200712032143三重 霸味薑母鴨(總店)

天氣一冷腦海中所閃過的進補第一首選,就是三重的「霸味薑母鴨」!






四處都有薑母鴨專賣店,甚至掛著「霸味」招牌也不再少數,推薦三重總店的原因無他,品嚐過各地許多的加盟店後,還是覺得總店的湯頭純厚甘甜,熬煮出來的食材,入味好吃!

最重要的湯頭部分是薑母鴨的靈魂所在,店家堅持不加味精、糖等調味料,採用獨門藥包作底,另外準備一鍋用甘蔗頭、薑汁熬煮的高湯,當客人點鍋時,再萃取鴨湯的菁華,一起在炙熱炭火裡滾出特有的甘醇,天然的甜味使湯頭甜中帶甘,滋補又健康。至於料理米酒只是扮演點綴的角色,用量十分有限,所以無須擔心酒味過濃。

價目表


開了十多年的台北三重總店,滋味就是與眾不同,客滿的座位一路延伸到人行道上,在這兒用餐就像是辦桌一樣熱鬧,人人桌上一盤盤的配料和一鍋滾燙祛寒的薑母鴨,誇張到成為當地特色,冬天裡頭蔚為奇觀!

滿~滿~滿~






霸味炭火薑母鴨在楓葉轉紅,天氣漸涼時,正式高掛起黃燈籠招牌,絕佳風味、品質穩定是許多老主顧的評語,儘管全台加盟店已達到近百家,許多饕客還是認為三重總店的薑母鴨,滋味做得最足、材料耗工費時且不偷懶。

據報導,霸味自有的養鴨場,使用飼養120天,6斤以上屠體公鴨為主,每天從桃園鮮宰溫體紅面番鴨,再到店內剁鴨分塊;運用獨特的快鍋翻炒、高壓燜燒等烹煮工序,把香純的麻油、特選兩年以上老薑,以及多達三十幾種中藥材,好似江河匯聚至鴨肉纖維和番鴨高湯,滋補養生、咬勁十足的鴨肉,是吸引饕客的特選招牌。

冒著熱煙的薑母鴨


廚師按照「鴨肉、藥材、老薑、麻油」等四大比列調配,嚐起來濃郁味美、爽口甘甜,再加上驅風去寒、活絡行氣等藥用性,表面上看似平凡無奇的鴨肉,其實是精雕細琢,高深莫測。

店家選用陶缽作為裝盛的容器,擺在火紅的碳火上燒烤,燒紅的碳火持續維持高溫,耐高溫滾煮的陶甕,可以享受鮮美食材的同時,湯汁也會因為長時間的碳火熬煮而變得格外甘甜清香。用餐的中段或尾段喝湯,仍不失湯頭的鮮美,因為多加入各式鮮蔬和鴨肉製品,讓香味和甘味都加乘,老薑的辛辣感在入喉時才微微感受到;最後再啃煮透的帶骨鴨肉,入味咬勁佳,不會太老過韌。

諾大的鴨肉


店內的嚴選材料都很新鮮,每一樣都值得嚐鮮,超人氣的麻油拌麵線,川燙過後拌上特製的豬油湯汁與爆香紅蔥頭,實在夠味,比較偏好的吃法是和著湯汁一起吃,讓麵線吸附甘純湯汁,一整碗碗扒下,好不過癮。

加入高湯的麵線


沾醬則是以自製豆腐乳與浸漬的辣椒醬油為主,豆腐乳特殊的發酵濃香,醬油少鹹微辣,兩者合為一體的美味,作為鍋品食材的佐料,是襯托出薑母鴨的重要配角!



鴨肉丸子是每次必點的絕佳鍋料,豬絞肉混合鴨肉製成,可以吃到鴨肉的清香,還有手打丸子的Q彈。

斷面秀


米血則是讓糯米與鴨血融合結塊後,分切成適合入口小塊,由於本身已經有番鴨的鮮味,經過高湯熬煮後,味道結實、層次分明。




輕撥高麗菜放入鍋中,喜歡爽脆口感的話,無須等待太久,就非常好吃,同樣地,高湯融入高麗菜的甘甜,增添了整鍋薑母鴨的風味!



軟爛的豆皮則是再讓它多浸在鍋中,一會兒撈起,湯汁盈沛的豆皮,只有薑母鴨才煮的出這個絕妙好味!



喜歡菇類的朋友不容錯過金針菇與秀珍菇,經過這一層熬煮,爽脆口感中,一樣富有高湯的風味。



內臟類的鴨腸和鴨腱亦屬新鮮夠味,以撈網方式煮熟之後,蘸點店家提供的沾醬,彈牙的嚼勁,與微鹹口味的醬汁,相當的合,也是推薦的好料理。

嚼勁絕佳




到快見底時,嚼食老薑也是霸味的另一個樂趣,爌煮到最後,老薑的辛辣盡褪,圓潤的口感依舊爽脆,離桌前,最後一碗香醇濃湯,身體整個都暖和起來。「霸味」湯汁鮮美、價格公道,寒冬中暖暖的感動,就靠這一鍋!



裝潢:★★★☆☆
食材:★★★★★
服務:★★☆☆☆
C/P
:★★★★☆
必吃指數:5


餐廳名稱:霸味薑母鴨
地址:台北縣三重市重陽路198
電話:  02-29877904  02-29877904   02-29877904
營業時間:1700-凌晨0200
價位範圍(每人):300

英語時間(薑母鴨 Ginger duck soup with Chinese herb)

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立志吃遍台灣各縣市小吃...只要用心,人人都是食神!

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