熱呼呼的手工湯圓:小女人美食窩:Xuite日誌
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  • 2006-12-25 22:21 熱呼呼的手工湯圓
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  • 廚娘上菜【素食】
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    至前後,看部落客忙著貼出湯圓記,細數十來篇卻不見我要的口味。
    今晚得空,索性來介紹「素湯圓」做法 ~

    材料:
    (a).糯米皮5斤 ( 新鮮預定 )
    (b).黃豆芽2斤/高麗菜、香菇、茼蒿、白蘿蔔、素肉燥、香椿
    /少許芹菜及香菜

    湯頭
    豆芽菜洗淨,入深鍋。以七分滿水,中小火燉40分鐘...將煮過的湯汁過濾備用。切成絲的白蘿蔔以油略炒,加入湯中繼續熬煮。

    做法:
    (1)
    .香菇泡軟去蒂、高麗菜去梗、與香椿一同剁碎。
    (2).起鍋,入一匙油。先下香菇爆香,接著加入高麗菜及素肉燥拌炒五分鐘後再放香椿,完成後放涼備用。
    (3).取新鮮糯米皮 ( 隨時沾點水以防龜裂 ),中間稍為捏凹後加入放涼的素材(2),以包水餃的方式慢慢收口,最後再搓成圓形即可。
    (4).將湯頭煮滾加入素湯圓,先以中火煮6 ~ 8分鐘 ( 中途切忌加冷水 ..)
    (5).接著加蒿、芹菜末及少許香菜。以一匙鹽及味琳調味後,灑點胡椒、香油提味即可。
    哇~好吃的鹹湯圓,上桌囉!


      【廚娘的話】

    今年很難得 ~ 市場賣春捲皮的攤位,首度開放預定『糯米皮』,連同幾位老師共下了50斤定單。

    今晚,透過手的捏合 ~ 這碗寒冬下的鹹湯圓,吃來 .. 特別有味!





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