靜~等待

大明星指定菜：韭黃牛肉→阿基師




滑嫩牛肉結合韭黃濃郁香氣，入口幸福滋味，讓人忘懷不了！





                         



特色：
1‧牛肉與韭黃的味道要結合
2‧韭黃不易收汁拌炒時不要有太多的水份
3‧韭黃易熟拌炒時火候要掌控確實      






材料：
牛肉絲100g、韭黃100g、薑絲5g、蔥段、辣椒絲5g、筍絲酌量




調味料：
醬油2T、水30㏄、蠔油、黑醋、糖

       



做法：

1‧將韭黃切約3公分長〈韭黃的纖維直順，太長不好咀嚼〉。
2‧醃牛肉：加醬油、少許糖〈幫助醬油吸收更有味道〉、太白粉拌勻， 少許熱油
     拌勻〈有潤滑的效果〉。
3‧調醬汁：加醬油、蠔油和勻蠔油〈有芡粉的效果〉。
4‧起鍋，將牛肉炒約五分熟，盛盤備用。
5‧同鍋，爆香薑絲〈薑受熱慢〉，加入韭白及蔥白，味道上來後，加入辣椒絲。
6‧加入牛肉拌炒，加入韭黃拌炒，放入調味料拌勻，起鍋前加少許烏醋提香。











轉載自 型男大主廚官方網站