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今天要介紹這本書:學作麵包的頂級入門書:201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄



工作越來越忙之後,時間根本不夠用,下了班還要撥空陪我可愛的兩個女兒。

所以我都會利用搭乘捷運上下班的時間用手機瀏覽我想要買的物品。

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任何時間都可以取貨,超方便的!

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學作麵包的頂級入門書:201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄內容描述:

這本書大致的內容整理如下:





持續熱銷「突破」3萬本!

獲日本Amazon&樂天網站讀者★★★★★評價


辻調理師集團麵包製作教授群精闢解說!

201個Q&A&約680張史上最完整Step by Step圖解

Zakka Zoo 2F甜點屋人氣烘焙師Tony老師審定

一次解決新手&老手搞不懂的重要觀念:

Q麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?

Q水的硬度會影響麵包的成果嗎?

Q若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦?

Q製作麵包選用什麼樣的糖?

Q溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?

Q什麼是自解法?

Q什麼是烘焙百分比?

Q如何確認麵團已經揉好?

Q若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦?

Q何謂麵團熟成?

Q分辨最佳發酵狀態的方式。

Q如何分辨醒麵完成的方法。

Q成形的麵團無法一次烘烤,該怎麼辦?

Q何謂蛋白質變性?

Q如何依麵包種類改變水蒸氣量?

Q保存後如何才能讓外皮恢復酥脆?

當討論關於製作麵包時,在心中是否曾經出現了一些困惑呢?

「為什麼需要這道步驟?」

「雖然作得不好吃,但不知道原因出在哪裡?」

「怎麼作都無法上手,感到十分困擾………」……

麵包是組合人類的雙手及發酵等自然界的力量製作而成。

不一味地照著食譜作,用心了解為什麼食譜中會這麼寫,

對製作麵包的過程逐一深入探知,才能愈作愈上手。

當疑問能夠獲得解決,製作出滿意的麵包,從中得到的樂趣自然也會增加。

為提升讀者在家自製麵包的效率,

本書特邀集專業麵包人材輩出的辻調集團教授群,【博客來中午前訂,明天7-11拿】

不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。

前半部集中說明製作麵包的細節,後半部則以Q&A的形式,

整理出作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。

只需一冊便能汲取麵包的基本知識與科學原理,

解開目前抱持的疑問及失敗的原因,

請好好加以活用,作為製作更美味麵包的指南專書。

學作麵包的頂級入門書:201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄這本書的作者與出版社如下:





  • 譯者:瞿中蓮
  • 出版社:良品文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2013/12/11
  • 語言:繁體中文



看了商品的介紹之後是不是很心動呢?

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