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來一口,把世界吃到肚子裡!偷學亞洲主廚的私藏菜篇
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  • 作者:徐慧源
  • 出版社:尖端
  • 出版日:1010611
  • ISBN:9789571048840
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

今天,我在廚房&餐桌環遊世界!
用鍋鏟+肚子,征服最想去旅行的夢想城市!

東京、河內、峇里島、曼谷=在料理的故事中環遊世界
基本食材╳提味香料╳聰明調理=50種最好吃的道地風味!

我想要吃~東京人的靈魂雞蛋卷、如花般綻放的散壽司、兼具酥脆和香潤口感的炸豬排丼;
我想要吃~曼谷經典黃咖哩炒螃蟹、東南亞最佳小菜炒雞肉腰果、穿上椰絲外衣的炸椰蝦;
我想要吃~充滿南洋風情的烤肉串沙嗲、熟蔬菜沙拉佐花生醬的峇里島沙拉、酪梨果汁……

我想要吃更多、更多、更多的世界美食,
我家,就是最棒的異國小餐館!

〈本書‧與眾不同〉
Point_1 [最道地的世界美食] 料理狂熱朝聖者Wony獨家傳授亞洲道地料理
Point_2 [最簡單的聰明食譜] 善用基本食材和調理法,輕鬆煮出驚人美味
Point_3 [最夢幻的餐桌旅行] 我用料理說故事,以鍋鏟展開最美味的亞洲旅行
Point_4 [亞洲篇‧特別收錄] 令人怦然心動的 心.機.擺.盤.術. 全公開!
花漾春季‧清爽夏季‧豐盛秋季‧華麗冬季

〈本書‧給這樣的你/妳〉
‧想要開始嘗試做料理的廚房新手
‧平日喜愛自己動手做料理、研究各式食譜者
‧追求大廚極致口味的料理進階者
‧熱愛異國飲食文化的樂活信仰者

*  *  * 
以廚藝旅行世界各地的作者徐慧源Wony,
她在巴黎藍帶學校接受最精緻的廚藝訓練、在巴塞隆納感受最熱情的料理手法、
在印度清邁見識到香料的變化美味、在河內感受亞洲的傳統與中西融合滋味……

本書由世界各地的道地餐飲課程中所學得的食譜匯集而成,
從最基礎的地方食材、香料調味、基本美食技法教起,
向讀者介紹世界十大美食城市:
巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、紐約、普羅旺斯(歐洲人廚房食譜篇)
東京、曼谷、河內、峇里島(亞洲主廚私藏菜篇)
把最好吃的經典異國美食搬回家!

作者簡介

譯者介紹

目錄

Prologue 作者序
透過世界的城市和在地食譜,分享品嚐過的美味回憶

Basic1 城市和料理的故事‧
Basic2 東方食材‧
Basic3 辛香料(Spice)‧
Basic4 本書的計量方法‧

Part 7 Recipe in TOKYO
essay‧
日本人的靈魂食物 握壽司‧
日式精神 味增湯‧
兼具酥脆和香潤口感的炸豬排 豬排丼‧
一碗如花般綻放的壽司飯 散壽司‧
軟嫩可口的雞蛋卷‧
布丁般的蒸蛋 茶碗蒸‧
加入牛肉的燉馬鈴薯 馬鈴薯燉肉‧
香甜醬料的魅力 照燒醬烤鮭魚‧
酥脆的薄油炸外衣 日式天婦羅‧
專屬夏天的涼爽涮涮鍋 涮涮鍋沙拉‧
穿上酥黏外衣的炸豆腐 揚出豆腐‧
清爽開胃的魅力 醋拌章魚‧
炭烤串燒 烤雞肉串‧
鹹酥美味的炸雞 日式炸雞塊‧
晚餐的蕎麥 蕎麥麵‧
圓潤烏龍麵條的誘惑 海鮮炒烏龍麵‧
感受簡樸的休息 抹茶冰‧

Part 8 Recipe in BangKok
essay‧
泰式泡菜 涼拌青木瓜絲(小黃瓜絲)‧
加入粉絲的甜辣沙拉 涼拌粉絲沙拉‧
香甜泰式炒麵 泰式炒河粉‧
從鳳梨中舀著吃的 鳳梨炒飯‧
香脆的炸餃子 春捲‧
散發出咖哩香的炒螃蟹 黃咖哩炒蟹‧
甜甜辣辣的泰式咖哩 紅咖哩雞肉‧
東南亞的最佳小菜炒 雞肉腰果‧
穿上椰絲外衣的蝦子 炸椰蝦‧
油炸過後更加香甜的 炸香蕉‧
廣受喜愛的甜點 芒果&椰奶甜米糕‧
閒情雅致的清爽感 冰檸檬草茶‧

Part 9 Recipe in Hanoi
essay‧348
包入滿滿新鮮食材的 越南生春捲‧
炸過後更香酥的 炸春捲‧
口感濃郁的牛肉米粉 越南牛肉河粉‧
拌著吃的河粉 越式涼拌河粉‧
中毒性強的東洋美味 越式法包‧
越南的煎餅 越式煎薄餅‧
如實呈現出越南路邊攤的美味 烤檸檬生薑干貝‧
炭烤而成的豬肉BBQ 越式烤豬肉‧
加入滿滿煉乳的 越南咖啡‧

Part 10 Recipe in BALI
essay‧
眾所皆愛的炒飯 印尼炒飯‧
超高人氣的印尼平民美食 印尼炒麵‧
酥脆的蛋煎 雞蛋肉餅‧
香甜的黃色 烤肉串沙嗲‧
熟蔬菜沙拉和花生沙拉醬 加多加多沙拉‧
酸甜辣的水果沙拉 囉喏‧
無論如何都少不了的 甜辣醬三峇(Sambal)‧
必須要喝喝看的果汁 酪梨汁‧

Special [特別收錄] 怦然心動的心.機.擺.盤.術!
視覺饗宴的居家餐桌裝飾
 與花一同綻放的春季‧
 以清爽的心情迎接夏季‧
 豐盛而沉著的秋季‧
 充滿華麗之感的冬季‧

詳細商品說明



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