200905040000用電子鍋作麵包-基礎篇

自己製作麵包真的是既健康又省錢。自從上回第一次挑戰做麵包成功後, 咪媽媽又陸陸續續做了六次呢~TT 

做什麼從基礎學起最保險, 成功機率也大, 當然成就感也大。於是, 咪媽媽便從最簡單、不需加料的麵包開始做起。 

若基礎的成功了, 再來的進階版應該就不困難, 而且也會越做越有信心喔~^^ 

 

材料: 

高筋麵粉200g

酵母粉1

砂糖2

鹽巴1/2

35℃溫水130ml

無鹽奶油20g 

 

做法: 

1.        將高筋麵粉倒入鋼盆中, 在中間挖個小洞, 然後於小洞內加入酵母粉與砂糖, 並沿著鋼盆的邊緣加入鹽巴, 需切記鹽巴不能接觸到酵母粉, 會影響到發酵。 

2.        接著將溫水倒入洞內, 以木匙攪拌使砂糖與酵母粉完全溶解, 然後再將其餘的溫水分次慢慢加入, 與周圍的麵粉混勻。 

3.        將麵粉揉整成麵糰, 並加入變軟的奶油, 以手抓捏均勻混入。 

4.        以手掌的根部使力, 順著鋼盆邊緣, 以摔打的方式揉整麵糰, 待麵糰出現筋性與黏性時便可揉整成糰。 

5.        等到麵糰不再黏手, 表面呈光滑狀時即可停止揉整, 並將麵糰取出盆外。 

6.        將麵糰以雙手由下往上包覆成球狀, 並將收口置於下方。 

7.        將揉整完成的麵糰放置於電子鍋內, 蓋上鍋蓋, 按保溫鍵保溫十分鐘, 時間到了再繼續保溫十五分鐘, 麵糰會膨脹成原先的一倍大。 

8.        打開鍋蓋, 以手指沾取少許的麵粉, 在麵糰的中間戳一個洞, 看看有無阻塞, 若沒有, 表示第一次發酵完成。如果有阻塞現象的話, 再保溫數分鐘繼續發酵。 

9.        取出麵糰, 以手掌輕壓擠出空氣, 然後再將麵糰由下往上包覆成球狀, 將收口置於下方, 然後於麵糰上面覆蓋濕毛巾或保鮮膜以避免麵糰變乾, 並置於室溫中10分鐘醒麵。 

10.     醒麵完畢後, 以手掌輕壓擠出空氣, 將麵糰再次由下往上包覆成球狀, 將收口置於下方, 並將麵糰置於電子鍋做第二次發酵, 保溫十分鐘, 時間到了再繼續保溫十分鐘。 

11.     接著按炊飯鍵進行烘烤, 大約30分鐘即可烘烤完成。 

12.     以倒扣的方式取出烘烤完成的麵包, 待涼了後切成方便食用的大小, 麵包的製作就大功告成囉~^^ 

 

咪媽媽的建議: 

雖說是35℃的溫水, 若家裡沒有烹飪用的溫度計真的很難測量, 原則上大致以手指測水溫為不燙手的程度即可。 

咪媽媽的叮嚀: 

以電子鍋烘烤的麵包含水量較高, 若還熱騰騰的就進行切片的話, 會使麵包變塌, 待涼了之後再切, 麵包會比較平整漂亮喔~^^

 使用電子鍋做麵包、蛋糕或餅乾前, 請先確認家中的電子鍋是否符合製作條件。基本上, 只有IH和微電腦電子鍋才適用, 而咪媽媽使用的是後者(象印微電腦電子鍋)

IH電子鍋為直接加熱, 因鍋身會發熱, 導熱效率極佳, 花的時間也較短, 而一般微電腦電子鍋為鍋底加熱, 因此, 導熱效果較前者遜色許多。

 

若家中的電子鍋不是上述這兩種電子鍋, 而是機械式的話, 並不建議製作。

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咪媽媽   

魔羯座, 喜歡藝術、語文、做菜、品嚐美食, 最擅長的是創意料理, 最愛的食物是牛排、甜點和咖啡。

咪獎 

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