前言：6月份對我來說，將會是個忙碌的月份。首先，策略管理的產業分析報告，本組一直由我主導分析與 Present，6/3 將做期末報告，這次破天荒邀請到被分析企業的總經理列席，對我形成不小的壓力；緊接著，6/5~6/14 是壓力後放鬆的義大利之旅，趁機尋寶，帶幾瓶義大利葡萄酒回台，肯定是在所難免，但也就 Block 住我大半個 6月份的行程；最後，6/19~6/21 是 EMBA 課程的新生研習營......。因此，時間上只剩 6/27 可以辦例會，加上行程緊湊，趁目前空檔，先將 6月份文生會的 proposal 搞定，免得藉時手忙腳亂。

說明：過去半年多來，文生會漫遊於 Burgundy 夜丘 (Cote de Nuits)，5月份文生會將前進伯恩丘 (Cote de Beaune)，首先登場的是伯恩丘的白酒，陸續將伯恩丘的主要酒村逛一遍，以便把 Burgundy 金丘的地圖拼湊完整。鑒於一般普羅大眾對伯恩丘似乎是既熟悉，實質卻陌生。因此，有必要在酒會前，來一趟深度的伯恩丘探密之旅，讓大家對這個產區，有一些初步的了解。

伯恩丘 Pinot Noir or Chardonnay？

由於伯恩丘酒村一直隱藏在熠熠星光的夜丘村莊陰影下，Chassagne-Montrachet 的名聲又實在太響亮。因此，提到伯恩丘時，一般人的刻板印象，知道它有生產紅酒，但反而白酒更為大眾所熟知。事實上，歷史文件載明，伯恩丘一直都是個以生產紅酒為主的產區，甚至早在 1395 年有律條禁止 Gamay 在金丘(Cote d' Or)的種植後，伯恩丘就一直是個以 Pinot Noir 為主要種植品種的產區。伯恩丘的白酒，聲名鵠起於上個世紀中後期，Chardonnay 白酒大受歡迎之後，以 Chassagne-Montrachet 為例，雖然 Montrachet 園在 16 世紀就已經很有名，但直到 1985 年紅酒仍佔該區葡萄酒總產量的一半以上，直到 1997 年白酒產量才提升至葡萄酒總產量的 60%。

造成伯恩丘紅白酒的混雜，來自於它多變的土壤，以土質來分析，伯恩丘大部分屬於侏儸紀晚期的岩層，主要為石灰板岩和泥灰岩，夾雜著富含鐵質的紅色卵狀石灰岩石(例如之前提到的 Pommard Les Rugiens 園)。而且伯恩丘的地底下有斷層通過，破碎的地形讓岩層更為複雜，幾乎侏儸紀各時期的岩層都找得到，地下沉積一百多公尺的岩層，因斷層作用讓各地都有不同的變化。上坡處石灰岩露頭風化而成的石灰岩碎石土壤適合種植Chardonnay，中坡處泥灰岩露頭風化而成的石灰質黏土，混合上坡風化沖刷而下的石灰岩碎石，土壤顏色較淺，適合 Pinot Noir 的生長，所釀紅酒酒質較輕柔，部份地區則混合富含鐵質的紅色卵狀石灰岩石，土壤顏色較深，所釀紅酒酒質較堅硬嚴肅，上述只是部份伯恩丘的土質分析舉例，不同地區不同的斷層錯動作用造成不同的土質、排水、方位等因素，都影響著葡萄的種植，因而讓伯恩丘區所產葡萄酒較多元化。

Corton、Aloxe-Corton、Corton Charlemagne？

有機會到 Burgundy 一遊的朋友，若到了高登(Corton)山區，大概很難不被高登丘所吸引，這是一座孤立於金丘區的獨立山丘，山頂上覆蓋著一片深綠色的樹林，好像戴了頂帽子一樣(只是加上顏色後不太好聽，哈哈！)，葡萄園就圍著山丘，隨著山坡緩降分佈。靠近坡頂的葡萄園，含有較多的石灰岩碎石，土層薄而貧脊，以種植 Chardonny 為主，中下坡則多石灰質黏土，以種植 Pinot Noir 為主。

初學者有時會被 Corton 混雜的名稱搞的頭大，往往弄不懂高登(Corton)、高登-查理曼(Corton Charlemagne)與阿羅斯-高登(Aloxe-Corton)間之差異。高登-查理曼特級園只生產白酒嗎？有標示 Corton Grand Cru 的白酒嗎？為什麼有些酒標會在 Corton 後加上 Renardes、Bressandes 等字眼？

細加分別，高登與高登-查理曼是兩個特級園的名稱，總面積達 180 公頃，紅白酒都有生產。Chardonnay 主要分佈於高登丘的南向與西向山坡高處，專門用來釀造 Corton Charlemagne Grand Cru blanc，Chardonnay 葡萄園的下坡，則是 Pinot Noir 的天下，用以釀造 Corton Grand Cru rouge，有些 Corton Grand Cru 紅酒會再加上更小塊葡萄園的名稱，這些細分的葡萄園，有將近 20 個之普，其中頂尖的有 Corton-Bressandes、Corton-Clos de Roi、Corton-Renardes，表現較好的有 Corton-Pougets、Corton-Perrieres 等。當然，只標明 Corton Grand Cru，表示釀酒葡萄可以來自 100 多公頃的高登特級園的任何一個地塊。

圖說：表現較好的 Corton Grand Cru rouge 葡萄園，粉紅色線條圍成的區塊，表示紅白混植

只有極少數的高登特級園白酒會冠上 Corton Grand Cru blanc，大家可能會好奇，不冠 Corton Grand Cru blanc 那冠上什麼名字呢？那當然就是 Corton Charlemagne Grand Cru 囉，雖然高登特級園與高登-查理曼特級園是各別獨立的葡萄園，在葡萄園的地界上有所區隔。誠如前述，Chardonnay 植於坡頂，其下種植 Pinot Noir，每個葡萄園多是紅白混雜、水乳交融。例如，若以法定產區來劃分，les Pougets 園，以紅酒觀點來看，它是隸屬於 Corton Grand Cru rouge 法定產區，而以白酒觀點來看，它則被劃入 Corton Charlemagne Grand Cru blanc 這個法定產區。舉一反三，高登-查理曼特級園中下坡處的 Pinot Noir 則是以 Corton Grand Cru rouge 為酒名(當然，也有極少數的例外)。

阿羅斯-高登(Aloxe-Corton) 則是村莊名了，許多伯恩丘和夜丘的產酒村莊都是複合式地名，這個流行風潮盛行於 1860 年代，緣於奸巧的商人發現來自高登、香貝丹(Chambertin)、慕思尼(Musigny)、蒙哈榭(Montrachet)等地的酒，都比鄰近地區的酒好賣，於是部份村莊，包含阿羅斯(Aloxe)、哲維瑞(Gevrey)、香波(Chambolle)、普里尼(Puligny)與夏山(Chassagne)等村莊，決定在原本的村莊名後加上該村最有名的葡萄園名稱，於是形成了 阿羅斯-高登、哲維瑞-香貝丹、香波-慕思尼等地名。事實上，高登與高登-查理曼特級園也非阿羅斯-高登所獨有，而是與拉鐸(Ladoix)及佩南-維哲雷斯(Pernand-Vergelesses)等三村所共有。所以，下回拿到一瓶高登特級園的紅酒，發現酒莊地址是 Ladoix 村，也就沒什麼好大驚小怪了。

Savigny-Les-Beaune 山谷中的隱士

Savigny-Les-Beaune 產區的葡萄園隱藏在侯茵河(Rhoin Rau)谷地中，遊客若沿著 N74公路南下，往往會不知不覺就錯過這個產區。產區東部的酒結構佳，但略顯粗獷，北部靠近 Pernand-Vergelesses 的葡萄所釀的酒較柔和，帶有奶油般的水果香，表現出令人驚訝的精巧。22個一級園皆分佈於侯茵河谷兩側山坡上，最好的葡萄園為 Les Lavieres 與 Aux Vergelesses，表現與 Beaune 頂尖一級園不分軒輊。其他的葡萄園酒質參差不齊，需小心選擇。值得推薦的酒莊有 Simon Bize、Joseph Drouhin、Tollot-Beaut等。

中世紀古城 - Beaune

伯恩市是 Burgundy 第一大城，也是 Burgundy 許多名聲響亮的釀酒及酒商家族的故鄉，諸如 Joseph Drouhin、Louis Jadot、Louis Latour、Bouchard Pere et Fils 等，皆以伯恩市為大本營。很令人意外的，廣達 450 公頃的 Beaune 產區沒有特級園，不過超過 3/4 以上的面積，共 34 個葡萄園，都獲得一級園的分級，水準可說相當平均。Beaune 產區水準之所以如此平均，主要歸功於葡萄園機乎都位於面向東方的山坡，使得葡萄在進入採收季的深秋時節，到晚上 9 點仍能接受最後一絲陽光照射。在面向東方山坡，海拔約 250 公尺處的地塊，勃根地人稱之為「坡之腎」，所有歷史名園皆在這個海拔高度。表現頂尖的一級園有 les Greves 及 le Clos des Mouches 園，其中 Bouchard Pere et Fils 所擁有的小耶穌園(Vigne de L'Enfant Jesus)，屬於 les Greves 園非常小的一塊，卻釀造出 Beaune 酒中的極品。其他優秀的一級園有 les Avaux、les Boucherottes、les Bressandes、les Cents Vignes、Clos du Roi、les Epenotes、les Marconnets、les Teurons 及 les Vignes-Franches (以字母排列順序)。  

伯恩慈善醫院慈善酒拍賣會是伯恩市年度盛事，每年十一月的第三個禮拜天舉行(林裕森大師的葡萄酒全書記為每年十一月的第三個禮拜四舉行，此應為誤植，當天是薄酒萊新酒上市日，按薄酒萊新酒上市日原為每年之 11月 15 日，但常與伯恩慈善醫院慈善酒拍賣會撞期，於是薄酒萊酒商將上市日改為每年十一月的第三個禮拜四，賺飽錢後再快樂地去參加慈善酒拍賣會)，是全世界規模最大的慈善酒拍賣會。伯恩慈善醫院建立於 1443 年，提供伯恩市貧民免費醫療，醫院擁有自己的葡萄園與釀酒師，再加上金丘一帶士紳踴躍捐地(檢視 伯恩丘地圖，葡萄園上有標示 '+' 記號者，都是伯恩慈善醫院所屬葡萄園)，所有收成葡萄可以釀 25 萬瓶以上的酒，自1859 年起，這些慈善酒改以公開拍賣方式出售，賣酒所得全數做為醫院開銷及伯恩市的慈善活動上。

圖說：色彩斑瀾的伯恩慈善醫院

醫院釀造了 37種 Cuvee，除少數幾支採單一葡萄園葡萄釀造外，其它多混合同一法定產區多個葡萄園之葡萄釀造。初時以葡萄農的名子為酒名，後來改為以土地捐贈者的姓氏為酒名。據說醫院曾使用過不好的橡木桶而壞了一整年份的酒，後來便規定所有的酒需使用全新橡木桶 Staging，這也讓酒帶有過重的桶味，除非是結構最強勁的酒，能平衡過重的桶味，例如四月份文生會曾經提到，以 Pommard les Rugiens 與 les Epenots 園混釀而成的 Dames de la Charite，即是一款伯恩慈善醫院慈善酒的頂級佳釀。

 Pommard - Cote de Beaune 的 St-Estephe?

在筆者追尋葡萄酒的過程中，往往會去搜尋過往歸納的邏輯、經驗來印證、對應。譬如，來到夜丘時，喝到細緻的 Chambolle-Musigny 時聯想到 Margaux、宏偉的 Gevrey-Chambertin 像 Pauillac 而 堅硬的 Nuits-St-Georges 則像 St-Estephe。來到伯恩丘呢？是否也有相同的邏輯，Pommard 是否也像是 Cote de Beaune 的 St-Estephe？我想，這是一個見仁見智的問題，或因為每個人的體認不同、或受限於經驗不足，更可能局限於人類嗅、味覺的不精確或體認總類的不足，而沒有標準答案。何謂之「人類體認總類的不足」？簡單來說，我們常常將百感交集朗朗於口，但誰有辦法把100種感覺或感情列出來呢？正因為這不精確、模糊的感覺，讓每個人都是 individual 而 unique，也讓葡萄酒世界多出無限的想像空間。

回到 Pommard 產區的主題上，4月文生會喝 Pommard 這個產區時就已經提到，les Rugiens 一級園，是 Pommard 最頂尖的葡萄園，雖然與臨近的 Volnay 產區屬於同一山體，但酒質與 Volnay 產區完全不同，主要是因為 Volnay 以泥灰岩與石灰岩風化為主的淺褐色土壤，到了 les Rugiens 園附近，因為沉積不同礦物與斷層作用，讓富含氧化鐵的石灰岩層露頭，而成為深棕色土壤，使得 Les Rugiens 表現出色深、單寧強勁的特性。其他表現優秀的一級園還有 En Largilliere 、les Fremiers、les Arvelets、les Epenots 及 les Chanlins。

圖說：Google earth 抓下來的 Pommard 附近空照圖，紅色範圍就是 les Rugiens 一級園，黃色部份是 Volnay 附近葡萄園，橙色部份是 les Rugiens 附近的葡萄園，兩邊土壤的顏色明顯不同，頗能印證內文所言。
值得推薦的優秀酒莊有 Comte Armand、de Courcel、de Montille 與 Mussy 等。

Volnay - 伯恩丘的 Chambolle-Musigny

Volnay 之於伯恩丘就如同金丘的 Chambolle Musigny，各自表現黑皮諾最細緻優雅的一面，而在 Volnay 最出名的酒莊，莫過於 Marguis d'Angerville、Michel Lafarge 與 Pousse d'Or 等幾家，水準最令人稱道。

 早在 20 世紀初，Volnay 紅酒便聲名響譽，不少不肖酒商，將南法的酒胡亂掛上 Volnay 酒標出售。為了維持 Volnay 酒的聲譽與品質，安傑利雅侯爵(Marguis d'Angerville)協助奠定法定產區基礎管制(AOC)制度，並於 1932 年成立了國家法定產區協會。再經由其子與許多傑出釀酒師的努力，使得 Volnay 酒成為伯恩丘品質最可靠的法定產區酒，Marguis d'Angerville 的作品，口感濃厚、充滿櫻桃香氣，是 Volnay 酒的典範之一。

Volnay 紅酒優雅細緻，如絲絨般滑順，散發著紅莓果香氣，唯部份作品不免失之清淡。Volnay 的釀酒大師 Michel Lafarge，則能釀出融合濃厚、香郁而仍保持純淨透明三種特質的美妙佳釀，是不容錯過的伯恩區紅酒。

1855年時，Possue D'or 與 DRC、Clos de Tart 等名莊同為一家大酒莊所有，當時被稱作 Bossue D'or (Bousse 在古法文中意為泥土，Bossue D'or 就是黃金的泥土，此名同時為 Volnay 一級園之名)，多年之後，1964年由 Gérard Potel 接手經營，他的好友 Jacques Seysses (後來 Domaine Dujac 的莊主)也曾在此協助釀酒。 

Gérard Potel是勃根地「教父」級的人物，他的兒子就是目前勃根地最熱門的酒廠 Nicholas Potel。七十年代當勃根地還停留在人工分揀葡萄和中間商裝瓶的時代，Gérard Potel 率先提出了葡萄分揀台和在莊內直接裝瓶的概念，由他帶領的 Pousse d'Or 在改革後，品質取得長足的進步，此舉轟動了整個勃根地，Pousse d'Or 在他的領導下，一躍成為勃根地最頂尖的酒莊之一。直到 1997 年 Gérard 不幸過世，由新的主人 Patrick Landanger 買下，除了承襲之前的釀法，也引進新式的釀酒設備，釀出來的酒較之前顏色更深，滋味也更加稠密。 

Volnay 雖然也沒有特級園，但有超過半數的葡萄園都名列一級，表現最好的葡萄園有 Clos des Chenes、Clos des Caillerets、Champans、Taille Pieds與Bousse d'Or，Clos des Ducs 則是村北最好的葡萄園。

P.S. 本篇以介紹紅酒產區為主，白酒詳見於五月文生會內文。

酒單：

產區談完了，接下來要公佈酒單，六月文生會酒單如下：

1. 2001 Volnay Champans 1er Cru, Marquis d'Angerville NT$2,400
2. 2001 Volnay Taillepieds 1Cru, Marquis d'Angerville NT$2,850
3. 2002 Beaune 1er Cru Du Roi, Tollot-Beaut NT$2,480
4. 2002 Savigny Les Beaune Lavieres 1er Cru, Tollot-Beaut NT$ 2,400
5. 2002 Corton GC Bressandes, Pousse D'Or NT$4,350
6. 2002 Corton GC "Clos du Roi", Domaine Comte Senard NT$2,400

番外加一

7. 2002 Pommard 1er Cru "Les Arvelets" Domaine Anne-Francoise Gros NTD$2,300

主題：不矇瓶，課題是1. (1)(2)兩瓶在所謂多雨的壞年份，位於上坡的葡萄園表現較優，還是相對位置於下坡者表現較優？2. (3)(4)兩瓶以同年份、同酒莊來比較這兩個產區的差異。3. (5)(6)兩瓶以同年份、不同酒莊來比較這兩個優秀葡萄園的差異。

時間：6月27日 2:00PM

地點：5號酒館

人數：14人

報名：請密切注意，將於近日於板上公佈

參考酒評：

1. 2001 Volnay Champans 1er Cru, Marquis d'Angerville

WS:91 15-May-05, Rich in cherry flavor, with hints of earth and spice. Firm and elegant, with all its components well-proportioned. Really lingers on the finish, with a lasting impression of ripe fruit. Drink now through 2012. 1,600 cases made. (BS)

2. 2001 Volnay Taillepieds 1Cru, Marquis d'Angerville

WS:90 15-May-05, Ample and pure, revealing cherry, earth and spice notes and dense, ripe tannins. Firm, velvety and elegant, with a subtle power and good length. Best from 2006 through 2010. 550 cases made. (BS)

3. 2002 Beaune 1er Cru Du Roi, Tollot-Beaut

4. 2002 Savigny Les Beaune Lavieres 1er Cru, Tollot-Beaut

WA:86-88 Herbal blackberries can be detected in the aromatics of the 2002 Savigny-Les-Beaune Les Lavieres. Revealing excellent depth of fruit, this light to medium-bodied wine offers loads of red and black berries that lead the taster into a firmly structured back end. Projected maturity: 2006-2010. Jun-04

 
5. 2002 Corton GC Bressandes, Pousse D'Or

WA:91-92
Deep aromas of candied cherries, plums, and violets are found in the nose of the 2002 Corton Bressandes. Wonderfully dense and concentrated, this beauty coats the taster's palate with syrupy cherries, coffee, blackberries, and cassis. It is intensely flavored, medium to full-bodied, well-structured, and possesses an immensely long finish. Projected maturity: 2007-2019. Issue #153
--The Wine Advocate

ST:92
(from a mix of 15-, 25- and 35-year-old vines) Good full red. Aromatically expressive nose combines cherry, redcurrant, smoke, earth and the hint of peach that's often associated with this grand cru. Concentrated, silky and voluptuous; sweet and deep. Still holding a lot in reserve. Finishes very long and subtle, with suave, building tannins. 92 points
By Stephen Tanzer
Stephen Tanzer's International Wine Cellar, Mar/Apr 05
--International Wine Cellar

BH:92
Tasting note: An even bigger yet almost as elegant wine of expansive, earthy, clean and pungently stony pinot fruit aromas that give way to powerful, big and intense full-bodied flavors culminating in a very dry finish of substantial complexity and depth. There are multiple dimensions here that add nuance and overall appeal but the very firm structure suggests that this will require at least a decade to really get rolling.
Tasted: Apr 01, 2004 Score: 92 Drink: 2012-20 Issue 14

6. 2002 Corton GC "Clos du Roi", Domaine Comte Senard

BH:91，只找到分數，找不到酒評，有人仁君子找的到的，請幫忙留在留言板上

Rockey 幫忙找到的酒評

Tasting note: This is a big step up in aromatic complexity with ripe and notably spicy red pinot fruit that has hints of floral and violets to it. The powerful and round flavors retain a fine sense of detail to them and despite the muscle and solid structure, this remains particularly well balanced and with plenty of buffering sap on the mid-palate. Terrific quality here and this is recommended for those who are prepared to have some patience. 

BH 91 Drink:2014+ 

7. 2002 Pommard 1er Cru "Les Arvelets" Domaine Anne-Francoise Gros

這個更奇怪，明明是有名的酒莊，連分數都找不到，一樣，有人仁君子找的到的，請幫忙留在留言板上

有2003參考一下瞜 

Tasting note: An expressive nose of ripe red fruit compote with strong underbrush, pepper and smoke notes highlights delicious, concentrated and punchy full-bodied flavors that offer plenty of finishing length and backend volume. This is really quite attractive and while certainly ripe, it is by no means over the top and should age out well to ultimately deliver some very enjoyable drinking in 5 to 8 years.

BH:89 Drink: 2011+

酒評：

圖說：當天 12 人，瘋狂地喝了 13 支酒，有 6 支是原訂酒單之外 donate 來的，文生會快變成爆肝會了，哈哈！

這次品飲的 1,2 號酒是 2001 Volnay 1er Cru Les Champans, Marquis d'Angerville 與 2001 Volnay 1er Cru Les Taillepieds, Marquis d'Angerville，這兩個上下相鄰的葡萄園，前者位於 74 號公路之下，海拔 250~275M 的中坡，後者位於 74 號公路之上，海拔 275~320M 的上坡，一般來說，優異的年份，如 1999、2002 挑選位於中坡的葡萄園是比較萬無一失的選擇。而這次我們所要探討的是，稍微多雨的 2001 年份，位於上坡的葡萄園，因為有較佳的排水能力，表現會不會比中坡更好？

以當天的品飲的經驗，位於上坡的 Les Taillepieds 雖然一開始酸度稍高，但中後段後便趨於平衡，滲透出一絲絲的、不帶厚度的甜美，酒質輕靈、細緻而優雅，像著白紗在蘇格蘭高地草原上輕舞的少女，絲毫沒有半分的厚重，入口也相當的純淨，沒有一分混雜的口感，充份演繹傳統的 Burgundy Style，只可惜 Les Champans 不在狀況，雖然入口甜美，卻有一股混濁的口感，像基隆廟口的肉羹西施，美則美矣，就是多了一分紅塵打滾過的俗氣，我認為酒已受損，不是這支酒的原貌，無法回答我們要探討的答案。 

Kuan、Evan 等 support 我的看法，咸認 Les Taillepieds 較優，當然也有人持不同看法，歐教授認為 Les Champans 表現比較好，我想這是見仁見智。我認為若 Les Champans 未受損，充分演繹出年份特色與傳統的 Burgundy Style，兩者的 PK 才有意義，也才能回答我們要探討的答案，也更能名正言順。酒會後我跟大亞反映酒受損的問題，大亞非常地重視，由他們的董事長 Sue-Min Lin 親筆回覆我的疑問，最後並無償再贈送一支 2001 Volnay 1er Cru Les Champans, Marquis d'Angerville 給我，為了無悔地再 PK 一次，我花錢再補進一支 2001 Volnay 1er Cru Les Taillepieds, Marquis d'Angerville，期待之後有機會，原班人馬再聚首，把這未能回答的答案找出來。

或許大部份的人(包括我在內) 會認為大亞的酒價，普遍高於市場均價，惟以本次該公司的服務精神與重視商譽的態度，終能想像何以大亞居國內葡萄酒市場龍頭地位，實在不能不予以嘉許。(待續)