甜年糕作法二 (煮法) @ 超好吃年糕調查局 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    200808040546甜年糕作法二 (煮法)
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    新年到了,不可免俗的當然要製作應景的東西
    年糕大家過年都會吃,但是怎麼做的??可能就沒幾個人知道了吧??
    很多人看到的年糕都是用蒸出來的,但是在中南部,年糕卻是打出來的
    怎麼打?慢慢的一步一步說給大家聽囉

    1、先準備材料:
    糯米:14斤、蓬萊米:3杯(量米杯)、砂糖:84兩(16兩/斤)、黑糖:900公克、香蕉油2瓶、沙拉油2碗(這是製作四鍋的量)
    2、首先將糯米跟蓬萊米混合,拿到製作年糕的小店,打成米漿
    3、當然米漿是無法直接使用的,必須把米漿裡面的水分擠出來,我們家的工具比較簡陋,注意剛開始不能壓太大力,袋子會破掉。



    4、在將水分瀝出的過程中,要每隔一段時間將袋子取下拍打,讓水分可以更快排出





    5、壓了半天之後,原來的米漿,已經變成米團了,這時候已經可以準備開始製作年糕了。



    6、首先,將米團從袋子裡取出,利用磅稱將米團分成四等分,並且將米團切片成適當大小,由於照片沒救回來,所以就用下鍋後的樣子代替





    7、開始燒開水,水開了之後,將砂糖及黑糖下水煮成糖水。



    8、等到所有的糖都融化了,就可以開始把一片一片的米團,下鍋去煮了



    9、中斷一下,這個米團煮熟其實就是大家常吃的麻糬,只是作法不同而已

    10、繼續。在熬煮的過程中,必須不斷的攪拌,不然這些米團就會黏在鍋子上了



    11、等到這些米團都熟了,就可以開始攪拌了



    12、在攪拌的同時一定要有人扶著鍋子,不然鍋子會被黏起來的



    13、攪拌均勻,現在已經可以看到年糕的樣子了,這時加入半瓶的香蕉油(香料),準備起鍋



    14、這時要準備一些容器,容器上要鋪著玻璃紙,來避免年糕黏在容器上



    15、將年糕放入容器中,這時必須在年糕表面上一層油,然後拍打年糕,這是要將年糕裡面的空氣拍打出來。完成之後,就是市場上看到的年糕了。




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                                                                                                       引用自 "mobile01會員 fish0225"

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