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  • 作者:王哲文


  • 出版社:膳書房


  • 出版日:980705


  • ISBN:9789570327519


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





閩菜起源於福建省閩侯縣,主要分為福州、閩南、閩西三大菜系;因地理位置之故,其所用之食鬙謂山珍海味,而刀工巧妙、湯菜考究、調味奇特及烹調細膩為其四大特色。











作者簡介





譯者介紹











目錄





12 飲食文化的傳承---閩菜





菜餚





甘蔗燻雞



油淋土雞



紅糟雞肉



三杯雞



八寶布袋雞



炸八塊雞



子薑雞片+薑絲小卷



鹽酥排骨+鹽酥雞塊



酒醉排骨



糖醋排骨



苦瓜大腸+苦瓜排骨



鹽水豬肝+脆皮肥腸



白切生腸+五香雞卷



滷豬腳尖



一品元蹄



鹽酥豬腳



沙茶牛肉+沙茶豬心



烤三層肉+五香卜肉



蒸蛋黃肉+金菇肉絲



滷大腸+滷肉



荔枝肉



熱炒雙脆



香味肝肫



落地丁香+菜脯蛋



紅蟳米糕



鹽水鵝肉



當歸羊肉



香酥全鴨



紅燒甲魚



蒜泥龍蝦



棉花明蝦



金錢蝦餅



西施大蝦



蛋黃大蝦



鳳尾大蝦



燒酒鮮蝦



干煎大蝦



鹹菜蝦仁



蒜泥草蝦



鹽酥鮮蝦+酥炸豆腐



軟煎溜肉+杏仁蝦餅



蝦捲+蚵捲



佛跳牆



玉筆魚翅



鳳吞魚翅



桂花魚翅



清蒸扇貝



繡球干貝



韭黃鱔魚+煎虱目魚肚



通心河鰻



糖醋魚片



三夾魚塊



加納五柳枝



鹽酥鯧魚



紅燒赤宗+麻油雙腰



五味九孔+烤烏魚子



椒鹽花枝+生炒花枝



芹菜魷魚+芹菜鴨腸



炒螺片+海蜇腰花



白玉苦瓜+炒海瓜子



炸花枝丸+炸小卷絲



蔭豉蚵+蚵仔煎蛋



豆醬蚋肉+鹹蚋



湯與甜品





四寶鮮湯



鹹菜肚湯



金針雞湯



粉光嫩雞



枸杞燉河鰻



骨髓湯



麻油雞鍋



番茄肉醬鍋



筍絲排骨鍋



魷魚螺肉蒜鍋



酥皮香蕉+花好月圓



杏仁豆腐+紅棗薏米湯



蓮蓉芋餅+花生麻糬



八寶芋泥



材料介紹































商品訊息簡述:







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