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完美甜點的10個關鍵╳OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!

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詳細資料ISBN:9789863841340
叢書系列:BON MATIN
規格:平裝 / 224頁 / 19 X 25 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介唯有超大、清楚詳細的操作圖片,及素人一看就能懂的說明方式,才能讓你輕鬆理解烘焙世界的大奧祕!  烘焙完美甜點並不是靠運氣,  每個操作步驟都是決定成功的關鍵。  從優質食材到工具的選用,  建立起正確的知識與技法,  蔡佳峰老師教授烘焙最需要弄清楚的10個關鍵,  新手必看,熟手必修!  OBS烘焙教室40道人氣烘焙課程的食譜配方首次同步公開!  烘焙過程中每個看似微小的地方,卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備,用五官及心去感受食材的狀態,進而判斷步驟是否成功。  烘焙要做得好,絕對不能急,動作絕對不要隨便,這個步驟做好做對再繼續下個步驟,這個步驟做不好就重複練習單一個步驟。如果怕浪費食材勉強做完,會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力,沒有從中學習到也沒有成就感,還要把失敗的東西吃進肚裡。  然而,好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點,完美甜點必備的十件事,請跟著本書反覆練習,細細體會及感受!  一起來修練這10個重要的技巧!  ※全蛋如何打發與切拌技巧  ※蛋白如何打發與捲拌技巧  ※鮮奶油打發技巧  ※泡芙殼美型的技巧  ※卡式達醬怎麼做  ※餅乾塔皮怎麼做  ※巧克力甘納許的乳化技巧  ※抹鮮奶油的技巧  ※擠花的技巧  ※捲蛋糕卷的技巧 

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資料來源:博客來

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