201402140604【玩樂廚房】麵包機 麵包No.1 香蔥肉鬆麵包捲

 好香又好吃的香蔥肉鬆!

 

有麵包機以來,我一直都是拿來做土司
沒有試過麵包這東西
因為機器還沒有每個功能玩過一遍
目前只從1玩到16而已
❤【開箱】來自日本的 Panasonic SD-BMS106-NW 麵包機❤

但自從做了土司、餐包(我個人覺得還沒到非常好)
但我同事卻說餐包好吃了
於是她們要我做她們每次都在公司樓下買的蔥肉鬆麵包
說了幾次後,加上我家飯阿爸又買給我了Carol老師的書後


我決定來試試看首次挑戰這個又香又好吃的麵包!

 

首先我先上網咕狗了一下蔥胖的作法(周老師的188篇)
但是首次挑戰,於是我把所有份量減半
而且我把湯種法看成中種法(想必當天深夜11點才開工應該眼睛看歪了)
所以湯種麵團被我用揉的><

 

湯種麵團 材料:
滾水………………75克
高筋麵粉…………75克
做法:
把滾水沖入麵粉裡,打勻,放涼(正確做法)
我竟然是把滾水慢慢的倒到麵粉,一邊揉,一邊加水(難怪我手快燙傷)
 
主要麵團 材料:
水…………………100克
快發乾酵母………1小匙
高筋麵粉…………225克
細白砂糖…………60克
鹽………………....4克
蛋………………....0.5個
 
1. 我先製做了湯種的麵團後放1hr(放涼)
接著再把主麵團材料放入麵包機 
使用"麵團模式"打麵團
2.在麵團模式下,打15min後放入30g的奶油


把安佳的無鹽奶油 放常溫後 切成小丁加入即可

 

3.取出打好的麵團後,整型一下放入發酵盆

 

4.水波爐 使用"發酵模式" 基發1小時後取出

在中心孔搓一個小洞確認沒有回彈後,即發酵完成

 

5.將麵團沾些手粉分成二個麵團


正常是分為一樣大的麵團


但由於我當天有半盤的位置要烤餐包
所以我分為一大一小

 

6.再把麵團擀成與烤盤同大的方片


這是我大麵團擀成一個烤盤大小的圖

 


這是小麵團擀成半盤烤盤的樣子

完成這步驟後,進行後發50min
在這後發的過程,我開始備蔥花的備料動作(此時凌晨一點了)


蔥蛋材料:
蛋水…………………1顆蛋+些許水

新鮮蔥花………    1小把
白芝麻………….....1/3包

 

把蔥切好後 放進蛋液裡與白芝麻混合


即完成蔥蛋液的部份

 

7.50分鐘後,從水波爐取出


麵團都長大了吶!

8.先預熱烤箱至190


 

9.烤箱預熱的同時
開始把剛剛備好的蔥蛋液開始刷上


都刷好後 進烤箱

190度 10min 烤到金黃色即可
(但每個人的烤箱不同,這個是建議值!)

 

進烤箱的同時,我開始備肉鬆、沙拉醬

 

10.經過190度 15min (周老師是寫10min)
但我的烤箱10分鐘時並未與週老師烤出來的色系一樣重,我又加烤5min

 

11.烤好後倒扣背面塗上沙拉醬



尤於飯阿爸好愛吃肉鬆麵包
我就在底層也灑了海苔肉鬆進去 (這層要灑不灑都可以)


舖好後,將左、右的厚麵皮切掉


12. 將麵包整個從左捲到右後,將即變成圖上方的捲狀


圖下是半個烤盤的麵包

 

*愈厚的麵包,在捲的過程會有裂開的情況
所以這次我領悟到:擀的愈薄愈好!

 

13.再將一大條切成適大的小塊狀

 

14.再將小塊的兩旁塗上沙拉後沾上肉鬆
這樣滿滿的肉鬆都在麵包上啦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

題外話,看上面時...
應該有人內心充滿疑問??

那烤盤上的黑眼豆豆餐包、起司包...是什麼?
起司包其實是我兒子的早餐(我家小朋友還太小,所以我還不給他們吃巧克力的食物)
黑眼豆豆餐包,是我在試法芙娜巧克力磚的實驗餐包
只是因為上回的餐包做的不夠美
這次在打麵團時,把第一次打失誤的麵團
(用蔥麵包的量,只是奶油忘了除以2,放了60g)
龜毛的我就把他拿來做餐包、起司捲

看了Carol老師的書,人家怎麼捲的好美
我捲出來好醜哦!

 

半夜二點收工~

結果我家飯阿爸竟然聞到香味,立即嗑掉二個麵包!

也謝謝我的兩個寶貝兒子,媽媽的起司捲捲的好醜
你們卻吃的好開心!

  


 

本次使用材料:
水手牌高筋麵粉、白神酵母
細白砂糖、白芝麻
好事多海鹽、安佳無鹽奶油
新鮮雞蛋、桂冠沙拉
馥記肉鬆

 

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