蘿蔔糕食譜﹕
Daikon Rice Cake

材料﹕

粘米粉﹐鹽﹐胡椒粉﹐chicken base 糖﹐蘿蔔﹐蝦米﹐大蒜

米漿材料﹕ 2 杯粘米粉(240g) 1½ 大匙糯米粉(約10g) 2 杯水 蘿蔔材料﹕ ¼ 顆很粗大的蘿蔔(480g) 1 大匙蝦米 2 小匙蒜茸 1 杯高湯或水 調味料﹕ ¾ 小匙鹽 1 小匙糖 1 小匙白胡椒粉

作法﹕

1. 蘿蔔去皮刨絲﹔
   
   大蒜剁成蒜茸﹔蝦米用熱水泡軟﹐瀝乾水份﹐剁碎。
   
   
2. 粘米粉及糯米粉放入大盆﹐加水調勻。
   
   
3. 熱2大匙油﹐放入蝦米炒香﹔
   
   放入蒜茸﹐炒至蒜茸變金黃色。
   
   倒入蘿蔔絲﹐炒開﹔加高湯(或水)及調味料﹐炒勻﹔煮滾﹐約3分鐘。
   
   
4. 爐火轉中小火﹐將米漿倒入蘿蔔﹐用鍋鏟拌勻﹐約3分鐘。
   
   關火﹐繼續攪拌1分鐘。
   
   
5. 電鍋內鍋鋪年糕紙﹐上面抹油。將蘿蔔米漿倒入內鍋。
   
   
6. 電鍋外鍋放3量米杯水﹐蒸熟﹐約1小時。
   
   
7. 冷卻後﹐從內鍋取出蘿蔔糕。
   
   

廚房筆記﹕

不知道為什麼要加少許的糯米粉﹐我想是為了添加一點粘性。

喜歡吃軟潤口感的蘿蔔糕﹐可增加水的份量﹕米漿裡多加½杯水﹐炒蘿蔔時多加¼杯水。

這是水總共多加¾杯的蘿蔔糕

一包粘米粉﹐可做兩鍋

一包粘米粉重1磅(460g)﹐可做兩次。如果一次做一包﹐所有份量乘2。一半用電鍋蒸﹐另一半倒入烤派用的8吋玻璃烤盤﹐用蒸籠蒸﹔水滾後﹐將烤盤移入蒸籠﹐蒸1小時。

這盤是用蒸籠蒸熟

炒蝦米時﹐火轉小一點﹐以免蝦米和油四處飛濺。