臺灣閒妻在日本の廚房

  § 餡料是和菓子的生命，老舖名店的和菓子餡料一定是自家製的 §

                                            ---這是我家理察吉爾的名言---

材料：

紅豆(あずき)　　　  　　　250g

砂糖                 　　　　  　　  150g

麥芽糖（水あめ）        一大匙

鹽               　　　　　　        少許

 

 

北海道十勝產的大納言小豆 

美味的餡料來自精選的原料，

紅豆餡我們家採用：北海道十勝產的大納言小豆

 

（1）清洗 

 

 

（1-1）浸泡一晚 (八小時) 

         商品說明雖說浸泡三十分鐘即可，

         但我還是沿用我奶奶教我的方法浸泡一晚

         我有試驗過浸泡一晚後的豆子較易煮熟，且成品的份量會較多

         (浸泡一晚後的豆子250g加糖150g完成品約有800g)

 

 

（2）用浸泡的水直接入鍋以中大火煮滾

 

（3）將煮滾的水倒掉

         (あく抜きをする)中文？？？就是把不好的成分去掉的意思，

         有誰來幫我翻譯一下！

 

 

（4）用清水將豆子洗乾淨

 

 

（5）將紅豆及約三倍的淨水放入鍋中以中大火煮沸

 

 

（6）煮沸後轉中小火，加上　落としぶた　使加熱均勻易熟

 

(落としぶた 另章特別介紹請期待我家的open kitchen廚房的便利用具)

 

用筷子插在豬鼻孔上即可輕易拿取 落としぶた

 

（7）只要有產生浮渣即用湯匙清除 (あくをとる)

 

（7-1） 隨時保持讓水份能覆蓋所有的紅豆 (不夠的話加熱開水補足)

        千萬不要燒乾(焦)了

 

（8）差不多快好了吧

 

（9）用手指輕押，如容易鬆散即可

 

 

（10）濾掉多餘的煮汁

 

 

（11）加糖後拌勻静置三十分鐘(我都是用黃砂糖)

 

（12）再加麥芽糖

 

 

（13）再加少許的鹽 扮勻後略煮即完成

 

糖和鹽的份量是每家合菓子老舖的秘方，但真真好吃的和菓子並不會太甜，

和菓子書註明的糖量幾乎和豆量相同 (太甜啦)

各位看倌可多試試，相信會找到最適合你們家的口味！

 

（14）冷卻後分包裝  

          通常一個和菓子的用量約30g

          看你們家一次大概做幾個，再加上一些loss或試吃的量吧！

 

（14-1）一包約一次的用量

 

（15）完全冷卻後密封

 

（16）註明品名和製作日期後冷凍保存

 

現在你已經擁有紅豆餡(粒餡)了，你隨時可以做銅鑼燒囉！

不過，我們家的和菓子大部分都是用紅豆沙餡做的。

 

敬請期待-------

               和菓子餡料的製作方法---紅豆沙餡(漉し餡)       

 

下回見了！