以前媽媽住美國時﹐七早八早起來做豆槳﹐等我起床﹐熱熱的豆漿已在爐子上等著。總以為做豆漿很花時間﹐不如到永和或大華超市買一瓶﹐或是喝美國超市的 Silk Soymilk 來得方便。

最近媽媽給我寄來過濾豆漿的紗布袋。試做一次後﹐發現用果汁機做豆漿原來這麼容易。

榨豆漿剩下來的豆渣不要丟棄﹐那是非常營養的食物材料。豆渣用途多﹐可以煎蛋餅、蒸饅頭、烤瑪芬(muffin)、烙蔥油餅。豆漿也可代替牛奶泡早餐吃的穀類(cereal)﹐還可加吉利丁(gelatine)做營養豆腐或杏仁豆腐。

自己在家做豆漿如此方便多樣﹐願您也來動手嘗試一下！

用果汁機榨豆漿﹕
Soymilk(Yield 2~3 Servings)

材料﹕ 黃豆 ½杯(80g) 水 4杯(960g)

作法﹕

1. 黃豆沖洗一下﹐放在碗裡加滿水﹐泡8小時後﹐黃豆漲大一倍。瀝乾水。
   
   
2. 黃豆放入果汁機﹐加水﹐榨成豆漿﹔總共加四杯水﹐分兩次榨。豆漿倒進紗布袋過濾。
   
   
3. 用手擠出所有汁水。除去上面一層泡沫。
   
   
4. 鍋子置於爐子上用中火煮滾﹐轉小火﹐再煮一會兒﹐不時攪動﹐聞到濃濃的豆漿香味﹐便可熄火。
   
   

廚房筆記﹕

看到東羊玉的阿房宮私房菜：豆渣鬆糕與鬆餅。榨好的生豆漿用大同電鍋煮熟﹐這個辦法實在太便利了﹐可以省不少時間。

如果用大同電鍋煮生豆槳﹐豆漿倒入內鍋約七八分滿(不可裝滿)﹐外鍋放1杯水﹐按下開關﹐大約20分鐘後﹐聽到水滾的聲音﹐用手動讓開關跳起﹐繼續放在電鍋裡保溫。

在爐子上煮出來的豆漿和用大同電鍋煮的﹐喝起來有什麼差別呢﹖似乎前者比較濃一點。但是﹐哪種方法方便就選用哪種吧。

媽媽提醒我﹕在爐子煮生豆漿必須小心照顧﹐一面攪動以免黏底﹐同時要防止煮滾後溢出鍋邊。

所以﹐請留意﹕用爐子煮豆漿﹐整個過程人不可走開。煮滾後﹐轉小火﹐一面攪動一面觀察豆漿的濃度﹐達到自己喜歡的濃度就熄火。

黃豆和水的比例也影響豆漿的濃淡。做過一次後﹐便可調整比例以合乎自己的口味。

下兩圖是豆渣蛋餅配甜豆漿和冰涼晶瑩的豆漿果凍。