第一次整貝果，我用三種方法整成甜甜圈型。原食譜是將麵團排氣、桿成長橢圓形，由較寬的那一端捲起，收口捏緊。滾成長條狀，將其中一端捏扁，再將兩端接合成甜甜圈狀。我覺得這種方法整的甜甜圈比較可愛！口感也比較好！


胖胖的貝果，很可愛！


關於這個貝果的整型。我把圓麵團中間挖一個洞，再弄斷、成長條狀，再桿成長條狀。上下各折1/3，再對折捏緊收口。我覺得這個貝果雖然形狀比較像甜甜圈，但是口感較紮實。我還是喜歡上面那個整型法。

此外，還可以在滾圓好的麵團中間挖一個洞，整理成甜甜圈狀，但我覺得整出來圓圈邊緣皺皺的，比較醜，所以沒照相！


貝果內部組織

        這本 “夢幻人氣麵包”食譜我已經買了很久，但只做過裡面的巨蛋麵包配方，今天想試做貝果看看，但我沒有藍莓醬無法做藍莓貝果，所以我把食譜改一改，做成天然酵母肉桂葡萄乾貝果，想當明天的早餐。想不到才一出爐沒多久吃到只剩一個貝果。我分給五個朋友各一個，老公吃一個，所以只剩一個貝果。可見這肉桂葡萄乾貝果的魅力有多大！吃起來外酥脆內鬆軟，肉桂粉與葡萄乾的比例很剛好，感謝上帝，讓我一次做成功！

        小米也有做過這本食譜的藍莓貝果，評價很不錯！雖然我手邊有很多本食譜都有貝果的食譜，但我決定先選這個食譜來修改。因為今天有餵養我的葡萄天然酵母，所以順便使用天然酵母做，雖然天然酵母的味道被肉桂味蓋過，但我還是喜歡用天然的酵母來製作麵包。 

食譜修改自 “夢幻人氣麵包”的藍莓貝果 

材料 
高粉                        250g
糖                            10g
鹽                            4g
葡萄乾天然酵母    100g
即溶酵母                1g
奶油                        6g
水                            100g（請自行調整水分）
肉桂粉                    1.5tsp
葡萄乾                    80g
藍姆酒                    5g

作法： 
1.攪拌：完成階段。先將葡萄乾與藍姆酒拌勻備用。將其它材料攪拌至完成階段，再加入葡萄乾拌勻。
2.基本發酵：2~3h 
3.分割：每個100g（我分割成7個80g）。滾圓，鬆弛20min

4. 整型：甜甜圈型

5.最後發酵：2倍大，約70min

6. 燙貝果：將水1200g與砂糖60g煮沸至90度C，再將貝果放入糖水中，每面燙10秒，撈起瀝乾，放在鋪有烤盤紙的烤盤上

7. 烤焙：200C/180C，烤13～15分鐘（我用200度C烤17分鐘） 

另附上藍莓貝果食譜 

材料 
高粉                        500g 
糖                            15g 
鹽                            7g 
即溶酵母                5g 
奶油                        10g 
水                            150g（請自行調整水分） 
藍莓醬                    100g 

作法： 
1.      攪拌：完成階段。 
2.      基本發酵：蓋上保鮮膜，發30min 
3.      分割：每個100g。滾圓，鬆弛20min 
4.      整型：甜甜圈型 
5.      最後發酵：2倍大，約70min 
6.      燙貝果：將水2000g與砂糖100g煮沸至90度C，再將貝果放入糖水中，每面燙10秒，撈起瀝乾，放在鋪有烤盤紙的烤盤上 
7.      烤焙：200C/180C，烤13～15分鐘