Thomas Wine 葡萄酒美食漫談

Chardonnay，一個讓人又期待又厭煩的葡萄品種，當面對一瓶Montrachet或是一瓶加州膜拜白酒，心理是怎樣的一種情結呢？

近年來Chardonnay可說是當紅(or 當白?)炸子雞，全世界大部分的酒廠都有生產Chardonnay，而所有提供葡萄酒的餐廳酒單裡，佔據版面最多的也是Chardonnay，而且絕大多數的Chardonnay都是木桶路線的產品，早年一些不進木桶的清爽內斂型態的Chardonnay已不多見，只在Chablis才較易覓得。

正因Chardonnay的品種特性與新橡木桶結合而成的特殊香草、奶油、烤土司風味，口感肥美又厚實，使得其他葡萄品種相對顯得淡薄，對於初入門者而言印象深刻，也容易辨認，因此近年雄霸白酒殿堂；不過也正因如此，造成有一些稍有品飲經驗的酒友，對此現象大不以為然，因而有ABC族群的產生。(ABC = Anything But Chardonnay，也就是"喝什麼都好，就是不要夏多內")

講岔題了，回歸本文。話說俺昨天晚上在家想喝點白酒，打開酒櫃，赫然發現放在下層有二瓶各喝剩半瓶的Chardonnay白酒，一瓶是澳洲的Leeuwin Estate 2002 Chardonnay "Art Series"，另一瓶是南非的Neil Ellis 2005 Chardonnay "Elgin"，兩瓶都是WS給高分的白酒，都是南半球的Chardonnay，不過前面的澳洲酒是世界知名的大明星，後面那支南非酒則是較不知名的小媳婦。

第一支澳洲的2002 Chardonnay Art Series，它的來龍去脈俺改天再講........據說這就是遙遙無期的意思啦(感覺有人要朝我丟鞋子了).......好吧好吧，我隨便講一點好了。

話說很久很久以前，美國最知名的蘿蔔‧矇大衛酒廠(Robert Mondavi)，到澳洲尋找地點，打算擴充葡萄酒事業版圖，結果在各位都不太熟悉的西澳大利亞，看中了一塊地，想要跟地主買來種葡萄。當年俺還在台北讀小學，只能吃葡萄不能吐葡萄皮~~啊寫錯了，是只能吃葡萄不能喝葡萄酒(順便一提：未成年請不要喝酒啊)，那時西澳大利亞根本還沒多少人在種葡萄釀酒，Robert Mondavi看中的那塊地當時只是個養滿了牛的牧場，一顆葡萄樹也無，只有滿地的牛糞；但是那位地主不但養牛、而且自己也很牛，他心想既然鼎鼎大名的矇大衛酒廠要買我的牧場改成葡萄園，那一定是有他的道理，而且俗話說肥水不落外人田，這整片牛糞豈能便宜了美國佬，所以他不但不賣地，還自己把牧場改種葡萄來釀酒，並且反過來花錢請矇大衛來當顧問，於是遂有今日Leeuwin Estate酒莊的誕生。

Leeuwin Estate酒款眾多，但最有名、最具代表性的就是Chardonnay "Art Series"酒款，這個酒款的豐功偉績我就真的以後有空再講了，以下列出Wine Spectator與Parker的歷年來評分，真是人看人歐漏，鬼看鬼仆豆。

Leeuwin Estate Chardonnay "Art Series"
Wine Spectator
年份    分數
2003    94
2002    96
2001    98 -- Highly Recommended
2000    93  
1999    95 -- Highly Recommended
1998    94 -- Highly Recommended
1997    97 -- Highly Recommended
1996    93 
1995    97 
1994    94 -- Highly Recommended

Parker's Wine Advocate (有些年份Parker沒有評分)
年份    分數
2003    93
2002    92
2001    91
2000    93
1999    89
1998    89
1996    90
1994    90
1993    90


至於另外一支南非酒Neil Ellis 2005 Chardonnay "Elgin"，名氣就小得多，以前我有寫過，茲再簡介一下：Neil Ellis是南非一家小酒廠，1989年才成立，產量不大，全部各種酒款加起來一年也才生產40000箱，可以說是一家迷你酒廠，不過酒的品質相當傑出，各款紅白酒近幾年都逐漸在國際市場上嶄露頭角；不過畢竟由於產量不多，各種年份酒款的酒評並不齊全。

以下是Wine Spectator對Neil Ellis Chardonnay "Elgin"各年份的評分，也很不錯：
年份    分數
2005    92
2002    91  
2004    90  
2001    90  



這二支酒我之前都喝過，Leeuwin Estate的Chardonnay "Art Series"我更是喝過了約10個不同年份，所以本篇其實不在於介紹這二支酒。本文的重點，其實在於這二瓶酒喝剩遺忘之後的故事。

話說我在酒櫃下方看到了這二瓶都喝剩下一半的酒，頓時才想起這二瓶剩酒從開瓶到當時都已經放了超過二週了，而且開瓶的日期我都還記得一清二楚；那瓶澳洲的Leeuwin Estate 2002 Chardonnay "Art Series"是2月18日我跟黃教授、鹹蛋超人在長榮桂冠La Petite Cuisine聚餐時我帶去的，當晚喝掉了約一半多一點，剩下半瓶少一點，我帶回家後就放進酒櫃下層，只用原來的木塞塞回瓶口，既沒抽真空也沒打氮氣氬氣，迄今已經過了二週半了；另外一瓶Neil Ellis 2005 Chardonnay "Elgin"則是2月23日我請部門同事在Basta Pasta喝春酒，結果也是喝剩下的半瓶用原來的木塞塞回瓶口，既沒抽真空也沒打氮氣氬氣，回家後放入酒櫃，迄今過了剛好二週。

二支喝剩半瓶的Chardonnay白酒，未經抽真空或打氮氣氬氣處理，也沒用小瓶分裝，在約12度的恆溫酒櫃裡站了二個星期，結果喝起來是如何呢？



左邊那支比較金黃的是Leeuwin Estate 2002 Chardonnay "Art Series"，右邊那一杯顏色較淺的是Neil Ellis 2005 Chardonnay "Elgin"。令我驚奇的是：兩支酒居然都還可以喝，尤其是Leeuwin Estate 2002 Chardonnay "Art Series"，不但沒有任何衰敗的跡象，而且還很好喝。

Neil Ellis 2005 Chardonnay "Elgin"經過了二週的氧化，喝起來已經有一點像是Chablis，不過酒沒有壞掉，只是水果味比二週前剛開瓶時少了許多(原本這支酒就不是果味奔放型態)，取而代之的是更多的硝石、礦石風味。所以，我對於此酒的評語是：年輕時就很好喝，口味像是"新世界的Chablis"，香草奶油桶味不重，餘味也相當飽滿；而從這次無心插柳的實驗看來，顯然此酒也可以陳年；此酒是好市多自行進口的酒款，記得一瓶好像是接近但不到500元(NT$459 or 499?)，我打算再買幾瓶放著，隔個幾年再來看看它的發展。此酒面世的歷史不久，雖然不曾力經過陳年的考驗，但畢竟喝剩的半瓶能歷二週而不衰敗，絕對值得陳年之後的期待。

Leeuwin Estate 2002 Chardonnay "Art Series"的陳年實力原本就已經受到相當的肯定，不過這回的表現更是令我激賞；此酒最早是由亞舍代理，1991與1993的酒我酒櫃中還各剩一瓶，亞舍不賣此酒之後，我偶爾路經香港就會去人頭馬專賣店買一二瓶，從1994~1999的各個年份都買過喝過，此酒早年做得十分oaky，木桶味十分明顯突出，但1995年份之後就變得較為圓潤，後來年份的口味越來越偏向礦石味，也越來越耐人尋味。這一瓶2002年份的酒是金醇進的，幾年前曾在好市多上架，一瓶2000元，賣得不是很好，不過最後也終於賣光了，我後來把金醇的最後十幾瓶庫存買完，所以理論上台灣應該再也買不到這一款酒了。

雖然早已預期Leeuwin Estate 2002 Chardonnay "Art Series"有相當的陳年實力，不過對於這次它的表現，真的是非常驚艷；因為它在2/18聚餐那天冰鎮過，沒喝完的半瓶回復常溫後，隨便用木塞塞住瓶口，我幾小時後回家，再把它放進約12度的酒櫃下層，從此開始面壁了整整18天，之後不但沒壞掉，居然還比18天前剛開瓶更好喝、更複雜，這實在是連我也沒有預期到的狀況。來我剩下的十幾瓶，可以再給它遺忘個十年，或許等到俺女兒成年後(人與酒都是2002的)，再來跟我一起喝吧。
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