在料理中，醋的使用範圍甚廣  ~ 但就素食部分，我還是習慣以烏醋佐味。

今天就以陳釀烏醋來做一道好吃的點心 - 素香米糕

【素香米糕】

材料： 
長糯米約3杯／素茶鵝一條／香菇、素肉醬、花生／素鬆、薑、香菜少許／花生粉酌量

調味料：
醬油、麻油、鹽、糖、烏醋、素蠔油、胡椒粉、蕃茄醬、甜辣醬、太白粉

做法：
1》糯米洗淨，泡水1小時後瀝乾備用。
2》香菇沖洗乾淨以溫水潤泡，泡軟後去蒂切片。(香菇水要留著，後段需用)
3》薑：(a) 切幾片備用   (b) 跺成碎末 (少許)
4》起油鍋，爆香薑片及香菇之後陸續加入素肉醬、糖、素蠔油、兩碗水略炒。
5》一煮滾就將食材全部撈出，薑片挑掉，湯汁留在鍋中續用。

6》接著把糯米、薑末、花生、胡椒粉加入(5)的湯汁中攪拌均勻後取出。
7》另起鍋，將剛剛浸泡香菇的水煮滾備用。

 
8》拿出準備好的米糕筒 ~ 先將素茶鵝鋪底，依序放入香菇料及拌好的糯米，約八分滿。
9》續將先前煮滾的香菇水加入(8)中，高度蓋過糯米即可。(圖右)
10》備一蒸鍋 ，將水煮滾後放進米糕筒大火蒸約半小時，待米呈八分熟即可關火靜置。

沾醬製作：(圖右)
鍋中放入蕃茄醬、甜辣醬及適量的水慢慢攪拌。
在攪拌中可陸續加入烏醋、糖，一煮滾即關火放涼。

※ 若醬汁太稀，可在關火前調入稀釋的太白粉水煮到略為濃稠即可。(過稠反而不好吃喔 ~)



 剛扣出的糯米原樣

取出米糕筒，將蒸好的糯米倒扣在盤中 ~
灑上素香鬆、花生粉，再淋上煮好的沾醬，最後灑一些香菜就大功告成了。