誰是四哥？原來四哥就是台北最負盛名的葡萄酒餐會---玫瑰人生的蔡會長。

我喜歡品嚐葡萄酒，喜歡研究葡萄酒，這十幾年來結交了許多葡萄酒同好，也先後曾經參加過一些品酒團體，有些是品酒態度比較認真的，有些則是品酒態度比較輕鬆的；其中的一個是酒界大老劉鉅堂大師所主辦的「玫瑰人生品酒餐會」，每個月舉辦一次，以前每次都是喝頂級好酒，吃頂級餐廳，迄今已連續辦了十多年，堪稱是台灣歷史最悠久、未曾中斷過的品酒聚會。

蔡會長是我認識的酒友中最慷慨的愛酒人士之一，我十年前加入劉鉅堂大大的「玫瑰人生品酒餐會」，當時他就已經是該會會長，由於蔡會長為人誠懇，兼之個性隨和海派、笑口常開，事業有成卻毫無老闆架子，藏酒豐富也不吝與朋友分享，因此博得眾人一致推崇，每年蟬聯榮膺玫瑰人生會長，迄今也十幾年了。

而在每次的「玫瑰人生品酒餐會」中，每每眾人喝到興起，覺得下次的相聚又要到一個月以後，往往有望穿秋水之憾，因此就會臨時起意，當下另行現場邀約，每人帶一瓶好酒，過幾天找個好餐廳再來品酒聚餐；由於這種聚會皆為臨時起意，既無特定召集人，時間也不固定，因此被稱為「玫瑰人生會外會」。

「玫瑰人生會外會」每次聚會的成員都不太固定，不過由於參加玫瑰人生餐會的人士多半都事業有成，除了小弟我以外都藏酒甚豐，因此大夥兒自己帶來聚餐的酒幾乎都沒有low end的酒；這個會外會不但酒喝得高檔，而且餐也絲毫不含糊，由於聚餐地點通常都是某些熟識該餐廳的會員去訂的，菜色都會特別關照，往往一餐吃下來，人人都是讚不絕口；我的學長黃教授曾說過:「參加玫瑰人生的目的，就是為了能參加玫瑰人生會外會!」其實這雖屬玩笑話一句，但也充分說明了「玫瑰人生會外會」美食美酒的精采程度。

這個月台北西華飯店辦了一套以黑松露與紅鮭魚為主題的特餐，由於蔡會長出入西華飯店有如自家餐廳，是VIP中的VIP，因此就在西華邀約了一個「玫瑰人生會外會」，最特別的是他的主題仍是黑松露與紅鮭魚，但菜色卻不是西華套餐的菜單，而是陳重光主廚特意訂製的，僅此一套；而我有幸受到蔡會長邀請，所以就前往嚐鮮。不禁覺得自己真是個有口福的人，要感謝那些眷顧我的朋友。



上圖就是西華六月推出的特別主題套餐DM，內容大家可以去西華的官網瞄瞄。



上圖是西華菜單上的套餐，下圖則是這天西華專為蔡會長訂做的套餐。



在此俺要越俎代庖說明一個常識：菜色裡的瑞士巴利克煙燻鮭魚，確實是超級高檔的好貨，在頂級饕客的眼中，是看到就一定會買的珍饈；不過松露那就不是這回事了。

頂級的上好松露，不論是來自阿爾巴或法國，都不可能出現在六月；事實上，現在生產的松露品種較遜，一般稱為「夏季松露」，外皮看起來較油亮，像是一顆成熟的黑色酪梨，口感則粗糙刮舌，香氣也遠遠不如冬季松露，一般多用於製作松露油或松露罐頭。

11、12月上市的頂級松露，不論黑白，外表都不會有任何光澤，但那個香氣，真的是世間無物可與比擬！

這次西華推出的松露餐，其實已經三個禮拜了，我之前一直都沒來嚐試，主要就是不認為夏季松露值得一嚐；不過這次是蔡會長的特別菜單，或許陳主廚會有出人意表的絕活，所以當然也就來朝拜一下。

以下是當天我們自己帶的酒，每二個人帶一瓶。



右邊的是VCP的旗艦香檳---偉大貴婦(La Grande Dame)，年份是1993，不錯喝，已完全成熟。

左邊的那瓶各位一定不知道吧？其實它可是大大有名的義大利酒，又是絕無僅有的1999超級好年份，不過在台灣很罕見，所以知道的人很少。此酒是義大利中部Marche地區的知名酒廠Umani Ronchi的旗艦酒款，也入選義大利百大名酒之列，年產量僅2300箱左右，還不到Chateau Lafite的十分之一，不過這卻不是它在台灣罕見的原因；真正的原因是：此酒是多年前俺鼓吹某家酒商進口的，進的不多，除了零星搭售給酒商的大客戶外，其餘的全部被我買光啦！

不太懂義大利酒的羅伯派克卻剛好有評這支酒(2002年評的)，給了它89分，酒評如下：

The internationally-styled 1999 Pelago is a barrique-aged blend of 50% Cabernet Sauvignon, 40% Montepulciano, and 10% Merlot. It offers up aromas of toasty new oak, sweet black cherries, currants, licorice, and toast. Nicely-textured, pure, ripe, rich, and fleshy, it will provide enjoyment over the next 5-7 years.

此酒當晚喝來十分討喜，果味甜美，單寧柔順，非常好喝。



上面這二支都是國際知名的加州名酒，尤其是右邊那支瑪莎園，我已經多年沒喝過了。



左邊的是粉紅貴婦1995年份香檳，出乎意料之外的成熟好喝。幾曾何時，粉紅貴婦如今一瓶一超過一萬台幣，不知號稱天后級的1969年份粉紅貴婦，是否已經高不可攀？



左邊的是暱稱公雞酒莊的Leflaive頗負盛名的一級園Pucelles，此公雞酒莊的所有高級酒款不論在各方面的表現都無話可說，唯一的缺點就是價格太貴；這支酒剛喝時青澀而微苦，但在杯中一小時後，簡直就是脫蛹而出的蝴蝶，芬芳甜美複雜多層，雖然俺已經喝過N次公雞酒莊一級園以上的作品，但每次的蛻變都還是令我歎為觀止。

右邊的是波爾多著名的Super 2nd，1995年份的Chateau Las Cass，香到不行，沒話講的好！



不知名酒廠的Chambertin，出乎意料之外的好喝！



15人長桌一字排開，西華Tuscana餐廳的玻璃屋等於被我們包場了。



觥杯交錯，酒酣耳熱，人生至此，夫復何求？



黃教授埋首寫酒評筆記，無視美女在側，搞啥ㄚ？



看得出黃教授戴啥錶嗎？看得出來俺叫你一聲爹！



抬頭可以看到玻璃屋透明屋頂的反光，以及後面的大樓燈光。



前菜：薄餅ㄍㄡˇ松露醬。



這個Balik煙燻鮭魚，真的是沒話說的好，豐腴肥美、入口即化、芬芳甘甜、圓潤留香，果然不愧是世界第一鮭！什麼時不知鮭、 鮭兒、鱒之介等日本超級鮭魚，都恐難出其右！



碰到這種夏季黑松露，俺的皮算是又軟又薄的說。



有點詭異的菜色搭配。



陳主廚比手畫腳像我們說明每道菜的意涵，不過只要扯到有松露的菜色，我是不太認同的。



這道是今天最有創意的菜色。我把盤子轉180度你就懂了。



看到這個麵條沒有？它不是麵粉做的，它是杏鮑菇切成的薄片，幾可亂真；最重要的是口感一流，非常好吃又特別。



這道湯怪怪的，不太優。黑松露風味薄餅也只是OK，俺自己烤一片土司，再狂抹罐裝黑松露醬，絕對更要優得多。





龍蝦還蠻大支，每人半支，感覺很爽。



不料陳主廚老大卻拿出一顆狀似酪梨的夏季黑松露，到每個人面前剉黑松露片。

我說陳大大，好歹您也是五星飯店的西餐廳主廚，哪裡有人在挫黑松露的？只有白松露才能拿來挫好嗎？幫幫忙唄，創意不能這樣搞法！

而且這種夏季松露外皮又硬又扎口，還拿來灑龍蝦，這這這...........



上圖是本來的龍蝦，還OK，但下圖挫了松露之後，實在ㄘㄨㄛˊ得很！



不搭調。



這個是乾式熟成牛排。



金玉其外，柴澀其中。



下次有空再來寫寫怎樣才叫成功好吃的乾式熟成牛排。A-Cut煎的乾式熟成牛排就比這優得多，不過在台灣天不時、地不利、菌不合，乾式熟成牛排應該都距離完美很遙遠。





中間這個柳橙ㄍㄡˊ巧克力很特別。



這不是什麼鬆糕，只是融岩巧克力蛋糕，不過還不錯吃。

結論：這一餐其實沒有太失望，因為本來就知道夏季松露的本事，不會對西華的松露有太多期望，不過巴利克鮭魚真的是令人驚艷，連不愛吃鮭魚的我都十分讚賞；最重要的是與多年不見的蔡會長等故人重逢，舉杯共嬋娟，已經勝於一切。

松露，是夏季的低檔松露且烹調方法不對，不及格；
牛排，跟郁馥牛肉乾比可以得高分，不過若當成牛排來評分，不及格；
龍蝦，肉質已接近橡皮，60分；
巴利克鮭魚，好吃至極，眾望所鮭，90分；
杏鮑菇板麵，創意十足，真正彈牙，90分；
大家自己帶的葡萄酒，支支都是佳釀，90分；
與多年不見的老朋友歡聚，100分！