今天我才發現我的留言以達上限，因此有許多留言都被吃掉了！
我之前都會定期清理舊留言，最近忘了檢查，對有留言的朋友感到很抱歉！
現在已經OK可以留言了！

麵包機＋手揉＝完美薄膜 
今天分享用我用麵包機揉麵＋手工揉麵包經驗！

用麵包機揉出薄膜 
前提：我用威寶麵包機BM-500，麵團材料皆是從冰箱取出直接使用，且用麵包機揉麵的過程都有打開麵包機蓋子散熱。

1.我測試過揉300g以內的麵粉，先用麵包機揉約8-10分鐘帶成團有Q性後，停機，加入奶油，再重新設定揉麵約20分鐘，之後檢查麵團真的會有薄膜出現！但缺點是麵團溫度會太高，麵團終溫約30度C。 

2.若揉約400~450g的麵粉，則用麵包機約揉2次（共40分鐘），則還不到薄膜的階段，且麵團終溫會比用300g以內的麵粉揉還高。

用麵包機＋手揉揉出薄膜 
因此這次我的改善方法是用麵包機揉約30分鐘後，取出麵團用手甩麵團以降低麵團溫度，並揉至出現薄膜的程度。
我用麵包機揉420g的湯種麵團約8分鐘後，停機，加入奶油，繼續揉20分鐘，此時麵團並未出現薄膜。再將麵團取出，用甩麵團的方式約揉10-15分鐘就有薄膜出現。這會比我從頭到尾都用手揉輕鬆的多！ 

結論是：麵包機＋手揉麵團＝完美薄膜！

做吐司通常都要求麵團要揉到完全階段（薄膜階段），這樣做出來的吐司才會一絲一絲的，並且麵團柔軟，發酵較快（一次發酵約40-50分鐘）。在整型時會覺得麵團柔軟很好整型，就算包了葡萄乾的麵團也會發現葡萄乾會被麵團薄膜薄薄一層撐著，麵團不易斷裂。