員山水孕育
四大廚創作 野地水草變美食佳餚

作者：謝明玲 　出處：天下雜誌 430期 2009/09

西倚雪山南端、南襯蘭陽溪，靜靜座落於蘭陽平原西側，以農業為主力的員山鄉，不是觀光客熟悉的停泊點。

但員山所擁有的得天獨厚甜美水質，養成了金車著名的波爾礦泉水和噶瑪蘭威士忌，也養出勝洋休閒農場的豐富水草。

「員山的水很適合種水草，」勝洋休閒農場主人、九十八年神農獎得主徐志雄咧嘴笑說，「這兒就有四種不一樣的水質。」

三十九歲、電子專科畢業的他，在十七年前為了改善因養鰻背負的債務而嘗試種水草時，身邊的人都笑他，居然把過去田間要拔掉的雜草，有模有樣地種了起來。

但現在，種有四百多種水草的勝洋（其中一百二十種是本地種），不僅供應全台四分之一的水草（另外四十幾家同業瓜分剩餘四分之三的水草市場），更為這些過去認為要「搓」掉的雜草，想了許多創意的用途。

水草普遍是養殖、用作水族箱裝飾；徐志雄除了將它休閒化，做成如生態球、開運球等創意小物之外，最特別的，是將水草入菜。

兩年前，他和宜蘭大學食品科學系合作，篩選出五十種水草，研究成分、對人體的功效；又花了一千三百萬將溫室改建成餐廳，從宜蘭著名的度小月、金樽等餐廳，請來四位大廚，發展水草創意料理。

如他將用作滷料的八角打成冰沙。既保有濃郁的異國香氣，也保留緩解偏頭痛、腹脹的功效。

而從外頭寬廣的蓮花池，徐志雄拔起蓮花，撕去多纖維、不好吃的外皮，露出紫色、中空的蓮梗。蓮梗炒小魚乾或者吻仔魚也是美味料理，更含豐富鐵質和膳食纖維。

其他如蓴菜富含膠質；蘆蒿含「硒」，能降血壓、血脂；而酸酸甜甜的水紫蘇拌蕃茄做成沙拉，在炎熱的夏天，特別爽口；香翏入海鮮，則可以去腥味。其他如八角豬排、盧蒿醉蝦，水草搖身成為創意健康的佳餚。

徐志雄說，因為水草種在水裡，沒有害蟲、不需要農藥；也不用擔心颱風來襲。

九十一年時，徐志雄帶著水草做成的套餐參加農產品創意大賽，得到全國第一名。一位評審驚嘆，平常一早起來就能看到的水草，居然能做成高級料理，他甚至建議未來國宴上，可以招待這些菜色。

透過落地窗，午後的閃亮陽光照著正享用水草美食的一家子。目前要吃水草餐，只有到勝洋；但年底，徐志雄打算出版水草食譜，讓水草料理也能深入一般家庭。

「如果東西沒有利用價值，很快就會不見，」徐志雄說。對曾經耗費心血保留如台灣水?等瀕臨絕種的水草、和努力為水草「找出路」的他來說，水草，不是田間的雜草，而有千千萬萬與生活扣連的美麗樣貌。

水草佳餚自己做！

1、水紫蘇沙拉╳兩人份

材料：小蕃茄兩百公克、白花紫蘇葉二十公克、紫蘇梅四顆。紫蘇梅可以自己製作，或在蜜餞店、大賣場與超市買現成的。

作法：
(1)小蕃茄洗淨、瀝乾、切丁。
(2)白花紫蘇葉洗淨瀝乾剁碎。
(3)紫蘇梅去核剁碎。
(4)將所有的材料混合拌勻。

2、蓮梗吻仔魚╳二到四人份

材料：睡蓮梗兩百公克、吻仔魚五十公克、鹽少許。（吻仔魚也可以小魚乾代替）

作法：
(1)吻仔魚洗淨後瀝乾。
(2)蓮梗撕去外皮，切成約五公分的小段。
(3)蓮梗與吻仔魚下鍋大火快炒。
(4)加鹽調味後起鍋。

3、水薄荷冰沙╳一人份

材料：水薄荷葉十公克、蜂蜜三○C.C.、薄荷蜜十五C.C.，冰塊三五○公克、冷開水適量、紅莓汁適量。

作法：
(1)水薄荷葉洗淨。
(2)將水薄荷葉與蜂蜜、薄荷蜜、冰塊等放入冰沙機，加冷開水至三五○C.C.左右打碎、攪拌。
(3)將冰沙倒入杯內，淋上紅莓汁即可。
（食譜出自《水草生活家》，徐志雄著）

到哪裡找水草與水草料理？
除勝洋之外，各大水族館應都可找到這些水草。
但目前水草創意料理只有在勝洋吃得到。
勝洋休閒農場：(03)922-2487