2008-02-11 19:47 [轉載]愛喝葡萄酒,更要知道如何收藏她喔!
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出處：愛品酒,也要知道如何藏酒喔!多年經驗與大家分享.....
葡萄酒溫度
白酒在飲用前宜先冷凍，切記勿加入冰塊於酒中，以免破壞酒質結構，白酒於冷藏後飲用果香味會比較明顯及爽口，保存溫度以攝氏10-12度為宜，甜白酒或酒齡淺者尚可把飲用溫度下降兩度。博根地Grand Cru級白酒則不宜太冰，可在攝氏15度間飲用。
通 常我們會說紅酒宜於室溫中飲用，但這是指歐洲的室溫標準，也就是攝氏15-18度之間最為理想，溫度稍低比稍高好，這樣酒香可藉由口中較高的溫度發揮出 來。若溫度太高時，不論紅酒或白酒都會因酒精味道過重而失其均衡感。飲用紅酒，特別是陳年紅酒，應先把瓶塞打開一小時，讓一些因陳年時所產生的異味如木塞 的霉味等)蒸發掉，這樣才能使應有的酒香與空氣混合而引發出來。
香檳和氣泡酒宜於攝氏7或8度間飲用，以避免氣泡因溫度昇高而快速消失及影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，亦可在用餐時全程飲用。開瓶前切忌搖動，以免氣泡衝力發生危險。
以上的資料是針對葡萄酒類飲用前的適合溫度建議，關於的酒品放置，則需要注意不可以有太大的溫度差異，以免造成質變，盡量保持恆溫及避免日光直射，即使在室溫保存也可以保障品質，但於飲用前，則請遵循上述的溫度建議，將可更突顯葡萄酒的醇美。
特別注意事項:
為避免陽光溫度影響且考慮亞洲副熱帶氣候較歐洲室溫為高.
建議事項如下:
1.置酒溫度
香檳/白酒存放於冷藏冰箱,建議溫度于5-12度
紅酒存放位置應避免室差溫度問題.理想溫度于室溫之中20-25度
2.擺設方式
白酒/香檳/氣泡酒可放至於冷藏冰箱
紅酒可放置於室溫當中.空調溫度保持于20-25度.且瓶身應保持斜躺方式,
目的在於軟木塞能與瓶內紅酒二次發酵.越陳越香.
