三杯棒棒雞  ( 素 )

連著兩年為顧及母親勞累，年菜大都外定。但這次奉母徵召南下掌廚，於是提早了七天返鄉。
家有十一口，其中近半茹素、其餘的有人不吃海鮮、有人不食牛肉、帶刺的魚又不適合小孩！
父親是北方人，喜食江南料理。母親難忘原住民風味，大嫂偏重台式口味。嗯...這份菜單怎麼開啊？

 羅漢豆腐  ( 素 )

素食在我輕而易舉，菜單上早已列出羅漢豆腐、三杯棒棒雞、素珍珠丸、春捲、十錦燴炒及養生湯。
至於葷食則鎖定帶年味的蒸黃魚、東坡肉、獅子頭、粉蒸排骨、及代表節節高的筍乾料理。

【獅子頭】

材料：
豬絞肉3斤 (三肥七瘦)／高山白菜3粒／蔥、薑、荸薺適量／雞蛋1粒／料理酒、胡椒、太白粉少許

做法：
1》三斤絞肉中 ~ 一斤粗絞 ( 獅子頭使用 )，剩餘的2斤絞兩次 (珍珠丸、粉蒸肉使用 )
2》首先將粗絞後的肉用菜刀剁到含黏性為止。
3》取適量蔥白、薑片及拍碎的荸薺剁成細末然後加到絞肉中。

4》陸續加入2匙鹽、味琳、胡椒、雞蛋、太白粉及一匙料理酒，同向攪拌直到入味為止。
5》大白菜3粒，去頭後一片片剝開洗淨。起油鍋以2匙油將所有白菜分批略炒，取出備用。
6》將絞肉搓成圓形 ( 約略掌心大小 )，以半鍋熱油溜到金黃即可 (如下圖)

7》準備一個大深鍋先放進白菜，最上面擺炸好的獅子頭，加水蓋過食材以大火滾後調小火慢燉。( 時間約100分鐘 )
8》如果不是為了宴客需要，為了更入味.可將炸好的獅子頭切半再燉煮 (整鍋燉好上桌前十分鐘調味即可 )



【珍珠丸】

珍珠丸幾乎是每年年菜必備。這次共蒸了兩籠 ( 葷素各半 - 約60粒 )

葷食做法請參考→ 珍珠丸料理

【素。珍珠丸】

材料：
長糯米一斤／車輪、紅蘿蔔、香菇適量／新鮮豆皮兩張／胡椒鹽、芹菜末、太白粉少許

做法：
1》長糯米洗淨，泡水2小時備用。
2》香菇泡軟去蒂，車輪用溫水泡20分鐘。與紅蘿蔔、豆皮切成細末。
3》在(2)中加入胡椒鹽、香菇精 ( 或以味琳代替 )少量芹菜末、2匙太白粉、一顆蛋攪拌均勻。
4》其他過程請參考珍珠丸做法。

叮嚀：
1》食清淨素者可省略蛋，相對的太白粉要多加一些，以增其黏稠性。
2》這次食材中沒有加荸薺，喜食者可自行添加。
3》由於香菇精價格較貴，可依個人習慣另行調味。

【燴牛筋】

材料：
帶筋牛肉2斤／紅蘿蔔2條、土洋蔥2顆、蕃茄3粒／蔥、薑、料理酒／五香八角適量、滷包一份

做法：
1》牛肉切塊，以滾水汆燙，取出瀝乾。
2》將紅蘿蔔、蕃茄、土洋蔥分別洗淨，以滾刀塊切大塊備用。

3》以1匙溫油，先下洋蔥爆香，依續加蕃茄、紅蘿蔔拌炒五分鐘後取出↑
4》川燙後的牛肉以2匙熱油爆炒，加3匙淡醬油、料理酒、一匙鹽、2匙糖、3碗水及五香八角，小火燉30分鐘。

5》半小時後，把材料(3)加入→續放2碗水、蔥白..整鍋移到砂鍋中，放進滷包以小火燉40分鐘~1小時即可。
6》上桌前記得灑些香菜喔 ~ ~