2008-04-23 16:26 手作烘焙第七彈。桃酥 § 菠蘿奶酥麵包
標籤 ： 
| 菠蘿奶酥麵包 | |||||
| 奶酥麵包 | 奶酥 | 菠蘿皮 | |||
高筋麵粉 | 125g | 奶粉 | 50g | 奶油 | 50g |
全蛋 | 20g | 奶油 | 60g | 糖粉 | 50g |
酵母 | 2g | 糖粉 | 40g | 蛋 | 50g |
細糖 | 12g |
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鮮奶 | 70g |
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鹽 | 1.5g |
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奶油 | 12g |
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作法：
1.麵團請參照前面作法
2.將麵團分割成每個60g，滾圓鬆弛15分鐘
3.將奶酥餡拌勻
4.把麵糰壓平將餡包入
5.菠蘿皮先將奶油及糖粉先打發再加入蛋續打，打到有點黏又不會太黏就可以了
6.菠蘿皮以高粉沾一面，以不沾粉的一面疊上奶酥麵包收合
5.最後發酵40分鐘，表面刷全蛋，送入烤箱
上火/下火 180度/180度 約20分鐘
《失敗之作--收口沒收好且收口沒朝下》
《這個桃酥好吃耶--真材實料》
| 桃酥 | |
低筋麵粉 | 165g |
全蛋 | 18g |
泡打 | 2g |
糖粉 | 80g |
核桃 | 40g |
蘇打 | 2g |
| 奶油 | 100g |
全蛋 | 少許 |
作法：
1.奶油與糖粉打發，再加入全蛋拌勻
2.加入泡打、蘇打，切碎的核桃
3.一個分割成30g，稍為壓平〈太平會變脆，厚一點才會酥〉，表面刷全蛋，送入烤箱
上火/下火 180度/0度 10~15分鐘
上火/下火 150度/0度 8分鐘
