201803112309【餐宴】2018年夜飯料理.年菜吉祥話

DSC_2833.JPG - 就是愛煮

 

 

今年第一次掌廚年夜飯,一周前開始忙著採買、設計菜單,也因為是公公與大伯第一次正式來家裡吃飯,所以不敢嘗試新料理、加上大伯家不吃辣、大嫂不吃海鮮,所以就一般家裡常吃的料理。

 

 

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不過,構想了擺盤的方式,鋪上
N年前就買好的紅白桌巾,再用色鉛筆與水彩畫下菜單,增添一些過年的氣息,小年夜那天忙到半夜1點才將全部桌椅、餐具就定位。

 

 

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原本設計了
911水果,但怕大家吃不完,臨時減少2樣,再替料理取個吉利的菜名,菜色有樹子蒸魚(年年有魚吉慶家)、鮮蝦粉絲煲(鮮蝦戲水展富貴)、香蒜南瓜蕃茄檸檬烤雞(金瓜紅茄財源滾)、絲瓜蛤仔(絲絲入懷甜蜜蜜)、蒜味香腸煎(花開富貴常常來)、紅燒獅子頭(五福圓滿慶團圓)、迷迭香羊排佐香烤什錦蔬菜(三陽開泰福滿盆)、何首烏全雞湯(金雞報喜全家福),還有最後一道水果金橘沙拉(大吉大利賀新年)。

 

 

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鮮蝦戲水展富貴(鮮蝦粉絲煲),宴客少不了鮮蝦料理,只要一擺盤,整個餐桌就會亮麗起來,也是小孩很愛吃的一道菜。

 

 

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金瓜紅茄財源滾(香蒜南瓜蕃茄檸檬烤雞),用南瓜、小蕃茄、小翅腿,淋上自調的檸檬蜂蜜醬汁,烤出來的味道很迷人。

 

 

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絲絲入懷甜蜜蜜(絲瓜蛤仔),這道菜只是為了增加蔬菜,沒有難度,蛤仔放多一點,怎麼煮都好吃。

 

 

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花開富貴常常來
(蒜味香腸煎),很簡單的煎香腸,不過,這幾年改變料理香腸的方式,先用電鍋蒸熟,再以平底鍋煎香,一來可以節省時間,二來也吃得比較健康(避免煎到焦黑),這道菜最重要的是擺盤,別有用意,因為是「花開富貴腸腸來」,至於何來花開?就是擺成花的形狀,是Michael擺盤的哦!

 

 

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五福圓滿慶團圓
(紅燒獅子頭),這是最複雜的一道菜,最炸後滷,小時候媽媽很常料理這道菜,有空的時候,會先炸好一顆一顆獅子頭冷凍,要煮的時候再解凍,料理不管是煮湯或是燉白菜都很好吃。

 

 

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三陽開泰福滿盆
(迷迭香羊排佐香烤什錦蔬菜),先用海鹽、橄欖油、少許的醬油、很多的迷迭香將羊排醃上一晚,再煎香即可,最難的
是控制火候,要煎到熟透、但又不能太乾柴,是小孩最愛吃的一道,他們會將骨頭啃得乾乾淨淨的,很奇怪,從2~3歲起,會啃食物的時候,姐姐跟弟弟就非常愛吃。

 

 

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年年有魚吉慶家(樹子蒸魚),這應該是年夜飯必有的料理,魚是同事送的,好大一隻,連我家最大的橢圓盤都裝不下,電鍋也放不了,只好用瓦斯爐蒸,上菜時忘了加一點紅色的東西增色,魚很好吃,但擺盤遜色了點。

 

 

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金雞報喜全家福
(何首烏全雞湯),湯沒拍到,最左邊那鍋,老爸特定從南部宅配上來的何首烏雞湯,是一隻全土雞,好濃郁的味道,非常好喝的雞湯。

 

 

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大吉大利賀新年(金橘沙拉),我之前就一直很想用柑橘裝蔬果上菜,很適合過年的氣息,備菜的過程也可以親子同樂(將內餡肉挖出來、小朋友寫春聯等),各式各樣的水果切丁,最後淋上優格,成了一道好吃的水果優格。

 

 

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姐姐跟弟弟寫的小春聯,好可愛!

 

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原本還多準備二道菜,但怕吃不完取消,一道是「久久麻香醉如意(全米酒麻油雞腿飯)」,另一道我取名叫「節節高昇興家業」。麻油雞腿飯,我等隔天去小姑家吃飯的時候,再煮一鍋過去,用全米酒煮出來的味道很濃郁,超愛這樣的料理(但若小孩要吃,酒加一點點就好),
3月份露營時,我用悶燒鍋(才能保溫)又煮了一次,頗受好評!在家裡建議用鑄鐵鍋煮,米粒會更好吃。

 

 

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「節節高昇興家業」可以用普羅旺斯燉菜,或香煎櫛瓜的方式料理,取「櫛」之音,重點在擺盤,普羅旺斯燉菜之前煮過一次(要用烤箱料理),擺盤出來很不錯,但若沒時間,香煎櫛瓜再擺盤也不錯,不過,這次菜太多,所以省略這一道菜,之前的照片可以參考。

 

 

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這次年夜飯,
71湯全吃光光,份量剛剛好,記錄下今年的年夜飯料理.明年再來開發新菜單。

 

 

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