201804080836蓮藕涼糕

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涼糕

~ ㄉㄨㄢ ㄉㄨㄢ ~ 的Q彈有勁,切割前滾上麵茶或穀粉防止沾黏,淋上糖蜜食用,滿嘴生香

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主材料:

蓮藕粉1杯(葛根粉)

地瓜粉(或玉米粉或太白粉)1/4杯

ps: 用意在*加強硬度*免得讓蒸熟的蓮藕糕本身太黏軟,不好操作

糖 1/4杯

冷水 1杯

熱水 2杯

 

副材料:

蔗糖蜜

熟麵茶或三寶粉或熟黃豆粉

 

器材:

電鍋

蒸盤

烘焙紙

 

*主材料之間的比例*

量器:用碗或杯子均可

蓮藕粉1碗或是1杯的話,其他的粉類約是蓮藕粉的1/4

蓮藕粉:   糖 = 1 : 1/4 (喜甜糖可加到1/2)

蓮藕粉: 熱水 = 1:2

蓮藕粉: 冷水 = 1:1

 

口感比例說明

軟爛 ~ 總粉量:總水量 =1 : 4

軟Q ~ 總粉量:總水量= 1: 3

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做法:

1.蓮藕粉與地瓜粉和糖先用冷水泡開拌勻。

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2.將水煮滾,趁熱沖下去, 記得要邊加邊攪,快速攪拌變成黏稠糊狀,如果沒有糊狀的感覺就是水不夠熱,可以回溫再加熱一下,記得也要邊攪拌。

3.容器鋪上烘焙紙或抹油把蓮藕糊倒入儘量攤平。

4.準備電鍋,外鍋2杯水以上,可多不可少,看到鍋子有蒸氣且水大滾就可放入去蒸,時間依照蓮藕糊的厚度來判定 ,筷子插下,拔起,不粘生粉糊即可,約10分鐘

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5.蒸好的粉漿會變透明,等待*完全涼透*才好脫模。

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6.待涼糕全涼後,再以熟麵茶當沾粉取出,邊沾邊切塊後擺盤。

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切成一口大小塊比較好咀嚼

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淋上蔗糖蜜更增添風味

  注意:

涼糕放涼後會更Q,沒吃完要封好,若放冰箱*冷藏*會變硬喔!

因此建議您吃多少, 做多少,口感較佳 

 

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