201702252351小潔的純素私房菜食譜 4

 

小潔的純素私房菜食譜 4 


 
1.炒飯.腰果炒飯.紅趜腰果炒飯

2..辦桌第2道菜 清翅.也可以說是羹

3..純素佛跳牆

4.咖哩燴飯 約6..7人份

5.素食味噌火鍋
 
6.純素米糕
 
7.純素油飯
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8.大滷麵 .大麵羹

9.素蚵仔麵線

10.酸菜滷3菇

11.炸小春捲

12.番茄豆腐羅宋湯4人份

13.十全大補湯

14.香炒豆腐 4人份



1.炒飯2..3人份

材料. 素火腿切小丁.約0.8公分.半碗.素食料切小丁.

少許. 白飯.要乾一點4....5小碗

高麗菜切絲少許. 甜玉米粒約半罐.白胡椒粉少許.

素肉燥 一大匙.牛頭牌 素炸醬少許.素蠔油約1大湯匙

做法. 平底不沾鍋放2...3大匙油.放入素火腿和素食料.

炒至有點乾乾香香的. 盛起備用

鍋中這時還有一些油.就放素肉燥和素炸醬炒香.放玉米 .

高麗菜. 炒一炒.放素蠔油1大匙.

炒約3分鐘.加一些些胡椒粉.再炒一下.

鍋中水約剩3大匙. 放入白飯.之後轉小火

用飯匙拌飯.拌到白飯的顏色均勻. 先吃看看鹹度如何.

太鹹再加些白飯. 太淡加一些些鹽巴

轉成中火.再拌炒至飯香香乾乾的. 加素食火腿.素食料.拌勻起鍋

炒太多吃不完時.包好放冷藏. 隔天要吃時.

放入平底鍋炒香.就跟剛炒的一樣好吃喔^^

素肉燥是關鍵.要選好一點.香一點的喔.炒起來的飯才會香喔^^

多炒幾次 .就知道如何拿捏鹹度了.加油喔^^

你也可以成為廚師喔^^

要加入腰果下去炒也可以 最後 跟素火腿和素食料下去炒就可.可買有點楓糖甜的腰果

要加入松子也可以


另加純素牛頭牌香椿炸醬.味道很香.炒飯會更好吃.炒米粉都很香

全聯有賣.龍來超市.大潤發.有賣.


飯匙要買不沾飯粒的.有突出小點小點的飯匙





 

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2.腰果炒飯.加腰果下去炒的圖片.評分92分

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 這次蔬菜和素火腿太少了一點.所以比較沒那麼高分.不然應該有98分

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3..紅趜腰果炒飯 4..5人份.

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材料.冷白飯5碗.高麗菜約半顆.切約5公分乘2公分.

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甜玉米1罐..素蠔油.一湯匙.油少許.紅趜醬一中匙.

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素火腿約切成1公分正方.約一小碗.先用熱油炒香.

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盛起備用.有香香的腰果.備用

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作法.紅趜一中匙和一些油下去炒香.再放高麗菜 .

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甜玉米.炒2..3分鐘.加1湯匙素蠔油..炒勻一下

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.放入白飯.轉小火.用不沾飯匙翻炒.把白飯炒勻顏色和鬆鬆飯.{不要結塊}

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再撒一些白胡椒粉.翻炒勻.嚐嚐味道.缺甚麼加甚麼.

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後再把素火腿和腰果都放入炒一分鐘就可

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紅趜隨個人喜歡.如果喜歡可加多一點.大賣場都有賣紅趜

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如果要做很多.放冷凍.可腰果先不加.要吃時.退冰.

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放炒鍋炒熱之後 .再加腰果下去炒.才不會腰果變軟

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這次做的紅趜腰果炒飯 評分88分.

 

可能我買的紅趜味道不是很好.又這次蔬菜火腿太少的原因

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沒有去外面吃的紅趜飯的味道

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以後再炒多一點紅趜看看.這次蔬菜少了一點.所以評分差一些.

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如果蔬菜和火腿數量多一些.就可以評分95分.

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食譜材料是修正過的 .跟圖片不一樣.圖片的蔬菜太少

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下次來做個椰奶炒飯.和番茄炒飯.可能也不錯吃喔.

 

結果.做出來結果不理想.椰奶不是那麼適合炒飯.比較適合做湯

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可多炒一些炒飯.先不加腰果.

分裝一盒盒放冷凍.要吃時.再放微波退冰.

放不沾平底鍋炒熱後.加入腰果炒一炒. 就是一道炒飯

有時候因為自己一個人吃素而已.煮菜很難煮

出去吃又不太方便.所以可把一些可放冷凍的菜.煮多一點

分裝放冷凍.要吃時退冰加熱煮熟就能吃了

冷凍有殺菌功能. 不怕食物會有一堆壞菌在

吃的也很安心喔

 .

如果腰果改成松子.也很好吃的喔

外面松子炒飯和腰果炒飯一份好幾百的喔

好像250元吧.自己在家做 料多價錢不貴喔

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佳里附近一家素食.換新的老闆經營.結果味道跟原來的差多了.

以後沒甚麼地方能吃到好吃的炒飯.炒麵了

好可惜喔

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小潔還是自己辛苦一點.炒飯.炒多一點 放冷凍.要吃時再來退冰炒一下.

也比外面的好吃多了

 


2.辦桌第2道菜 清翅.也可以說是羹


我比較喜歡吃菇類.所以沒用竹筍.你也可以用切絲竹筍.

(跟木耳一起入放煮熟).金針菇就少一點


材料.乾香菇泡軟切絲一小碗.濕木耳切絲一碗至1碗半..

金針菇切成2段.約2碗.(稍微為掰開一下. 別一整撮)

素食火腿切絲1小碗.(長3..4公分.厚約0.3公分).

多種素食料.(自己覺得最好吃的) 切絲一小碗

素蠔油2大匙.糖一大匙.白胡椒粉少許. 香油幾滴.地瓜粉少許.

約4分之一小碗. 加冷水後約半碗


做法.炒鍋放入油3湯匙. 加入素食料和火腿炒香盛起.

再放入香菇炒一炒加蠔油炒約1...2分鐘

約放2500.CC的水.放入木耳.加糖. 鹽少許.味素少許.

煮到木耳有爛.約10到12分鐘

放金針菇2分鐘後. 放入火腿和素食料.白胡椒粉少許.

嚐嚐味道.缺什麼就加什麼

(要稍微鹹一點 因為還要放地瓜粉水)

再來加地瓜粉水.攪拌

水滾之後.加幾滴香油.拌幾下起鍋

這是最原始的味道

不喜歡白胡椒可不加

有些人喜歡加烏醋的可加幾滴

喜歡加香菜的自己拿捏

有些人喜歡加松子也可以加一些進去煮一下起鍋

我喜歡煮一堆放冷凍.喜歡吃的時候.拿出來解凍煮滾就可以吃了.

味道跟剛煮好的差不多

如果要冷凍. 就不用加胡椒粉.等要吃的時候才加比較香 
 

這道羹可加入油麵下去煮.就成為麵羹.加米粉 成為米粉羹. 

加些山東大白菜和油麵下去滷.做成大滷麵
 

現成的香菇頭.大都不是純素.所以要買時最好確定是純素再買

香菇頭撕成一絲絲.放入油鍋中炒到香香的 有點乾.就可以做成很多素菜

做羹時也能放.比較像肉絲口感


3..純素佛跳牆 小潔自創菜


 材料.白蘿蔔一條.切3公分大塊.乾香菇6朵泡軟.多洗幾次

(香菇水不能用.因為製作乾香菇都會用二氧化硫喔)甜玉米一條.

切2公分大片.杏包菇2大條.切成長3公分.再切薄片.

鴻喜菇一撮.分成一小撮.草姑12個.金針菇一撮.切斷.你喜歡的菇都可以加

素鹽酥雞6個.素蝦4個.素蟳味條4條.素火腿切片3片. 再切成12片

素3層肉切2...3公分角塊5個.別人做好的猴頭菇少許


做法.: 鍋中放1500....2000CC的水.煮沸後放乾香菇.和甜玉米.和白蘿蔔

煮約10分鐘.看白蘿蔔熟了沒.熟了就把全部的新鮮菇都放進去.約3分鐘後.

把全部素食料和猴頭菇.放進去之後. 滾1分鐘.加鹽巴.和高鮮味精.拌勻起鍋

可以加些白胡椒.也可以加紅棗10個.枸己一湯匙.跟香菇一起下去煮


素食料選自己喜歡的加也可以

有貴客來時.可以煮這道菜請客


那天食材買太多.結果煮了一大鍋.


就分裝一包包放冰箱冷凍


退冰煮滾後.味道沒什麼變喔^^

這圖. 是比較簡單的佛跳牆食材照片



簡單型的佛跳牆照片.材料有白蘿蔔.乾香菇.甜玉米

杏包菇. 膠原蛋白菇.素蝦4個.素蟳味條4條.素3層肉.猴頭菇.百頁









 
這是比較多樣的純素佛跳牆



 









4..咖哩燴飯 約6..7人份


材料;素食咖哩塊約5塊. 有辣有不辣的.可以自己選擇.大潤發有賣

要加多少塊可以自己再加減.咖哩粉.糖一些.素蠔油3大匙

馬鈴薯4..5個.切2...3公分大.紅蘿蔔大的2...3條.切2公分

素食火腿和素食料切大塊.約一大碗.麵粉一些.可加可不加


做法.水約2500cc .放入大炒鍋.煮沸.先放.紅蘿蔔.

和咖哩塊. 素蠔油.和糖1大匙

約5分鐘後放馬鈴薯

再煮約12...15分鐘.當中要常翻一下. 免的沉澱燒焦.

如果菜熟了.就可以放素食料.

試看看味道.缺什麼就加什麼.如果咖哩味道不夠.

可以加一些咖哩粉.如果要湯汁濃稠一點.就加麵粉水一些

滾了半分鐘. 就可以起鍋了

喜歡吃甜玉米粒.青豆也可以一起下去煮喔

可以多煮一些.分批包好放冷凍.要吃時拿出來退冰加熱煮沸就可以吃了

如果夏天吃不下飯. 又不想煮飯.

大白菜燴飯.和咖哩燴飯.煮好放冷凍.

可以節省很多你煮菜的時間喔^^




 



5.素食味噌火鍋 
 
 材料; 高麗菜切大塊少許.百頁切片約0.8公分厚.

粗豆腐(非基因改造)一塊切厚片.

金針菇少許.濕或乾的香菇少許切半.木耳切小條 少許

味噌一大匙.多種素食料切塊少許.冬粉一個.

豆腐皮(乾的小的那種).輔竹少許.茼萵一些

甜玉米一條切小塊.冷凍的熟芋頭幾塊.

杏包菇切片少許.秀珍菇少許.

珊瑚菇少許.(猴頭菇.別人做好的那種少許) .

番茄一個切塊.以上材料自選喜歡的

做法.; 水放鍋煮沸. 放入味噌 .高麗菜 .香菇 .木耳

玉米.約5分鐘後.再把全部食材都放進去

水滾2分鐘後. 就可以食用

如果不加冬粉 也可加烏龍麵. 就變成總匯味噌烏龍麵


不想吃味噌火鍋. 可以吃泡菜火鍋.或是酸菜火鍋.

再加一些素食高湯就可以.加番茄醬就成為番茄火鍋.

加豆漿 .就成為豆漿火鍋.


如果要吃咖哩火鍋.就加一些咖哩塊.不用加高湯.就成了咖哩火鍋

如果再加一些乾麵條.就成了咖哩麵

一鍋火鍋料.就可以變出很多花樣喔^^ 



 
 6.純素米糕  3..4人份{成本約80元}



材料.糯米 2米杯.約3...400G.素肉燥一大湯匙滿匙. 

牛頭牌素香椿醬一小匙.{不加也可}.香油10...20滴.

做好的素食料.素火腿.切丁1.2公分正形.或切長條都可.

 

加熟的香菇絲一小碗. {約米杯8分滿就好}

 素蠔油一大湯匙平匙

{喜歡亂加的朋友可以再加蓮子.栗子那些.

素肉.猴頭菇做好的那種.也能加進去..隨你喜歡加甚麼}


做法

1.糯米洗2次後. 加水浸泡15分鐘.濾掉水分.這段時間可炒素食料

{第一次如果煮出來是沒熟的.就要攪拌均勻.再保溫久一點

 因為有些電子鍋並不適合煮糯米糕.

可用大同電鍋煮.外鍋加多一些水也會熟喔}

 .

2.做法.不沾平底鍋.或不沾炒鍋.放油1湯匙.放入素肉燥一大湯匙.香油.或麻油都可

牛頭牌素香椿醬.炒10下.放入做好的素食料炒香.

{小潔加純素猴頭菇.和純素火腿.和廠商做好的純素3層素肉.和香菇絲} 

放入糯米.和素蠔油

加水150CC.大火炒到快乾.再加100CC的水.炒到快乾.放入最普通的電子鍋中

如果一堆數字的電子鍋.有說煮糯米的.也可以

或用普通的大同電鍋.鍋外加水蒸的.那個也可以

再加水約2米杯水.攪勻一下.再開電源煮

 

米炒過比較香.不炒也可以.炒素食料炒好放入加好水的糯米中.

水多一些.煮熟就可

或是你不想用糯米.直接用白米和炒過的素食料下去煮也可以

 .

親人說比外面賣的還好吃多了.而且還便宜好幾倍喔

在大潤發.知名的冷凍純素油飯.一大碗重約700G.約300元

要退冰好幾天.還要蒸半小時.又沒小潔做得好吃

料又不怎麼樣.浪費時間又超貴的

這個一大碗成本約60元.而且素食料又比較多.評分95分.好吃

做10分鐘.加電子鍋煮約20分鐘.共30分鐘就可以吃囉.超方便的喔

{不用再放鹽巴味素喔. 可能會太鹹喔.如果素蠔油加多一些.鹽巴就不用加了}

 小潔6人份多功能電子鍋煮的

要買圓糯米和長糯米都可.長糯米比較多人買.也比較快熟

如果你的料加比較多.水要多加一些..不然會不熟喔

如果沒熟.可以加水再開電子鍋電源煮.變保溫後.可以保溫久一點再吃.就熟了


有點像改造過的粽子吃法

親人說比素粽好吃



米糕是屬於比較軟的.所以不可能會變硬硬的 除非沒熟
 
糯米可買3斤.放冷凍幾天再放冷藏.90..105元.約可做6次.要吃時隨時可以做.快速又方便

因為素食料.和香菇絲.早就做好放冷凍了.所以煮這道米糕超快的喔

可以自己先煮一些看看喔^^. 


糯米先放冷凍凍幾天. 比較快熟喔

電鍋用電子鍋就可以做了.如果吃不完.隔天再放入電子鍋.

米糕拌勻整鍋.{不可加水}

按炊飯.等它跳起來.再保溫個20分鐘就可以吃了.

也很好吃.比跟剛煮的還軟

如果糯米米糕沒熟.保溫久一點.

  
腸胃不好的朋友別吃太多喔

如果吃了胃脹脹的難受.可服用小潔網誌的.胃痛.胃脹氣.藥粉喔
 

糯米一斤30元.2米杯約半斤.約20元.素肉燥加牛頭牌香椿約12元

素食料約35..40元.電和瓦斯.香油.素蠔油.約5元.共約75..80元

 .


做好的素食料做法 {可做多一些放冷凍}

1.可用些乾香菇泡水切細條.約一大碗.

不沾平底鍋放入加4大匙的油.放入香菇炒到有一點點乾. 

再加些水炒和一大匙素蠔油炒.炒到香菇熟了.水乾了.盛起

2.平底鍋再放入4大匙油.放入切好的.好幾種素食料.

{可選你喜歡吃的素食料幾種}

廠商做好的純素猴頭菇.{這個做米糕最好吃}.炒油炒到乾香

素火腿切約1.2公分正方.約一大碗.或做長條狀的 炒麵炒米粉可用長條的

放油炒到素火腿有點焦黃.乾乾香香的.就可以盛起.跟猴頭菇拌一拌

 也可跟乾香菇拌一拌

 {不跟香菇拌的話 香菇另外放冷凍也可以}

分一小包一小包放冷凍.要煮時.

拿一小包起來解凍就可以煮任何菜了. 

炒麵.炒米粉.煮麵 炒菜.煮湯.做米糕....等 .都可以加進去炒

素食料用炸的也可以.顏色變了就可以盛起.其餘的油可以做炒菜用

所以油要用好一點的耐高溫好油 
 

做好的純素猴頭菇.台南市佳里鎮.中山路傳統菜市場裡面.南側 

 .賣素食料的有賣.

{在賣豆類.花生等乾貨的旁邊.糯米在這家買的}.每包約480元.3公斤裝的. 

 這種可做各種料理.比較軟

有一種加麻油薑片調味好的純素猴頭菇.400元 2斤.

可以加入素香菇雞絲麵.素當歸麵線.或做素麻油雞.等

要泡素香菇雞絲麵時..加6塊猴頭菇在水裡煮開後.

再倒入麵裡.等3分鐘就變成為

超級像素麻油雞麵線囉.好吃
 
想吃點補的朋友們.可以買來煮看看^^  
 
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他有賣純素火腿一條約120元.也很好吃

也有賣粉紅色碗裝的素魯醬肉燥.買5碗比較便宜

佳里金唐殿對面菜市場最後面.北邊出口對面.有一家專賣豆腐豆漿類的 .

 

賣本來在剉冰的旁邊.遷去的.生意極好

他的豆腐很好吃.很濃香.炸豆腐.油豆腐

3角形的那種. 超好吃的.煮麻婆豆腐.或加素蠔油下去滷.就超好吃了

豆漿也便宜好吃.已有非基因改造豆腐豆漿可選擇 

 

營業時間早上5.30...中午12點

瑞麟美而美的藍袋濃縮豆漿 .非基因改造的
 

 

.這家豆漿是非基因改造的很香濃

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http://tw.page.mall.yahoo.com/item/p02141546709

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 下圖是米糕圖片
 
 
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105年2月10日.兒子帶我們去高雄玩 順便去漢神巨蛋吃蔬食.

結果吃一吃.覺得我做的米糕.還比他們的好吃多了.

老公也說我做的比那家好吃多了

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105年3月4日.今天請一些吃葷的親人吃素.

都說我做的米糕好吃喔.問我怎麼做的

我說超簡單的

長糯米先放冷凍幾天.再放冷藏{比較容易煮熟}

準備2杯糯米.洗好 加2.3杯的水.加入一湯匙素肉燥.{要2種素肉燥 共一滿湯匙}

放入2湯匙素蠔油.20滴香油 或麻油 .加入一小碗你喜歡吃的混合素食料

攪拌均勻 .就可以放入電子鍋..按炊飯的.就能煮熟了.如果不要太黏.就少一點水

.在煮好後 再悶半小時至一小時

每一家賣的糯米都不同..有的比較新米 有的比較舊米..新米比較容易熟.

舊米要加水多一點.再悶久一點就會熟了.煮好後.再攪拌完 再悶一小時.就會熟了

如果是舊米. 也可以先浸泡2小時看看

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2杯糯米 約2...4人份.約2斤

米糕.和所有材料.不用炒過也可以很好吃.米洗好後 加同等量米的水

把材料通通放進去.攪拌均勻 在放電子鍋.點煮糯米的按鍵.煮.

等好了之後 如沒熟.再悶保溫1小時..全熟起鍋.也能比外面的好吃喔

 

或用大同電鍋煮.外鍋放1...1.5杯水煮熟.內鍋的水就加少一些

 

如果你要加栗子.蓮子那些 先把栗子泡水2小時.杏仁泡一小時

栗子加水煮約10分鐘再加蓮子.煮5分鐘.不用煮到熟透.撈起

可跟素食料.素肉燥.一起炒一炒.放冷凍.要煮米糕時.

放一些.下去煮.就成為栗子蓮子綜合米糕

最好用大同電鍋.有內外鍋的煮.外鍋的水加多一些 就能熟了

可先洗好的糯米跟素食料一起炒一炒 再加水 放內鍋煮.這樣比較香

要用蒸的也可以的.比較麻煩而已

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改天煮一個有栗子的米糕.再拍圖

 

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 7.純素油飯  3人份.

油飯做法跟米糕相反 

米糕是炒香素食料和糯米後. 放電鍋煮 評分95
 
油飯是先放糯米在電鍋煮熟.起鍋後.加素食料炒香 評分85 

但如果把米糕的水弄少一點 再保溫久一點 .這樣口感跟油飯差不多喔.

油飯比較乾.米糕比較濕.{水多一些}
 
還是米糕好吃一些.因為所有調味料平均釋放在糯米裡.所以米糕很香



材料.糯米 2米杯.約3...400G.素肉燥一大湯匙滿匙. 

牛頭牌素香椿醬一小匙.五香粉少許.麻油少許或香油10滴

做好的素食料切丁1.2公分正形加乾香菇絲一小碗. 

素蠔油一大湯匙平匙



做法..糯米買回後 先放冷凍3天.這樣煮起來比較容易熟

1.糯米2米杯.洗2次後.加水2米杯.放置15分鐘.{不放置也可} 

 放電子鍋煮熟.後放冷一下比較乾硬


2.不沾平底鍋.放油2湯匙.放入素肉燥一大湯匙.香油.五香粉

牛頭牌素香椿醬..炒10下.放入做好的素食料炒香. 

3.煮好的熟糯米. 先拌鬆.放一大湯匙素蠔油拌均勻一下.再倒入2.拌勻炒香即可   

試味道一下.缺甚麼加甚麼
 

比做炒飯還簡單喔.做起來比米糕少約3成.因為油飯硬乾一些.米糕軟濕一些

可以改加些白米.不用全部都用糯米

糯米2白米1.煮看看.這樣對腸胃不好的朋友比較好

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也有人油飯是先炒料.後跟糯米炒一炒之後 再放入電鍋.

外鍋放入1..2杯水 蒸熟

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8.大滷麵 .大麵羹.約5人份

 

材料. 乾香菇10朵泡軟切絲.湯筍絲一些.泡水10分鐘.

 

 山東大白菜一個.中的.切大塊.約3乘5公分長方

金針菇2包.切成2段.秀珍菇15朵.木耳一些切絲

濕油麵約1斤.{乾的油麵也可做.煮久一點就可}

洗好切長段.素食料一小碗切小塊.素排骨酥1碗.

黑醋一些.素蠔油一些.香油一些 地瓜粉1湯匙.加水300CC調勻

香菇調味味精一小匙{沒有也可不加.豆皮酥也可加}.白胡椒粉一些

 

作法.大鍋準備約3000的水.滾後 放入山東大白菜.

金針菇.秀珍菇.木耳..黑醋一湯匙.煮

另一炒鍋.放入油2大匙.放乾香菇炒香.加素蠔油2大匙炒香後放入大湯鍋中一起煮

煮約15分鐘.加油麵一起煮.煮到菜有爛.大麵脹脹的.

加地瓜粉水.滾後

加一些白胡椒粉.加鹽巴.和一些糖.喜歡酸一些.黑醋可加多一些

味道調好後.最後放入素食料

滾後起鍋.放入碗中後.再加香油.和6塊素排骨酥.如要加香菜.可加一些

 

 9.素蚵仔麵線

 

做法跟滷大麵差不多.但是是加咖啡色的麵線下去滷.不是油麵

如果加素雞絲麵也可

那天去台南花園夜市 .吃到素蚵仔麵線.材料不多

但是還不錯吃.可以自己在家做做看喔.會比外面賣的材料還多樣

也可以煮一大鍋.{不加麵.不加地瓜粉水}分小包.包好急速冷凍.要吃時再退冰.

再煮開加地瓜粉水和雞絲麵.素食料.煮開起鍋.再加素排骨酥.比較方便省時

有一種純素的蚵仔可以買來加

有高湯也可以加入湯中煮.味道比較好

 

10.酸菜滷3菇.約5...6人份

材料.酸鹹菜半塊.切絲洗淨.泡水3小時去鹹味.濕香菇15朵.切半.秀珍菇20朵.草菇50元

素蠔油2大匙.糖半湯匙.豆瓣醬一大匙

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做法.放油2湯匙.放豆瓣醬.酸鹹菜.素蠔油.糖.一些鹽巴.一些味精.炒一炒.約10秒

加香菇.加水150CC.攪拌幾下.蓋鍋蓋.中火煮約3分鐘後.加秀珍菇.加草菇炒幾下

蓋鍋蓋約3...5分鐘.看一下.都有熟透.味道有進入菇裡面.就可起鍋.

試味道.覺得缺甚麼就加甚麼.起鍋

這道菜很下飯喔

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11.炸小春捲

1.材料.餛飩皮一包.猴頭菇{做好的.切小塊}.

素火腿切約1公分小丁{炸好的}

純素貢丸漿{買一包或買純素鹽酥雞漿一包}.高麗菜.切成約1公分.

洗好.搓鹽巴一小匙後.擠乾水分.

乾香菇洗好切成1公分正方.先炒熟香.加些油炒香熟

 

{有吃蔥的朋友.切青蔥1公分.少許.先炒香.加些油炒香熟}


材料比例.猴頭菇1.素火腿2.香菇1.貢丸漿3.高麗菜6.青蔥3

{沒用青蔥.高麗菜9}


比例可自己調配.再加少許白胡椒粉.

吃看看鹹度.太鹹還要加些菜

貢丸漿本身有鹹度.所以白胡椒粉別加太多.

可先試看看鹹度.再來加胡椒粉


2.做法.春捲皮2張重疊.上面的皮短.下面的皮長約2公分.

下面的皮.突出的2公分.都沾乾淨水

放入拌好的調理漿.約一湯匙.捲起來.

捲起來.捲好後.兩邊皮要壓實.

 

別讓內餡露出看到.不然炸的時候容易焦黑


{捲好的高度約2....2.5公分直徑就可}

放塑膠盤子擺好.餛飩皮接合處須朝下

放冰箱急凍.1小時後再拿出來炸


如不會捲2張皮.就先捲一張.再來捲一張皮.動動腦就會捲了

為何放2張皮.因為一張皮太薄.所以放2張.

如果覺得放一張就可以.就先放一張餛飩皮

炸過之後覺得皮太薄.才再包一層也可

因為炸過的餛飩皮很好吃.皮太薄.吃不過癮



3.炸法.高溫約160度的油就可.放入炸10塊.

全部放入後轉中小火.

約1....2分鐘翻面.再炸一分鐘後.轉大火一下起鍋.

 

自己覺得可以了.就可盛起

要沾甜辣醬也可.不沾也可



用小平底鍋炸.油約春捲一半高度就可.這樣比較省油


可做多一點.放冷凍.要吃時.再拿出來炸就可

要炸久一點.因為是冷凍的.或先放室溫20...30分鐘有軟一點再炸

或微波解凍一下再炸

這個是去新營的一家越南素食吃過.自己再研究的


我那個43年次的親人說我做的炸春捲.是他吃過最好吃的料理

但那次我只加純素貢丸漿.素火腿 高麗菜.白胡椒粉而已.

我評分80分{還算可以而已}

{還有素鹽酥雞的漿也好吃.評分92分

 

要注意喔.火腿漿.小麥蛋白漿都買過.不好吃}

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因覺得還有些需改進.所以變成材料那麼多樣化.

餛飩皮1包30元約65張.做33個.{台南佳里傳統市場中山路.有賣.}

 

小潔所說的.所有的純素食料.調理漿.素火腿.素魯醬.

 

傳統市場裡面賣素食料的面東的.

 

那家賣素食料的都有.他的旁邊是賣雜貨綠豆.花生那些的

 

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水餃皮一包30元約65張皮.約做蔬菜盒子33個

 

蔬菜盒子.就水餃皮下張沾水在圓邊.放上調理好的調理漿.

 

再蓋上一張水餃皮.圓形旁邊壓緊

 

就可以.像做煎餃一樣煎.這樣就是2種不同的料理了

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小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 1.有蔬菜盒子的做法圖片

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http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606736

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做好.用急速冷凍凍硬.再放塑膠袋.一包一包放冷凍.

 

想吃時.10分鐘就能搞定了

 

如果做好的調理漿太多了.可包好放冷凍.下次用.退冰就可包了

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成本算法.

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加香菇成本比較貴.可改為加素魯醬和素火腿 素鹽酥雞漿.和高麗菜.就可

我算一下成本

高麗菜一顆.約35元 {高麗菜我2姐買一顆好大顆10元送我}

水餃皮 和餛飩皮1包30元.7包共310元.共做220..230個左右

香菇約320元.素魯醬約40元.猴頭菇約60元

素貢丸漿1包180元.素鹽酥雞漿一包150元

{注意 鹽酥雞漿比較鹹一點 所以不用加白胡椒粉了}

純素火腿一條約130元.油約100元{炸火腿丁和炒香菇}

約6元左右.還沒炸過的成本.要炸過還要加油和瓦斯的錢.

約每粒成本要8元.

如不加香菇.改素魯醬省280元.成本約4.7元

小春捲炸好的成本約7元

蔬菜盒子不用炸. 用煎的 .油比較省.煎好成本約5.5元就可以了

 

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 材料.貢丸漿.猴頭菇.素火腿.乾香菇.高麗菜.胡椒粉.評分85分

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.用素鹽酥雞的漿比較好吃.佳里市場.素食那家有賣.

 

下圖是材料.素肉燥 素鹽酥雞漿.高麗菜.乾香菇.素火腿.猴頭菇.評分92分

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 圖片被小潔無意間 刪了.以後有做再補貼圖喔

 

 

 

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把上下都沾水

 

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上面再加張餛飩皮

 



 

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放約一湯匙的調理漿

 

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捲起來.皮的封口放底面.可壓扁一點.炸時比較快熟.

也比較省炸油.2邊壓一下.餡才不會外露

 

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炸好的小春捲.一個人約吃5捲.就飽了.皮炸酥一點比較好吃

 

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12.番茄豆腐羅宋湯4人份

1.非基因嫩豆腐2盒.切條約1X1X4公分.素火腿切條少許

處理好的.冷凍煮熟番茄約200公克

少許濕香菇.木耳切條.金針菇.秀珍菇少許

素魯醬1中匙.可加少許辣椒醬.有吃蔥.可加些蔥酥.

{小潔還加一些罐裝辣荀下去煮}

 

作法.鍋中放約1500CC的水.滾後.除了豆腐.素火腿

其他全部放入鍋中.煮熟後加入嫩豆腐.素火腿

放些鹽巴.試吃味道.滾了1分鐘.就能起鍋

 

小番茄也能煮麵.煮火鍋都能用.冷凍可以放很久

還有菇類.香菇.木耳.秀珍菇....可以先煮好分裝小包.放冷凍也可以.

金針菇.要煮時才放新鮮的也可

這樣拿出來退冰.煮一煮.不到10分鐘搞定一餐

大熱天.吃不下飯.也可以煮這道菜.當主食吃

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我親人說這樣像辦桌第2道菜 清翅味道

小潔覺得.加些醋 .可以像素酸辣湯

 

加半罐辣筍.像酸辣湯

 

加一些韓國的年糕條狀的 .比較有飽足感 

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小潔家中種小番茄

小番茄生太多.吃不完.所以加水煮一煮.分小包裝.放冷凍

要煮菜時可以加入煮菜.因為如果番茄放任不採收的話.太暴殄天物了

番茄還可以榨汁.放冷凍.要喝番茄汁時.再退冰放冷藏就可

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13.十全大補湯 8人份 
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1.材料.1.十全大補藥材一些.2塊熟地.和一些枸杞 約一中匙.
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{湯匙平匙}.
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2.材料.乾香菇10大朵.先浸泡15分鐘.洗好處理好.可切半
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蓮子空心的1把.泡3小時.腰果.生的一把.核桃一小把.紅棗約10顆.
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栗子去殼生的一把.洗好.可泡水5..8小時看看.{栗子比較煮不爛 .要泡久一些}
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.{本來有放菱角
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但是跟栗子比起來差多了 所以建議栗子放多一點.菱角不用放}
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白精靈菇切斷.約3..4公分.幸包菇切片和切菱角一些..甜玉米洗好切小塊
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乾素肉塊一碗.約20顆.泡水後.稍軟.擠乾水.再加水泡.擠乾水2..3次.
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約要泡6小時.後可放冷藏備用.也可泡多一點.放冷凍. 下次煮可用
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3.材料.熟芋頭10塊{別太大塊}.純素貢丸10..15粒.處理好的猴頭菇一小碗.一些紅喜菇
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二.做法.水約2500CC煮滾 加1材料.十全大補湯煮30分.開中小火.過濾去渣.
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鍋子放入十全大浦湯的水.再加水到共2500CC...3000CC煮滾後
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.加蓮子.核桃.栗子.香菇 .腰果.幸包菇.紅棗.素肉塊.甜玉米.
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煮滾轉中火10分鐘.先加一點點鹽巴.後放入悶燒鍋中約一小時.
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試吃栗子看看有沒有熟.有熟後.再整鍋.倒進一大點的鍋子
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後再把全部食材.熟芋頭.菇類 .猴頭菇和素貢丸.放進去.煮滾後轉中火煮滾10分鐘就可.
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{水如太少可加多一些}
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再試吃看看.太淡再加些鹽巴.或加香菇粉 .味道會變好
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十全大補湯藥可用布包起來.就可以跟食材一起煮了
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十全大補湯可煮多一點.分成幾包放冰箱急速冷凍.要吃時退冰.煮滾再吃
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{要放進冷凍的 .別煮得太爛.可先盛起來隔水放冷.再包好放冷凍}
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也可先做好藥湯.做成幾包.放冷凍.要煮時拿出來退冰.再加材料煮
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如果用電鍋也可以煮.有內外鍋的.外鍋放水1.5杯.煮30分鐘看看有沒有熟.
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再拿起來跟菇類素食料一起煮.因為用瓦斯久煮.湯會變濃.所以才要用電鍋或悶燒鍋
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如果不怕湯變濃 .可用瓦斯一直煮到熟
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已經煮好了.好吃喔.最好吃的是栗子.再來腰果.和蓮子.再來是白精靈菇
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和素貢丸 和甜玉米.材料好豐富喔.評分95分.{如果天心岩的是100分.湯頭}
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小潔做的料是100分.天心岩是95分.因為都是小潔喜歡吃的高檔食材做的
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那天去天心岩吃.還不錯吃.所以小潔要來試做看看.
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有吃薑的朋友. 可放幾片薑母片
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吃素朋友可做看看.
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冬天也可以補一下喔
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十全大補湯的藥材請中藥房幫你包一下.
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說你要做湯用的約100元以內就可以了.市面上應該有在賣喔
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下圖是材料和做好的
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盤子不夠裝.這個是讓朋友知道甚麼材料而已.不是真正數量
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小潔煮一堆起來放冷凍的.所以不只這些而已
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對了 本來熟芋頭先放 .但改為後放是因為不想讓湯變太濃.朋友自己要先放.後放都可
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紅棗也是.要先跟補湯煮 還是跟食材下去煮都可.湯頭會改變一些
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小潔多放了很多中藥 .所以味道不太一樣而已.但比較營養.比較補喔

 

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106年1月11日 今天做好多10全大補湯喔

材料.濕和乾的香菇.乾香菇泡水變軟. 擠乾.洗幾次.切半

精靈菇切段.素食料.核桃不用泡水 洗乾淨就可

栗子泡約2小時.腰果.空心蓮子泡約1小時

麵腸.乾素料.白白的圈圈那個好吃.多洗幾次擠乾 .

放冷凍 要煮湯.可放幾塊 易熟

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作法.把買回來的補藥.

{當歸.熟地.枸杞.紅棗.黑棗.何首烏. 加十全大補湯包}

煮一煮.約煮40分鐘.把紅棗和黑棗撈起.其餘的過濾藥汁

.鍋中放補湯 和水.煮沸放乾香菇和栗子.煮到栗子快熟了.

放腰果蓮子.煮比較軟後 .栗子熟了.就把全部材料放入.

{放鹽巴.和香菇粉可加.嚐一下味道.你可以吃的鹹淡度.}

煮滾約3..5分鐘.都熟了.就可以了

小潔買的材料費共約2500元.做約15000cc的十全大補湯

如果是餐廳煮的 約賣12000元

因為小潔都是真材實料.餐廳的有些料很少.又便宜.

小潔的核桃栗子那些.就放了約800元了

看過網路上有賣一盅純素佛跳牆. 要價1680元 .很貴喔

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所以自己煮的比較便宜又划算 分裝放冷凍.

要吃時退冰煮滾.就能吃囉.簡單喔

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這次少加了些菜.可放些甜玉米塊.幫助消化

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14.香炒豆腐 4人份

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1.材料.粗豆腐.2塊.切成後1.3公分.長寬約4..5公分.

 

洗一下.泡一小匙鹽水約半小時後沖水一下

 

長菜豆一把

 

2.做法.鍋中放多些油.開中火後.熱油後 放入豆腐.

 

2面都煎炸成金黃色.有點酥.盛起放旁邊.豆腐再切半

 

鍋中放一大匙油.放入長菜豆.炒一炒

 

放入一些鹽巴 味精.一些水.炒幾下 蓋鍋蓋3分鐘後

 

再掀蓋炒一炒.再蓋鍋蓋.約3分鐘後 水收乾.菜豆有熟了

 

再來放入豆腐. 炒一炒拌一拌 就可起鍋

 

好吃.想不到豆腐跟菜豆搭一起很搭配

 

可放四季豆.或扁豆 都可

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有吃辣的朋友 炒菜豆放油時 放一些辣椒醬.下去一起炒

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這一道菜是去佳里一家炒臭豆腐的店吃的.回來自己做香炒豆腐

 

結果比他的好吃.很下飯

 

 

 

201407061774.jpg - 小潔網誌照片 3.

 

 

 

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小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 1

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606736

 

小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 2

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606707

 

小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 3

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606754

 

小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 4

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606782

 

小潔做香草純素蛋糕 1

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606962

 

小潔做純素芒果蛋糕 2

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606980

 

小潔做純素香蕉蛋糕 3

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606880

 

純素蛋糕 純素鬆餅 純素餅乾食譜網址 4

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606894

 

純素月餅.純素喜餅.純素蛋糕商店總集合 5

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606834

 

小潔做杯子堅果純素蛋糕 6

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606854

 

小潔做純素可可蛋糕 7

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606922

 

小潔做杯子純素蛋糕 8

  

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606944

 

小潔教你做冷飲. 飲料 大豆奶精粉購買處

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/blog/85286822

 

3000多道純素食料理食譜. 烘培.點心.素糕.餅乾.有圖
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http://blog.xuite.net/rs19097856/blog/335525126

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