Cioppino使用的海鮮材料很高級﹐ 要有煮熟的螃蟹﹐新鮮干貝(scallop)﹐新鮮蛤蜊(clam)﹐新鮮淡菜(mussel)﹐價格不菲的鱈魚(cod)﹐一磅21至25隻的新鮮大 蝦。這樣豐盛豪華的珍貴海鮮食材﹐如果不是為宴客﹐而只是做給自己在家享用﹐未免太奢侈了﹐所以我改用家裡冰箱現有的材料。

這道湯該如何稱它呢﹖不敢號稱是Cioppino﹐本來想稱它漁人海鮮湯﹐一想也不妥﹐捕魚人家裡吃的海鮮當然是剛從大海裡捕回來的活魚。很漏氣﹐我用的是冷凍的魚蝦淡菜。

材料的規格降低﹐烹調的方法可是一樣的。我的蕃茄海鮮濃湯風味和道地的Cioppino雖然有差別﹐但是我和陳柄都吃的很開心。

蕃茄海鮮濃湯食譜﹕

材料(一)﹕	洋蔥一顆﹐大蒜四粒 Diced Tomatos 罐頭一罐(14.5oz)﹐Stewed Tomatos 罐頭一罐(14.5oz)﹐雞湯罐頭一罐(約兩杯)﹐ 白葡萄酒兩杯
材料(二)﹕	白色的魚肉﹐蝦﹐淡菜﹐魷魚(可隨意加自己喜愛的海鮮)
調味料﹕	糖一大匙﹐切碎的巴西里(fresh parsley)約兩大匙(可省略)

Diced Tomatos罐頭也可換成Tomato Sauce罐頭

步驟﹕

1. 洋蔥切碎塊﹐大蒜切末﹔ 魚切大塊﹐蝦剝殼去腸線﹔
2. 熱四大匙橄欖油於深鍋﹐先把洋蔥炒軟﹐加蒜末﹐炒出香味﹐約六分鐘﹔
   
3. 依序加入兩種蕃茄罐頭、雞湯、酒、調味料﹐大火煮滾﹔
   
4. 轉小火﹐蓋鍋蓋﹐燉約三十分鐘﹐打開鍋蓋﹔
   
5. 把所有海鮮放進湯裡﹐煮熟﹐約十分鐘。
   (如果要加切塊的煮熟螃蟹﹐要先放螃蟹﹐蓋鍋蓋燜約五分鐘後﹐開蓋再加其它海鮮。)

可當湯喝﹐也可加煮熟的義大利麵條食用。