分割滾圓


一次桿捲

二次桿捲與後發

後發完成

家裡的冷凍庫其實還充滿我上週的失敗胚芽土司，理論上不需要在作麵包才對！但，今天下午本來要帶小星星出門透透氣，到教會找老公吃晚餐，還有怕小星星待在家會無聊！但小星星竟然說不想出門，想在家玩玩具，ㄏ！希望他不要變成” 宅童”才好！最近我感冒沒聲音（這次感冒體力還不錯，就是聲音艘瞎沒聲音而已>_<），雖然有點懶的作麵包，但待在家閒著也是閒著就做吧！

早上已經花了快兩個半小時默想神的話，寫神學院的作業，雖然還沒寫完，但是心情稍微輕鬆一點，下午來試做赤糖土司看看。（因為家裡蜂蜜不夠做胚芽土司3號，先做赤糖土司吧！）

這次試做上週三飛訊麵包課教的赤糖土司，高老師的配方很香，使用了三種糖（細砂糖、黑糖、焦糖液）來做土司，隔天老師的赤糖土司充滿濃濃的赤糖味道，而且好像放到第三天黑糖味有更加突顯出來，真的很香甜可口！不過我覺得老師上課用的黑糖，不是很黑，像紅糖、有點咖哩粉顏色的土黃色澤，上週我特地到主聯買本土紅糖就是在等這一天阿！

Tina麵包筆記

成分：使用山茶花高粉、浸泡蘭姆酒的有機葡萄乾、細砂糖、主聯本土紅糖、自製焦糖液、液體共用68.5%

攪拌與整型：今天攪拌好的麵團感覺很柔軟、黏手，麵團終溫25C有點低，所以我有延長基本發酵的時間（共發70分）發酵發的很順利，在分割滾圓、桿捲每個步驟都覺得麵團很順很聽話。我喜歡這樣很濕潤的麵團，做起來土司會特別好吃！

後發：40-45分，8分滿

烤焙：230/230~220/220，共烤35分鐘，在烤的時候趕緊打給mamamom請教溫度，真是感謝她！

剛烤好的土司色澤很美，但摸土司皮的感覺皮好像有點厚，下次還要再調整烤溫或時間！不過稍冷卻後麵包吸了點水氣，所以又覺得皮好像沒有很厚？？？就算前面都做的還算OK，但烤時沒烤好就整個毀了！@_@

我很喜歡高老師的這款赤糖土司配方，土司顏色很美，香氣很足，又加了適量的葡萄乾，小孩子會很喜歡這款土司，希望明天切土司的組織能夠OK阿！！

下圖1是我的土司組織

下圖2是我的土司組織近照

下圖3是我之前照的，老師上課麵包組織

（老師打麵團，我自己整型）

下圖4是我之前照的，老師上課麵包組織近照

圖1與圖2：我覺得我做的赤糖土司，隔天麵包體還算濕潤，口感較Q，是軟中帶點咬勁，跟我過去作的山茶花白土司的組織與口感都有點像。還有我懷疑這次烤的不夠熟？！

圖3與圖4：老師打的麵團做出來的赤糖土司，口感好像較軟耶！組織比較細緻。

不知道我的問題出在哪？總覺得我的土司和老師的土司吃起來不太一樣耶！下午在給老師診斷一下！覺得這次好像也不及格？！

5/14補：