13款飯店 母親節蛋糕 評比apple @ 飲食營養樂快活 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 20070415233513款飯店 母親節蛋糕 評比apple
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    遠東飯店「太陽的力量」蛋糕中芒果、香草冰淇淋依序呈現,造型、口味都讓人印象深刻。
    圖片: 1 / 1

    13款飯店 母親節蛋糕 評比

    遠東 水果冰淇淋口味 勝出


    母親節即將來臨,《蘋果日報》邀請3位烘焙專家,針對今年飯店推出的13款母親節蛋糕,依照美味度、蛋糕造型、口味創意度及是否划算做評比,並邀請世界甜點冠軍的法國主廚Bruno Montcoudiol品嘗給予意見。綜觀今年母親節蛋糕多強調養生及獨特用料,其中遠東飯店「太陽的力量」因製作不易、口感佳,獲得專家給予最高分。 報導╱美食組  攝影╱副刊攝影組

     


    此次評比,我們邀請柯瑞玲、陳郁芬、韓美惠3位烘焙專家進行評比,各項以最低1分、最高5分進行評比,其中遠東飯店的「太陽的力量」獲得好評。

     

    養生當紅 水果討喜
    今年參與評比的13款飯店母親節蛋糕,基本上可分3大類:包括使用地瓜、紅麴的養生類;加入松露、綠藻的獨特食材類,以及水果風味。而話題火熱的寒天,也因清爽高纖的特性受到青睞,在幾款蛋糕中可見蹤影。今年推出的蛋糕,專家們覺得大多造型精美、材料用心,但整體感覺卻不夠溫馨。

     

    Bruno覺得冰淇淋蛋糕製作難度高,最不好表現。

    品嘗慕斯 應等回溫
    除此之外,我們亦邀請來台進行蛋糕教學的世界甜點冠軍法籍師傅Bruno(2006世界糕點製作團體錦標賽World Pastry Team Championship第1名),到評比現場給予意見。Bruno在品嘗13款蛋糕後,他覺得「太陽的力量」切開後層次漂亮,至於品嘗慕斯類的蛋糕,則稍微回溫後才能吃到綿滑口感。

     

    第1名
    台北遠東 太陽的力量

    外層以百香果、芒果雪碧(sorbet)為主,第2層是草莓番石榴雪碧,再夾上薄薄的黑醋粒果凍,最內層是香草百匯。
    評語:柯瑞玲說,冰淇淋蛋糕層次要做得漂亮不容易;而陳郁芬認為用水果是很討喜的口味;韓美惠則覺得這是一款大小朋友都會喜愛的蛋糕,如果母親節當天天氣晴朗,會很受歡迎。
    售價:8吋1500元
    訂購:需3天前預訂
    電話:02-2378-8888分機5867品香坊
    美味度:★★★★★
    蛋糕造型:★★★★
    口味創意度:★★★★☆
    划算度:★★★☆
    (最高5顆星)

    第2名
    台北亞都麗緻 蔓越莓馬斯卡彭

    除蔓越莓外,還加入可幫助身體消除毒素的大黃根及有機豆漿、寒天,再搭配馬斯卡邦起司。
    評語:陳郁芬最喜愛這款蛋糕的微酸口感,韓美惠則覺得其造型溫馨,最能呈現母親節的氣氛,而柯瑞玲認為上層巧克力放太多、蔓越莓偏乾。
    售價:8吋880元
    訂購:4/20~5/13(3天前預訂)
    電話:02-2598-5558
    美味度:★★★★
    蛋糕造型:★★★★
    口味創意度:★★★
    划算度:★★★★

     

    蔓越莓與起司搭配,呈現微酸、清爽的口感。


     

    紅麴的味道稍降低了蛋糕的甜膩,亦增加獨特的香氣。

    第3名
    台北福華 紅麴蓮子乳酪

    以紅麴米粒和白巧克力攪拌做成內餡,再以蓮子顆粒增加口感,外層以馬斯卡邦起司加上巧克力脆片、杏仁酒等做成。
    評語:陳郁芬覺得加入紅麴的口感很特別,整體口味協調;韓美惠覺得稍年長的媽媽會喜歡這款蛋糕;柯瑞玲認為味道搭配還有進步空間。
    售價:
    6吋500元
    8吋800元
    訂購:5/1~13販售(3天前預訂)
    電話:02-2700-2323轉中庭彩虹座、麗香苑
    美味度:★★★★
    蛋糕造型:★★★☆
    口味創意度:★★★★
    划算度:★★★☆

    獨特食材

     

    綠藻具有豐富的膳食纖維,適合保持身材的媽媽享用。

    台北華泰王子
    蜂蜜綠藻 高纖

    蛋糕體為綿軟口感的舒芙雷,搭配綠藻慕斯,以馬卡龍(macaron)裝飾。
    評語:柯瑞玲建議可以搭配小一點的馬卡龍,整體呈現會更加協調。
    售價:8吋700元
    訂購:5/1~13販售(3天前預訂)
    電話:02-2581-8111轉1511楓丹廳
    美味度:★★★
    蛋糕造型:★★★
    口味創意度:★★★
    划算度:★★★

     

    優雅造型充滿浪漫氣氛,適合送給氣質高雅的媽媽。

    台北神旺
    櫻花牛奶慕斯 優雅

    底層海綿蛋糕,依次放上牛奶慕斯、米麻糬、紅豆沙凍,頂層鋪以櫻花奶凍。
    評語:韓美惠認為造型優雅、口感清爽,但內容稍嫌簡單。
    售價:6吋560元、8吋850元
    訂購:需取貨前2天預訂;5/10前預訂、5/11~13取貨可享8折
    電話:02-2772-2121轉普諾麵包坊
    美味度:★★★☆
    蛋糕造型:★★★★
    口味創意度:★★★☆
    划算度:★★☆

     

    添加松露、金箔的巧克力蛋糕,適合送給高貴氣質的媽媽。

    台北華國
    金箔松露黑巧克力 高貴

    以松露製作成松露布丁夾層,表面淋上巧克力鏡面、灑上金箔。
    評語:韓美惠覺得松露與巧克力不是很搭配。
    售價:7吋2880元
    訂購:即日起至5/13(2天前預訂)
    電話:02-2596-5111轉甜點遊戲外賣櫃
    美味度:★★★
    蛋糕造型:★★★☆
    口味創意度:★★★★
    划算度:★★

     

    養生口味

     

    外層是白色奶油,一切開卻是黑色芝麻蛋糕,很有視覺驚喜。

    台北古華
    黑芝麻養生 香濃

    先以黑芝麻戚風蛋糕襯底,再加上鮮奶油夾層,上層裝飾黑芝麻餡泡芙。
    評語:陳郁芬覺得這款蛋糕雖然很香,但可惜是蛋糕體口感偏乾。
    售價:6吋480元、8吋580元
    訂購:5/7前預訂9折
    電話:03-281-1818轉2101繽紛西餐廳
    美味度:★★★
    蛋糕造型:★★★
    口味創意度:★★★★
    划算度:★★★★

     

    三角造型特別,利用寒天製作,吃來清爽

    台中全國
    感恩的樂章 清爽

    以寒天製作,黃色地瓜口味加入枸杞,紫色芋頭加入開心果碎。
    評語:柯瑞玲認為造型很吸引人,但味道普通。韓美惠覺得吃起來不像蛋糕較像羊羹。
    售價:680元
    訂購:取貨日前3天預訂
    電話:04-2321-3111轉花園咖啡廳
    美味度:★★
    蛋糕造型:★★★★☆
    口味創意度:★★★★★
    划算度:★★

     

    桂圓常用來補血,這款蛋糕適合需要溫補身子的媽媽。

    台中永豐棧麗緻
    桂圓慕斯 香甜

    慕斯中加入桂圓,並以葡萄糖取代甜分,蛋糕表面以薑汁提味。
    評語:韓美惠認為桂圓是溫補食材,但加的比例過多,味道太重。
    售價:9吋850元
    訂購:即日起至5/13,4/20~5/8預定9吋蛋糕可享9折,並送1盒Haagen-Dazs冰淇淋(100ml)
    電話:04-2326-8008轉2611風尚點心坊
    美味度:★★☆
    蛋糕造型:★★
    口味創意度:★★★
    划算度:★★☆

     

    造型簡單高雅、口感滑順,內有木耳與燕窩等滋養內餡。

    台北長榮桂冠
    金桔釀銀燕 清新

    以金桔做成慕斯、再搭配以燕窩、白木耳、紅棗、冰糖熬煮成的果凍。
    評語:韓美惠說,外觀很高雅,但建議不放木耳只放燕窩會更顯高級。
    售價:6吋500元、單片90元
    訂購:即日起至5/31販售 (3天前預訂)
    電話:02-2518-8399轉2899點心坊
    美味度:★★★☆
    蛋糕造型:★★★
    口味創意度:★★★
    划算度:★★★

     

    水果風味

     

    整體富含栗子的香氣,頂層搭配的糖漬栗子充滿甜香。

    台北六福皇宮
    蘋果栗子風情 甜蜜

    在巧克力蛋糕、法國栗子慕斯中夾青蘋果烤布蕾,最上層裝飾法國Sabaton栗子與金箔。
    評語:陳郁芬認為栗子偏甜,適合喜歡甜食者品嘗。
    售價:8吋1100元
    訂購:即日起至5/13(2天前預訂)
    電話:02-8770-6565
    美味度:★★★
    蛋糕造型:★★★★
    口味創意度:★★★
    划算度:★★★

     

    造型十分溫柔、優雅,適合送給時髦、都會型的媽媽。

    高雄國賓
    波絲堤紅柑栗子 高雅

    有7層不同內餡,以檸檬杏仁蛋糕為底,加入榛果脆皮、義式乳酪慕斯,覆蓋紅柑桔果凍。
    評語:柯瑞玲說,層次雖然漂亮,可惜切開有些分離,要注意品嘗溫度。
    售價:800元
    訂購:即日起至5/10(預購享88折,買5個以上享85折),5/11~13取貨
    電話:高雄07-215-1515轉2361、台北02-2100-2100轉2856繽紛蛋糕房
    美味度:★★★
    蛋糕造型:★★★
    口味創意度:★★★
    划算度:★★

     

    共7層口味,嘗得到杏仁、開心果、杏桃、巧克力等豐富味道。

    高雄寒軒
    感恩的心 豐富

    有7層夾心,依序可嘗到洋梨餡、巧克力、杏桃果凍等,層次豐富。
    評語:韓美惠覺得口味太複雜,應該再簡單些才有重點。
    售價:8吋680元
    訂購:5/6前預訂可享9折
    電話:07-332-2000轉1樓逸廊美食屋
    美味度:★☆
    蛋糕造型:★★★
    口味創意度:★★★
    划算度:★★☆

     

    http://1-apple.com.tw/apple/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=twapple_sub&Loc=TP&showdate=20070415&Sec_ID=19&Art_ID=3396250&ArtPage=1

     

     

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