201604062225梅村日本料理-衡陽店(首創冰鮮恆溫熟成魚肉壽司料理)

梅村日本料理-衡陽店(首創冰鮮恆溫熟成魚肉壽司料理)
說明:有30多年歷史的梅村日本料理,雖然是老字號的日本料理,但是對於食材的品質與料理的要求卻從來不妥協,不斷的尋找新食材及提升新料理手法,不斷給顧客一遍又一遍創新的美食饗宴,在2016年3月份還推出了全台灣首創的冰鮮恆溫熟成魚肉壽司&熟成生魚片[熟成鮨],透過時間的凍結,讓生魚片在自然無添加物的環境下變的更美味,與一般的江戶前熟成法可是不一樣歐,想要一窺魚肉熟成壽司[熟成鮨]的秘密還有美味,一定要來梅村日本料理-衡陽店。

地址:台北市中正區衡陽路74號 (衡陽與博愛路交叉口,捷運西門站4號出口,步行約3分鐘即可抵達)
停車:台灣聯通-衡陽路停車場(台北市衡陽路51號B2)
電話:02-2331-1774
營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00(假日午餐11:30~14:30)
網路:官方網站官方臉書

梅村日本料理-衡陽店店外觀(濃濃的日式風味,在衡陽路上很容易注意到,離西門町捷運站4號出口很近,漫步3分鐘就可以抵達了,如果要開車的話,旁邊51號B2也有台灣聯通-衡陽路地下平面停車場可以使用,否則就是在店門口請人迫車)
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梅村日本料理大門口
冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳


一樓座位
(一樓為吧檯及雙人座位,2、3樓有多人座位及包廂,有電梯不需要走樓梯,對於行動不方便的老人家來說,非常貼心)
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大門口的訂席表與菜單還有最新菜色型錄(店門口會有一個液晶螢幕顯示訂席座位,另外旁邊也有菜單提供給路過民眾參考,由於附近有很多商旅,所以常會有國外的背包客進來用餐)
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季節限定的菜色
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梅村日本料理的高級海鮮食材(梅村日本料理對於海鮮食材品質非常要求,生魚片的鮪魚可適用日本九州小鮪魚,捕獲後冷藏空運來台的,可不是一般的急速冷凍鮪魚,鮭魚用的也是S級,與一般鮭魚價差就高出了3成之多)
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梅村日本料理-衡陽店(首創冰鮮恆溫熟成魚肉料理) - 美食餐廳

每日一大早新鮮處理的海鮮漁獲(鮭魚)
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每日一大早新鮮處理的海鮮漁獲(鮪魚)
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梅村日本料理負責海鮮的師傅們(一大早就可以看到師傅們就在忙著處理,今天要給顧客享用的海鮮食材,當你看到他們為你捏壽司或切生魚片時,他們已經完成90%以上的工作了)
板前長阿興師
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阿南師
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阿源師
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全台第一家推出冰鮮恆溫熟成壽司與熟成生魚片[熟成鮨](現殺魚肉提供給顧客的是新鮮,但不是最美味,透過冰鮮恆溫熟成技術,讓生魚片熟成[熟成鮨]製程皆在穩定的溼度與穩定的低溫環境下熟成48小時(-0.8℃±0.3℃/85~90%R.H.),如同讓魚肉處於雪藏保鮮環境下,退去剛捕撈劇烈掙扎下的乳酸[酸味],透過魚本身的酶[酵素],崩解肌肉纖維將蛋白質轉換成氨基酸[甜味],過程中也釋出魚肉10%左右多餘水分濃縮本身精華,因此濃縮了魚肉本身的肉汁而讓魚肉更為緊實透過熟成技術除了保有魚肉本身的鮮美之外,油度分布更為集中,讓魚肉與魚油達到最完美比例,魚筋的部分也更容易咀嚼,也達到提升風味增加甜度的效果,消費者就不需要沾太多調味料,讓消費者吃到更美味又健康的熟成生魚片)
熟成壽司報導:美籍廚師專研熟成壽司-香港蘋果日報新鮮好吃熟成風味更佳
冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳
冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

魚肉冰鮮恆溫熟成實況(有別於江戶前熟成法,是透過添加物如:醋漬、鹽醃、昆布漬、醬油漬、但是這樣的方式,在可食用的部份,會在製程當中有耗損掉,透過冰鮮恆溫熟成則可以降低耗損,達到惜物愛物的精神)
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熟成鮪魚
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鮪魚熟成生魚片-台北梅村日本料理 - 美食餐廳
鮪魚熟成生魚片-台北梅村日本料理 - 美食餐廳

熟成鮭魚
冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

熟成旗魚
旗魚生魚片熟成-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

熟成生魚片[熟成鮨]
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冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

熟成魚肉握壽司[熟成鮨]
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熟成生魚片專門店-台北梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳
熟成生魚片專門店-台北梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

熟成鮭魚(鮭魚經過熟成後口感更Q,油質更明顯)
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熟成鮪魚赤身(鮪魚赤身經過熟成後,魚肉的水份變的適中,魚肉的腥味也消除)
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熟成旗魚(肉質變的更Q,筋的部分更好咀嚼,甜度也有明顯的增加)
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結帳櫃臺前放置熟成魚肉相關簡介型錄給顧客閱讀瞭解冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

熟成牛肉
牛肉冰鮮恆溫熟成-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

2017年母親節套餐(梅村2017春季新套餐,和你一起突破視覺與味蕾雙重享受)
極上熟成生魚片TORO(母親節前後正式品嚐鮪魚生魚片最佳時機,其黑鮪魚蘊藏豐富飽滿誘人油脂,透過料理長巧妙刀工與科學化冰點恆溫熟成技術,讓鮪魚美味提升數倍,是饕客們品嚐美味時節的年度盛事)熟成生魚片料理專門店-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳
海陸創意壽司(以日本三大名蟹的生鮮松葉蟹腳肉,製成松葉蟹握壽司,讓你一口品嚐甘甜的好滋味,澳洲和牛融合日式胡麻醬、醋飯和紅酸膜葉的檸檬香氣和酸味,創新味覺大滿足)
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日式花園車海老沙拉(新式農耕科學栽培蔬菜與新品種可食用鮮花,讓你吃出天然原野健康味,每尾80g以上的澎湖野生明蝦,經由簡單料理享受純淨紮實鮮甜,媲美鵝肝的深海鮟鱇魚肝醋濃郁香氣與柔嫩感受,十足喚醒敏感的味蕾,以健康養生方式呈現煙燻鮭魚捲新鮮洋蔥,融合新發現)
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帝王蟹腳併小羔羊排(深藏於寒冷帝王蟹腳,富有飽滿拔絲肉質,天然鮮甜味激盪,特選澳洲小羔羊排肉質最為鮮嫩,緊緻Q彈口感嚼勁,絕對是肉類上上之選)
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醬燒巨斑飛龍頭(隱身於深海大型龍膽石斑或紅條魚,二十斤以上身型,肉質Q彈飽滿,表皮蓄藏完美膠質,配合日本歷史悠久鄉土料理飛龍頭料理法,重新呈現台灣大器食材與日本精細料理工藝呈現,增添美感與口感的結合)
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三味日式串揚(傳統日本的油炸料理-紫蘇花枝、北海道大干貝、蘆筍杏鮑菇等精緻食材,裹上手工調製麵衣,準確溫控火侯,製做出不油膩且完全鎖住食材原汁的美味料理,讓你吃的健康無負擔)
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南非鮑魚薑絲清湯(產自南非水域的鮑魚,經切片川燙條理後,保有鮑魚原來Q彈嚼勁與鮮味,不添加其他調味,只使用薑絲料理之原味湯品,交織出日本料理原始風貌)
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杏仁檸檬雪藏蛋糕(與日本藍帶廚藝學院主廚合作,內餡是沙巴庸作法,鬆軟的杏仁海綿蛋糕,加上鹽漬檸檬和義大利檸檬甜酒,佐以香脆的焦糖杏仁,猶如冰淇淋般雪藏融化于舌尖的美好滋味)
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經典套餐(盛合沙拉、三味日本小菜、壽司、生魚片、盛合天婦羅、鰻魚蒸蛋、土瓶蒸、烤香魚、味增湯、寶島旬水果)
盛合沙拉-經典套餐
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三味日本小菜與壽司-經典套餐
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熟成魚肉壽司[熟成鮨]-經典套餐
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盛合天婦羅-經典套餐
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鰻魚蒸蛋-經典套餐
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土瓶蒸-經典套餐
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烤香魚-經典套餐
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梅村日本料理外帶便當
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特製關東煮(一般都是看菜單點菜的,但是關東煮是沒有在菜單上的,需要走到一樓樓梯旁的關東煮專區,向服務人員點你想要吃的關東煮,每一樣都煮到透,沾上特製醬汁更是美味)
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