好像包著小 baby的包巾喔


麵包像手掌那麼大！

我的手指很長喔，彈鋼琴可以跨9個鍵

組織比之前做的都還鬆軟！比上次進步就很開心了

雖然整型還是不行！

    今天再來練習莊鴻銘老師的有機小麥種麵包。為了隔天能節省時間，前一晚我先把所有材料秤好，並將小麥種(200g)取出，餵養100g高粉＋100g過濾水。隔天小麥種又衝出瓶子，400g的小麥種，衝出1000cc的瓶子，可見小麥種的活力很旺盛！

關於小麥種的餵養，我想出一個方法：盡量要作麵包前一天餵養，以我作麵包的量，盡量剩下約200g小麥種（多的倒掉），再餵養100g高粉＋100g過濾水，讓小麥種發一晚增加活力，這樣隔天我取200g小麥種作麵包，仍然剩下200g的小麥種，放在冰箱冷藏。下次要餵養只要從冰箱取出小麥種餵養即可，不需要再倒掉。

以前我冰箱約存400g小麥種，餵好之後若沒馬上作麵包，下次餵養前又要倒掉一半餵養，這樣又浪費200g小麥種。我已經不知道倒掉了多少小麥種了@_@

本來今天想做貝果，比較省時，但為了消耗小麥種，只好練習有機麵包。

這次我有發久一點，因為我沒發酵箱，家裡室溫又很低。好家在沒酸味應該沒發過頭。

用有機麵粉做出來的麵包如莊鴻銘老師所言，因為有機麵粉的蛋白質高、灰質高，所以有機麵粉很適合做歐包、皮會比較脆！這次做出來的麵包有很香的麥香！麵包體則有一股甘甜的香味！明顯和我用一般高粉做的味道不同喔！ 

     麵包一出爐，小星星吵著吃，還吃了半個耶！他剛剛才吃過一碗有機糙米飯配Kitty香鬆，包海苔。竟然還可以在吃半個大歐包，可怕！

        ㄏㄏ老公下班後吃了我做的麵包，說：不錯喔！聞起來有天然酵母麵包的味道，味道很清爽、嚼起來很甘甜！

Tina麵包筆記 

1.     配方：這次配方使用有機高粉、有機全麥麵粉、15%有機葡萄乾、15%杏仁片、100%小麥種（為要消耗小麥種）、20%湯種、0.8%即溶酵母（天氣冷，想減少一點發酵時間） 

2.     攪拌：攪拌機攪拌約30分（邊幫小星星弄早餐邊攪拌，所以攪拌的比較久），麵團終溫26C。取出304g麵團，剩下麵團加入有機葡萄乾、杏仁片混合均勻，麵團溫度降為24C 

3.      一次發酵：1h20min

4.      分割：皮76g*4、內餡麵團90g*4

5.      鬆弛：1h

6.      整型：皮包餡

7.      最後發酵：約1h45min

8.      烤焙：每個麵團約166g，蒸汽210C烤約23min