201701211701小潔做純素巧克力蛋糕 7

小潔做純素巧克力蛋糕 7  

 

小潔做純素巧克力蛋糕 7  


要做純素蛋糕.純素鬆餅.餅乾和買烘培材料原料.請到 

 

純素蛋糕 純素鬆餅 純素餅乾食譜網址 4

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http://blog.xuite.net/rs19097856/blog/85279770

 


 要知道基本烘培常識 請到  小潔做杯子堅果純素蛋糕 6 的下面有寫 



http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch1/90380192

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106年1月21日 昨天拿了一包以前調配好.放在冷凍的巧克力乾粉

來做巧克力素蛋糕.雖然溫度調得不是很好.素糕 底層焦了

但還是很好吃.64歲親人也說我做的比全素糕商店做的好吃

比較香濃.也有膨起來

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因為他們的素蛋糕.還有加鮮奶油和水果.

所以整體口感.會比我做的好吃一些

只有裸素糕比的話 .我做的比較好吃

小潔也覺得自己做的.還真是不錯吃.哈哈

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材料.有修改一些.第5次的最好的比例.8吋烤模 {10吋的在下面}
 

材料另外準備.楓糖核桃.冰糖腰果.葡萄乾.草莓果醬或一般口味果醬 

喜歡吃甚麼就加甚麼.巧克力醬.花生醬.藍莓醬.葡萄醬.都可以

10吋 .8吋活動不沾蛋糕烤盤.
 

1.濕盆.水300CC.香草精15CC 二砂糖170G..攪拌融化 


可用溫熱水300cc融化糖. 放冷. 再加香草精 .{不要用香草粉 有化學怪味}
 

這樣就不用用到電動攪拌機了



2.乾盆.無糖可可粉40G.高筋麵粉125G. 中筋麵粉100G


 大豆蛋白粉10G.{不加也可以.可加別的} 

 無鋁泡打粉12G.非基因大豆卵磷脂20G.

綜合穀粉2包55G.{不要黑芝麻的.會蓋住可可味道}  
 
{也可改為燕麥粉} 亞麻籽粉15G
 
大豆奶精粉45G.鹽巴3G.共約420G{乾粉} 過篩拌勻.可做幾包放冷凍備用

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{大豆奶精粉 如果沒有.可換成綜和穀粉.和燕麥粉也可.或直接加中筋麵粉都可}

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3.油類 .葡萄籽油120CC.或溶化植物奶油20CC.葡萄籽油100CC

{全聯有賣.像乳瑪琳的純素奶油.加了之後比較香}

 
做法.1.水加入3.油..再倒入2.乾粉.用筷子慢慢攪拌均勻. 

8吋烤盤全部平均抹上食用油.{不沾效果.也可塗葡萄籽油那些}.

 

倒入拌好的麵糊 
 

鐵網架要放烤箱中層.



8吋烤模.放入預熱好的烤箱.轉155度.轉35分鐘看看 


在蛋糕上面蓋張大鋁箔紙. 防止蛋糕表面裂開乾焦

30分後竹籤插看看. 如果竹籤插還沾糊 

繼續烤到蛋糕熟了.關電源 

 

第15分鐘時.蛋糕轉180度 .讓蛋糕全面均勻受熱

第 一次烤要盯住素糕喔.第2次烤就差不多知道時間了


烤好素糕後.橫切成2層..上層塗上果醬. 

放入楓糖碎核桃.腰果.再放上下層的素糕 
 
就成為純素堅果巧克力蛋糕. 你要加葡萄乾.巧克力醬. 

或甜奶油.甜芋泥.藍莓醬.也可以.隨便你喜歡吃甚麼 就加甚麼

如果蛋糕裂開太多.{以後多加10....20G亞麻子粉.麵粉減少}

 

就不要橫切成2塊. 

就直接把果醬塗在蛋糕上層就好

可可粉我加40G.如果喜歡可可多一些.可加到50..70G.麵粉少一些

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如要做生日蛋糕.  

還要買植物鮮奶油來打發.塗上全部蛋糕.還要用擠花袋擠花喔
 

亞麻籽粉功用可讓素糕比較不龜裂
 

也可改加咖啡變成咖啡素糕


1..濕盆.咖啡30G先加入滾水290G煮10秒融化.再加二砂糖180G.煮融化. 熄火.放冷 
 

{咖啡比較苦.所以糖要多一點} 
 

 放冷後.再加香草精15CC就可  

 

2乾盆一樣同上 .可可粉不用放

3.油 一樣同上 

 
作法同上 
 
 
乾粉類就先這樣.再來就是濕度 和烤箱溫度的問題了

如果做起來.蛋糕不太會發.可能是水放太多. 

或烤箱溫度太低的關係.或泡打粉太少.可多加4G

如果蛋糕上面變色太快. .下面麵糊還沾黏.就是上面溫度轉太高 

可轉小一些.上層溫度如不能調整.就用一張鋁箔紙把上層蓋起來.

用張大鋁箔紙蓋在蛋糕上面.繼續烤到全熟

上層跟下層溫度 要差約20..30度.上層比較低溫一些

做大蛋糕不能加太多堅果那些.因為會阻礙蛋糕發起來.和熟度 


所以等做好後 再來塗果醬 和放核桃.腰果那些

大豆奶精是甜的.綜合穀粉是甜的.所以我二砂糖放比較少

如果你沒放這2樣.二砂糖要多放30G

大豆卵磷脂是油性乳化劑.所以我油少放一些.可用粉狀的 比較好融化

如沒加大豆卵磷脂.油可多加15..20CC
 
無糖可可粉也是高油脂的.
 
如果做咖啡蛋糕.油就多加10CC看看 

每100g的麵粉,油用量的下限約為35g,

太低了蛋糕會不成功哦!
 

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師兄比師姐還愛吃甜的.所以做甜蛋糕.師兄比較喜歡吃

師姐都比較喜歡吃半糖的

所以可以大蛋糕的糖放少一點.師姐可吃原味素蛋糕

師兄可吃塗上果醬的素糕.一舉2得. 

大家都可以吃到喜歡的的蛋糕 哈哈

第一次做.沒成功.沒發起來

 


        
 





6月27日 做好了.轉155度.烤40分.燒焦囉.我在烤32分的時候有插筷子不沾
 
想說再烤一下好了.結果就烤焦囉.所以還是要親自烤看看.才知道要烤幾分

微甜.用140G糖..綿綿的.濕濕的.發不太起來.材料太少.所以不能橫切半塗果醬.核桃那些

以後做乾粉540G.再來塗果醬喔^^

如果做420G.就用8吋烤模烤.不要用10吋的喔{我只有10吋圓烤模}

材料有稍微修一下.油少一點.水多一點看看
 

 

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下面是做10吋烤模材料.修正過比較好的.第5次的

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材料

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1 水385CC.香草精20CC.二砂糖200G

先用溫熱水380CC融化糖.放冷. 加香草精.
 

2.乾粉.中筋麵粉140G.高筋麵粉185G.無糖可可粉50G.
 
鹽巴4G.泡打粉15G.大豆蛋白15G.非基因大豆卵磷脂20G.

大豆奶精粉40G.綜合穀粉55G.亞麻籽粉20G.約540G 乾粉.過篩

{綜合穀粉不加的話.改燕麥粉.或中.高筋麵粉也可}
 

3.油..葡萄籽油150CC.或溶化植物奶油25CC.葡萄子油125CC



 

這個素糕中高筋麵粉比較多.水類需要比較多

所以我用乾粉類540加糖200.共740G

和水類405加油類150.共555CC.比例約1比0.75.的比例


乾粉類和糖是1

 


 
 
 
做法.1.水加上3.油.攪拌一下 .放入2.乾粉類.筷子攪拌均勻.

放入塗好食用油的10吋烤模.{烤盤買不沾的.活動的 .比較好}



鐵網架放烤箱中層.預熱5..10分鐘.烤模放入烤箱.轉約155度.35...45分鐘

蛋糕上面蓋上一張大鋁箔紙.防止上面蛋糕乾焦裂開

15分鐘後.蛋糕烤盤轉180度.讓蛋糕烤盤受熱均勻.{烤箱最裡面最熱} 

30分鐘後竹籤插看看.如果會沾黏.

繼續烤到蛋糕熟.不沾黏為止.蛋糕有熟.不沾黏就可以關烤箱.

{因為蛋糕必須有點濕濕的.從冷藏拿出來後還冰冰涼涼的.

不用再烤熱就可以直接吃}

素蛋糕烤好後放涼.橫切半..上層蛋糕上面塗果醬放核桃.腰果.葡萄乾

再把下層素蛋糕蓋上來

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如果自己覺得哪裡不太好 可材料自己修改看看.把最好的比例.寫下來.

把乾粉類做幾包放冷凍.要放上紙條 .材料作法 等等.

這樣以後乾粉拿出來就可以做素糕了.時間節省很多

香蕉素糕也一樣.可把材料作法寫下來.

再做幾包乾粉放冷凍.這樣就可以要吃甚麼.口味的素糕.都可以囉

 

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下圖是
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第2次做.有加小蘇打.蘋果醋.有比較發喔^^.但還是不太成功
 


如果蛋糕裂開太多.就不要橫切成2塊.直接塗果醬在上面.或攪拌好的植物鮮奶油 

 再放核桃葡萄乾那些.放冰箱冷藏. 


 要吃時直接食用.就像吃大鮮奶油蛋糕一樣吃法.涼涼的.比較好吃

以下是第2次做好的.蛋糕裂開太多.蓋上下層蛋糕時..就裂開來囉^^

發覺加小蘇打.蛋糕的鹼味很重.會影響巧克力素糕的香味

所以以後改加亞麻籽仁水看看

亞麻籽仁20克放熱水120CC煮沸幾分鐘.過濾

放涼後 亞麻籽仁水會黏黏的.像蛋白.{先看亞麻仁籽水多少CC.如果是50CC的話

 
濕盆的水.就少40CC看看}

加入調好的麵糊攪拌

可讓素糕比較不會裂開 

若直接加亞麻仁籽粉.就加20G.濕盆的水多加12G.油多加3G.多烤2分鐘看看
 

塗果醬可能要塗一整罐大果醬.所以也可以改放自己用洋菜粉做的果凍

要硬一點.別太軟.不然承受不住蛋糕的重量.會散掉

自己做8吋圓盤果凍1...2個.約高1...1.5公分.放在可可素糕的中層. 

 和上層.這樣冰冰涼涼的也很好吃喔


其實不加果醬那些.吃原味也很好吃囉^^

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第2次做.比較鬆.結果太鬆了 翻轉時 裂開了.所以還是沒成功



 
 

我家的烤箱是優田牌旋風大烤箱.如果妳家的不是這牌子的.溫度就可能有差異喔

自己烤一次看看.才知道需要轉幾度喔

102年7月16日.以下是第3次做.水370CC加香草精15CC.沒加醋和小蘇打.


 轉145度32分沒熟.最後再轉165度烤15分鐘才熟

所以大約轉約155度.烤35分鐘...45分鐘看看喔.

因為水多一些.所以要溫度高一些

這次有發喔.只加泡打粉而已.比上次加小蘇打還要發喔.


所以不是一定要加小蘇打的

這次大鋁箔紙在烤10分鐘後.放烤盤上面.

建議烘烤全程放鋁箔紙.這樣素糕上面才比較不會裂開太多
 

這是活動10吋蛋糕圓盤..放烤箱中層.網架上.蛋糕烤模放大鋁箔紙蓋住

 

放在烤箱中層.烤箱裡面.旁邊有3層架子.看得到嗎.不要放最上層.蛋糕上面容易乾焦
 
  

第3次做.比前2次漂亮喔.龜裂比較少.所以建議.烤時就放大鋁箔紙在蛋糕烤盤上面.

蛋糕比較不會龜裂太多.第3次做約發了快1倍高喔
 
 





大約第4次就可以完全成功囉.溫度調整的問題囉^^ 

發覺不是很甜.有點甜而已.所以如果你想吃甜一點可再加20G二砂糖.和15CC水.  

如果喜歡巧克力味道濃一點.就加多一些可可粉.麵粉就少加一些

102年8月17日 第5次做.多加了20G亞麻籽粉.就不龜裂了.最新修改配方修改好囉^^
 
 全程8吋蛋糕烤模蓋上大鋁箔紙.155度C.轉35分鐘太過熟了.約32分就熟了


 大家加油囉^^

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104年10月15日.今天買台北的純素食的.波士頓素糕.

發覺 小潔做的巧克力素糕.還比他的好吃耶.只是他多加了鮮奶油而已

如沒加鮮奶油..小潔做的素糕比他的好吃喔.比較香.鬆.

 

如果他的是80分.小潔做的是87分喔

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105年1月11日 去一家.愛家.吃一塊波士頓素糕.決果發覺 小潔做的還不輸他耶

因為小潔沒加太多可可粉 所以顏色沒那麼黑.

但是彭鬆感 和 .香味.小潔做的還比較好吃

他有加些堅果 杏仁片在上面 有加料多一些.這點比小潔好一些

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所以要在家自己做素糕.也可以看小潔的作法做看看喔^^

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 小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 1

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch1/90377578

 

 

小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 2

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch1/90377114

 

 

小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 3

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch1/90378035

 

 

小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 4

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch1/90378489

 

 

小潔做香草純素蛋糕 1

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch1/90382096

 

 

小潔做純素芒果蛋糕 2

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch1/90382407

 

 

小潔做純素香蕉蛋糕 3

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch1/90380681

 

 

純素蛋糕 純素鬆餅 純素餅乾食譜網址 4

 

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純素月餅.純素喜餅.純素蛋糕商店總集合 5

 

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小潔做杯子堅果純素蛋糕 6

 

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小潔做純素可可蛋糕 7

 

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小潔做杯子純素蛋糕 8

 

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小潔教你做冷飲. 飲料 大豆奶精粉購買處

 

http://blog.xuite.net/rs19097856/blog/85286822

 

 

 

800多道純素食料理食譜. 烘培.點心.素糕.餅乾.有圖
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http://blog.xuite.net/rs19097856/blog/335525126

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102年10月30.昨天買了一條純素蛋糕.

巧克力的.300元.好大一條.好香喔.

吃了之後 .睡覺時.全身發癢.

今天再吃.還是發癢.而且是白天就癢.

我想可能是素糕.加了化學香精和化學起泡劑吧

因為非常好吃.又很綿密.

我看電視上.要非常香好吃的蛋糕.又綿密.必須靠化學香精.

和化學的SP那類的起泡劑.含鋁泡打粉

才能做到好吃的蛋糕.何況是純素的素糕更難做到好吃綿密

所以還是自己做的比較安心.雖然不是非常好吃

但總比市面上的安全衛生一些

 

現在市面上的東西都不安全.三聚氰胺.毒澱粉.化學香精.

棉籽油.瘦肉精.超毒農藥.越南米.

政府檢驗出來的東西已經吃進去好幾年了.

未來還沒檢驗出來的.又不知多少....

 

所以在家種有機蔬果.吃起來還比較安心

越好吃東西的加越多化學原料.冷飲還是去買原料來自己做好了

免得不肖業者亂加違禁品.吃到皮膚過敏.肝腎壞掉喔


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小潔
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