吃自己做的早餐，只能說：超幸福的！

真的是很綿密並且濕潤呢！跟我過去作的土司完全不同！！

這次有照老師的配方加了0.3%酵素，可能有加分效果？！

老師說：酵素是天然植物萃取的，作用是延緩老化、保濕、幫助酵母發酵！

下面缺個角是怎麼回事？整型太遜嗎？

組織超綿密、超柔軟的喔！

土司皮是有史以來最薄的一次！

   組織真的是很柔軟呢！但重要的還是土司老化的程度，明天吃土司才知道有沒有老化嚴重？一條好的土司老化會比較不明顯，高煌斌老師的白土司到第三天都還很保濕呢！我心目中的好土司是：內軟外挺，假如太軟、軟到不挺的土司我不喜歡，還有皮要很薄（並且挺），還有不能加改良劑，保濕度要第二天、第三天都要同樣濕潤，當然只有老師才有這樣的功力啦！不帶蓋土司要向高老師的土司這樣衝、衝、衝地衝到頂，向要從麵團裡爆發出來一樣的有生命力！這才算一條好土司阿！

和幫主確認過作麵包的細節、烤焙溫度後，決定再來挑戰直接法白土司！！              

配方用的是高煌斌老師的白土司配方，使用山茶花粉，還有高級的法國諾曼第發酵奶油。第一次用這個法國諾曼第發酵奶油，打麵團的時候真的好香好香喔，有史以來最最最香的奶油，烤好的土司也是超香的。幸好失敗麵團是用丹麥奶油沒用到好的法國奶油！

今天才知道什麼是丟麵團的感覺（只有2個字：過癮！），雖然丟了一份麵團，但是感覺很值得！（不過我拿來當老麵）第一份麵團因為麵團未打到該有的筋度，但麵團溫度已到28度C，會越打越糊爛，沒必要在繼續下去！！於是，打了第二份麵團，使用冰水，有比第一份好一點，打完後麵團27-28度C，雖然麵團薄膜離老師的薄膜還有一段距離，但比第一份有進步！要不是不忍心小星星受到忽略，還有晚一點想出去溜達，要不然我還想打個第三份、第四份麵團繼續奮戰！

其實這第二份麵團也該丟了！（過去作的土司麵團其實都該丟了啦！！>_<），但冰箱堆了太多老麵（第一份麵團當老麵）實在是占空間，加上時間有限，只好將就第二份麵團繼續做下去。

今天後發花了1.5小時，因為我發酵溫度不穩（32-38C跳動），以及麵團打的筋度不夠！所以導致後發發太久！但還是硬著頭皮烤了。

這次最大的收穫是找到新的最適烤焙溫度（過去作兩年多的麵包真不知道在幹什麼？！連溫度不對都不曉得？！），原來過去我用的溫度都太低了，土司也烤太久，所以皮比較厚！今天的土司外皮上色很美，並且土司皮是有史以來最薄的一次！莉莉姊，真是謝謝妳提供的經驗啦！

不過，這個土司仍然有許多缺點，上面皮有泡泡。土司下面出角。

不過越做越發現自己的問題在哪裡，真是很開心哪！

上面皮有泡泡



土司下面出角