Thomas Wine 葡萄酒美食漫談

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昨晚去大潤發買泰國巴太醬與法國泡菜，看到魚貨區的黃雞魚，想起了貴婦部落格與王公部落格，別人是框金包銀，我們是升斗小民，別人三訪龜山島，我們晚餐吃裸仔條。想到這裡，差點憂鬱症又要發作，看看攤子上的黃雞魚還算新鮮，於是花NT$139元挑了最肥的，打算回家自己DIY。
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如何挑魚？這應該不用我說了吧！眼睛要越清澈越好，魚身要越緊實有彈性越好，腮的顏色要越紅越好，聞起來要越不腥臭越好。
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把魚在水龍頭下沖洗，然後用廚房紙巾把魚體拭乾。注意：魚要擦得越乾越好，這是煎魚或烤魚成功與否的最大關鍵！
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接著預熱烤箱，在鋁箔紙上倒下大量的鹽，這個鹽不是要用來吃的，用台鹽最普通的鹽即可，重點是一定要大量；然後把拭乾的黃雞魚放在鹽堆上，讓鹽堆好像一個盤子似的盛著一條魚，也就是魚不可以直接碰到鋁箔。
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接著在黃雞魚的上面也用鹽覆蓋著，尤其是魚鰭魚尾一定要抹鹽，讓它看起來白白的，不然進烤箱後會燒焦。
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然後直接送進預熱好的烤箱，以攝氏250度上下一起烤20分鐘，等待的這個時候，王公貴婦可以先去開一瓶克魯格香檳，咱們升斗小民也可以去開一瓶Jacob澳洲氣泡酒，20分鐘後就可以開動了。
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剛烤好的魚，外部的鹽會連著魚皮變成一層硬硬的鹽殼，由於我家的Jacob只能用來喝，不能幫我剝魚皮，所以升斗小民笨手笨腳一族，可以用T大法來剝魚皮吃魚肉；其實很簡單，只要用牛排刀延著魚胸腹開口處繼續向下割到魚尾部，再將刀子深入魚身把魚從肚子"掀開"，魚就會變成下圖。
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用筷子夾起魚骨，就可以開始大啖魚肉啦！
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從下圖可以看見，魚肉可以很輕易的夾起，吃光光後會剩下二片從魚的背部相連的一整片魚皮。
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Jacob不是Jackal，不會剝魚皮，但搭配鹽烤黃雞魚，還是不錯的哩。
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五分鐘就吃光光，真的是好爽！

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黃雞魚是海魚，本身已有輕微的鹹味，用鹽烤的方式料理，鹽味也會滲入，因此可以完全不用加任何佐料，當然加一點胡椒鹽也可以，最重要的是只要魚夠新鮮，絕對鮮嫩可口。
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吃完後我把魚皮翻轉過來，還是完整的一大張。
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哎呀！今晚本來要給他牛排泡菜配1977巴洛洛的，結果想到龜山島一時衝動，晚餐就被鹽烤黃雞魚捷足先登了！
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魚，我所欲也；牛排，亦我所欲也；二者不可得兼，舍牛排而取魚者也。
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ㄚ飄便宜你了，那瓶巴洛洛就來日給你祝壽吧！
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