[食譜] 麻婆豆腐 (阿基師版) @ ★╮Sabrina‧Fantasy :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 200905201307[食譜] 麻婆豆腐 (阿基師版)
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    我要評分:

    超下飯的一道菜
    是參考「阿基師59元出好菜」裡的作法
    手邊還有另一款食譜
    下次試做成功再來跟大家分享唷!

    《麻婆豆腐》

    材料
    1. 嫩豆腐一盒
    2. 椒麻油:香油2T、花椒粒1T、花椒粉1T
    3. 牛/豬絞肉半杯(一杯=240cc)
    4. 薑末1T
    5. 蒜末2T
    6. 蔥花1支
    7. 調味料:辣豆瓣醬2T、高湯1/3杯、醬油2t、糖1t、辣油少許



    作法:
    1. 嫩豆腐1盒切小塊,水燒開後加點鹽開小火將豆腐放入浸泡1分鐘,撈起瀝乾備用
    2. 製作椒麻油: 香油2T熱鍋,放入花椒粒炒香撈起,將花椒油沖入裝有花椒粉的容器備用 (因為第一次使用花椒粒不曉得威力如何,只放了2/3T,也沒加花椒粉)

    3. 絞肉炒白炒乾,加入辣豆瓣醬炒紅,出香味後再放入薑末、蒜末炒香 (家裡只有豬絞肉,但聽說牛較香)

    4. 加高湯拌勻,放入豆腐,以醬油、糖調味,小火煮2分收汁,用太白粉水勾薄芡熄火 (家裡沒高湯以水代替, 太懶也沒芶芡)

    5. 撒蔥花,淋上辣油及椒麻油即可。

     

    檢討:
    之前紅燒豆腐用傳統市場的板豆腐實在很容易破
    還是泡過鹽水的嫩豆腐勇猛
    老公說吃起來有點中藥味
    可能是花椒粒的關係(我買小磨坊一包9塊那種)
    吃完舌頭麻麻的超有fu
    下次可以多加點~

    這次挑戰大成功!!!

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