美食趴趴走

昔日的地理課本中，總是記載著大中華地區各色富庶的農產品與礦產，對於自己最親近的原生鄉土，僅是幾行墨水的輕描交代，從近年來的鄉土教材中才認識到萬丹是紅豆的故鄉，紅豆及鮮奶產量可說是居於全國之冠，瞭解這塊土地孕育出的旺盛生命力，遠勝於遙望不可及的神州大陸。

 據傳現在流行的紅豆餅是由日治時代的「今川燒」演變而來，再加上萬丹鄉得天獨厚的風土條件，紅豆品質優良、口感獨特，逐步讓萬丹紅豆餅打響名號，在許多地方都看的到以「萬丹」為名的紅豆餅專賣店。

請認明標誌


在菜市場內的這家小店面，做紅豆餅的歷史已經超過40年，目前已經準備由第三代接班。紅豆是自家栽種為主，選用萬丹特產的品種，據老闆說法，熬煮出來顆粒飽滿、味道純厚，不會嚐起來像是營養不良般，整個味道都縮水。特別是要經過3小時的熬煮，以及祖傳配方調味，引出紅豆爌煮後的那份香甜，才能留有顆粒，吃起來不會粉粉散散！

 不好意思入鏡的老闆


 日前有不肖業者向他們兜售方便型的紅豆餡，加工製造的整包餡料既粉且麩，所以老闆仍然堅持選用在地的食材，儘管價錢比較貴，卻能保有傳承40載的紅豆餅滋味。 餅皮的製法不用一般脆皮比例的麵糊，而是近似於鬆餅的作法，澎鬆軟嫩的餅皮有股淡淡的清香，這個香味是利用雞蛋與麵粉的絕佳比例調配，裡頭的紅豆餡相當的多，入口質地軟爛而不糊，滋味馥郁悠長，和餅皮的味道最搭。

七種口味任君挑選


 店家熟練的在每一個圓形鑄模裡倒入調製好的粉漿，導熱半熟時，挑選一半大方地加入紅豆餡，另一半則覆蓋佐有餡料的模子上，等待片刻，金黃色的圓形餅皮包腹著香濃的紅豆餡，樸實的外表下，不需佐料醒味，紅豆整個香濃滋味佈滿口中，嚐起來綿密軟順，不會過甜或太膩。

排列整齊的紅豆餅


諾大的高度


老闆夫婦兩人對於報導，則是一貫保持低調，認為每個人都有他習慣的口味，如果客人吃了不喜歡，他反而會自責到底是那個環節出錯，古意的鄉親實在太客氣了。

 至於市面上的分店，老闆強調許多都與他們無關，而且只有在本店才是選用萬丹的精選紅豆，某地區招攬的連鎖，也是以前住在林園的學徒，至於萬丹國小後面那間老店，「屏東美食WiKi」略有說明，在此便不贅述。基本上，兩家麵糊製法相仿，不同之處在於紅豆的熬煮，市場這家紅豆餡嚐起來粒粒分明，聞的到濃郁的紅豆香味，味道較足，個人比較偏愛。

紅豆與奶油
 
 
事後回想起老闆那張微笑所拱起的皺紋，歲月印記的刻痕在每一皺折裡，代表的是達人的堅持，以及對鄉土的愛，從每一個努力生產的紅豆餅中，將這份愛傳遞出去。

我，身為萬丹子弟為榮！

補遺：
萬丹國小後門的紅豆餅，連鎖店遍及全台


總店與連鎖不同之處在於紅豆，萬丹當然是用自己的特優品
  

 

裝潢：★★☆☆☆
食材：★★★★★
服務：★★★★☆
C/P：★★★★☆
必吃指數：5

餐廳名稱：萬丹紅豆餅
地址：屏東縣萬丹鄉萬壽路二段（萬丹市場內）
電話：08-7771685
營業時間： 14:00PM -18:00PM
價位範圍(每人)：一個8元

英語時間  紅豆餅（ Red bean cake）