京都風拉麵:麵屋緣~小巷內的上品味 @ 史大姆的《宅男塾》 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201203222250京都風拉麵:麵屋緣~小巷內的上品味

    麵屋緣enishi,最近好多朋友再貼文說好想吃~

    今天很巧的剛好來台北市出差,那就順道去找找這巷弄間的傳說美味

    好吧~俺就好人做到底,只好讓不斷腹出的腰圍繼續長大,代替俺的朋友們品嘗吧~

     

    位於敦化南路,遠企附近的小巷弄內,非常低調不起眼的招牌,可是卻隱藏著日本來的好滋味~

    日本師傅來台掌廚,細心的為每一碗麵調味,給每一個客人享用品質一致的道地日本拉麵

     

    店面是狹長型的,面積不大,裏頭頂多容納10個人左右,但是卻可近距離的看到拉麵師傅細心烹調的過程~

    而且料理過程完全透明化,可以完整的看到拉麵完成的過程~

    圖中的兩位師傅,一個負責切叉燒與火烤,另一個則負責擺盤~

    分工相當清楚~這樣才能對每一碗拉麵都細心的處理~!!

     

     

    麵屋緣的店內菜單,只有兩種,沾麵跟拉麵(湯麵)

    加點的就只有加麵、叉燒加量、朝日啤酒跟吃完麵後配的白飯

    價格個人覺得很合理,CP值也不錯

     

    調味料很簡單~就胡椒粉跟七味粉~

    也顯示日本拉麵師傅對自己的湯頭跟調味的自信!!!


    點餐後,當然要喝杯茶~~

     

    日本主廚的背影,他的工作非常的單純~

    秤重每一份麵的重量(點餐時可以點麵量的大、中、小)

    煮麵,掌握每一份麵煮的時間

    冰鎮,如果點的是沾麵,為了讓麵條更Q,每一份師傅都會親手用冰水沖洗30秒,讓麵條更緊實!!

    甩水,將麵條多餘的水分甩乾,才不會不影響湯頭

    裝湯,將高湯舀進預熱的湯碗裡

    將拉麵最重要的麵魂注入後,之後就交給其他師傅裝盤了~

     

    主廚的另一個工作,就是顧好這大鍋,拉麵的靈魂!!高湯

    一段時間,就是不時的用大木勺翻攪這大鍋的湯魂

    感覺一整個很重很費力的感覺

     

    這一大鍋高湯,以豚骨為基底,熬煮20小時後再加入魚肉、昆布、柴魚等

    調配出這"豚骨魚介風味"的湯底


    在俺的座位前,正好就是從那一大鍋熬好的高湯,顏色偏土黃色~(有點像咖哩的顏色但沒那濃稠)

    非常特別的感覺

    厲害的地方是!!!

    不像一般豚骨拉麵,總不免會比較偏油膩的口感

    麵屋緣的湯頭,其實一整個濃郁而內斂,而且不會像常吃到的豚骨拉麵那樣油膩!!!

    也不會太鹹~

    但是濃郁程度有過之而無不及~

     

    且湯麵跟沾麵都是同樣的湯頭~


    除了每碗麵都用秤的讓每碗麵都如客戶需求的麵量之外...

    另一個俺注意到用心的小地方是,師傅會先將湯碗,倒入醬汁跟些許肉塊,放在裝著熱水的鐵盤上預熱~

    先讓碗的溫度加熱,讓醬汁的香味先瀰漫在碗中(跟喝茶先溫壺一樣)

    倒入拉麵的高湯後,不會因為碗的溫度影響到湯頭的溫度

    (日本人果然是重細節民族!!)

     


    等了5分鐘左右,主菜終於上來了~

    這一份是沾麵,整個沾麵的湯頭顏色十分獨特!!!

    配菜也很澎湃,尤其是他的叉燒非常的利害~~

    (俺個人認為比吃前吃過的旺味好吃!!!)

    如果將叉燒攤開,應該有半個碗那麼大!!!

    不,比半個碗還大!!!

    大還不打緊,每一片叉燒都是在用火烤過表面,讓叉燒的香味更香濃!!!

    所以非常的夠味~~

     

    有圖有真相,攤開真的很大片!!!!

     

    沾麵的麵條,因為是冰鎮處理,所以非常有嚼勁~

    沾一下高湯後,滋味真的非常多變化~

    (俺個人認為:沾麵部分比樂麵屋好吃不少~!!!)

     

     


    過沒多久,俺的拉麵也來了~

    基本配菜跟沾麵一樣,湯頭也是一樣的,差別只是麵條沒有先冰鎮,直接泡在湯裡而已~~

     

    叉燒一樣都有半個碗那麼大,而且裝碗前也都是先用秤量過,讓每一碗的叉燒都一樣大一樣多~

    真的是相當公平,相當細心!!!

     

    湯拉麵的麵條,因為溫度的關係,吃起來是非常的順口

    加上麵屋緣使用的是蕎麥麵,所以口感跟一般拉麵又不太一樣~

    由於麵身也是熱的,配著熱湯吃,大口的吸麵聲~

    囌~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    很爽~!!很過癮!!

    真的,有機會你一定要試試~!!!

     

     





    不用多久,整碗就清潔溜溜啦~

    ご馳走さまでした!!大満足でした!!

     

    俺吃過幾間,會願意大推的拉麵店來說

    麵屋緣真的很不錯~

    跟俺最愛的樂麵屋比的話,其實不算是同類型的拉麵

    因此俺覺得不會有誰輸誰贏一較高下感覺(其實俺也不在乎並列第一)

    但要說起特色的話

    叉燒:麵屋緣真的勝出不少!!!(火烤太犯規了)

    麵身:平手

    湯頭:種口味→樂麵屋    濃郁感→麵屋緣

    配菜:樂麵屋小勝

    便利性:樂麵屋(交通真的方便多了)

    排隊耗時:麵屋緣(店面真的太小!!!但服務品質就好很多,也穩定很多)

    氣氛:麵屋緣,乾淨高雅    樂麵屋,熱鬧有元氣

     

     

    店家資訊:麵屋緣

    營業時間:11:30~14:30   17:30~20:30  周日公休

    地址:台北市敦化南路2段81巷45弄12號

     

    PS:人真的很多,要吃要趁剛開店時趕快去吃喔!!~~^O^

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