有《如何烘焙》及《當代烘焙師》

諾曼的書讀來意猶未盡。我跟大多數主廚一樣,對刀子狂熱無比。這本書簡單明確,我覺得讀者能培養出受用一生的刀工。在廚房裡,我們都需要一把鋒利好用的刀子,握起來也要順手。讀了諾曼的書,就更懂得怎麼用自己的刀子。――喬納森?瓦克斯曼,巴布托餐廳的老闆兼主廚

以前的廚房裡沒有那麼多酷炫的器具,熟手主廚只需要一項工具就能發揮十八般武藝:鋒利的刀子。這本書裡關於好刀的知識無所不包,也教導用刀的藝術,新手跟熟手廚師讀了都能受用無窮。――江孫芸,著有《七小姐》

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商品訊息簡述:

  • 原文作者: Norman Weinstein
  • 譯者: 嚴麗娟
  • 繪者: 馬克?湯瑪斯
  • 出版社:健行

    新功能介紹
  • 出版日期:2017/10/01
  • 語言:繁體中文


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