201612201024名店不藏私!暖心鍋物88品:令人讚嘆的火鍋料理!嶄新的滋味與美味秘訣。

 

名店不藏私!暖心鍋物88品:令人讚嘆的火鍋料理!嶄新的滋味與美味秘訣。

 

名店不藏私!暖心鍋物88品:令人讚嘆的火鍋料理!嶄新的滋味與美味秘訣。

 

作者: 永瀨正人

譯者:黃桂香

出版社:瑞昇

出版日期:2016/12/20

語言:繁體中文

定價:400元

優惠價:79折316元

優惠期限:2017年01月02日止

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內容簡介

一年四季都要吃鍋~暖心也暖胃
  
  收錄88道極致美味的火鍋料理,以蔬菜、肉類、海鮮為主角,帶來全新風味,美味秘訣不藏私!鍋料、鍋底、沾醬.辛香料、最後收尾的食材等,對每一樣材料都非常地講究,並且有著獨家的堅持和創意。
  
  充滿魅力的個性鍋物料理
  
  坐在煮得咕嚕咕嚕的火鍋面前用餐時的美味,以及大家齊聚一堂,圍繞著火鍋用餐時的樂趣。能夠讓一頓飯吃起來既美味、又開心的,就是「火鍋料理」。
  
  只要圍繞著美味的火鍋吃飯,每位客人都是笑臉盈盈,而只要客人感到滿足,就會產生極大的價值,火鍋料理有著其他外食沒有的魅力。因此,許多餐飲店都有提供火鍋料理,而火鍋料理也會成為店家的主要商品。
  
  另外,足以擔當宴會料理主角的,也是火鍋料理,對餐飲店而言,火鍋料理等於是「集客商品」。
  
  令人讚嘆!嶄新的滋味與美味秘訣。
  
  內臟鍋、涮涮鍋、壽喜燒、海鮮鍋、香辣鍋、蔬菜鍋、中華鍋、民族鍋、西式鍋、鄉土鍋、藥膳鍋、膠原蛋白鍋、小火鍋料理……等,火鍋料理擁有無限的可能性。
  
  第一章是『味覺新享受˙極致美味的60道火鍋料理』,裡頭有費盡心思、能夠讓人高呼「就是它!」的各種現代火鍋料理。一邊研究構成火鍋魅力的「鍋料」、「鍋底」、「沾醬˙辛香料」、「結尾餐點」等重要材料,一邊慢慢掀開創造全新風味與美味秘訣的神秘面紗吧!
  
  第二章,讓客人輕鬆就能享受到煮得熱滾滾、熱騰騰美味的『17道小火鍋料理˙創意火鍋料理』。所有備受矚目的小火鍋通通都在這裡。像是擁有正統風味魅力的小火鍋,以及外觀具有震撼力的創意火鍋料理等17道充滿巧思的小火鍋料理。
  
  最後第三章,再從『基本火鍋˙傳統火鍋』當中選出最具代表性的11種火鍋料理放大檢視,並說明美味作法。自古以來就深受歡迎的人氣火鍋,以及家喻戶曉的傳統火鍋。只要能把這些火鍋都學起來,之後就能開發出自己原創的火鍋了。教您如何製作這些火鍋,內容包括沾醬、調味料、食材的搭配以及品嘗的方法等,就讓我們從最基礎的調理方法開始學習如何製作好吃的火鍋吧!

目錄

前言 002
魅力無法擋的「火鍋料理」
 
味覺新享受˙極致美味的60道火鍋料理006
 
讓肉的美味更加獨立分明 肉類鍋
和牛內臟鍋 絕品味噌/炭火串燒居酒屋 樂炎RAKUEN 008
日本國產牛的鹽味內臟鍋/居酒屋 武藏 宇部店 010
和牛內臟鍋 經典醬油口味/Soi 012
肥腸內臟鍋 醬油口味/串燒螢川 014
白丸特製牛雜鍋/炭火串燒白丸鎌谷店 016
牛肉鍋/牛鍋airon 018
鳥壽喜鍋/鳥料理 某 020
肉類鍋/肉鍋千葉 022
肥腸鍋/鐵板野郎 024
肉類鍋/肉鍋 大澤 026
慶滿鍋/博多泉田 中目黑店 028
名品 櫻花鍋/馬肉酒場 馬喰 人形町 030
蔥絲櫻花鍋/馬肉料理和蒸野菜 型無夢莊 032
擔擔相撲火鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店 034
平牧三元豚 蕎麥湯涮涮鍋/酒菜 角萬 036
平盆鍋/平盆鍋 大島 038
 
充分享受魚貝類的美味 海鮮鍋
鯛魚與花山椒鍋/高木 040
螃蟹白蘿蔔鍋/河豚料理 牧野 042
生魚片火鍋/藁燒爐端 海風土 044
海鮮魚醬油相撲鍋/爐端 涎屋 本家 046
蛤蠣芹菜涮涮鍋/中目黑的天邊 本店 048
鱈魚雜把鍋/加瀨政本店 050
築地名產 鮪魚壽喜燒/築地稻瀨屋 052
居酒屋Carry folder near式義式燉海鮮湯鍋/居酒屋Carry folder near 054
烏賊內臟鍋/吉祥寺 向日葵屋 056
 
根莖˙葉菜˙菇類 以蔬菜為主角
蔬菜滿點的藥膳溫芯鍋/野菜食堂 林屋 058
香菇與松露的燜燒鍋/香菇料理專門店 香菇之里 060
龜戶白蘿蔔海瓜子鍋/龜戶 升本 062
番茄鍋/旬酒場 陽傘雨傘 064
飽食蔬菜的雞肉天婦羅˙豬肉與白菜的膠質鍋/太常烏龍 066
 
令人訝異的組合! 肉類X海鮮
金福明太子內臟鍋/築地 福竹 068
駿河內臟鍋/駿河內臟鍋˙地魚 岡田 070
美酒鍋/和BAR 072
安美特製橫綱相撲鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店 074
三色魚丸相撲鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店 076
涮涮鍋/涮涮屋 078
 
使用蔬菜的新式火鍋 肉類X蔬菜
黑豬肉與西洋菜的美味鍋/無尾熊食堂 080
豬肉涮涮鍋 附蕎麥麵片/青森PR居酒屋 蘋果之花 082
源自京都!京鴨與水菜的涮涮鍋/鮮魚和炭火串燒 よござんす侍 084
天草大王與蔬菜的番茄鍋/高木 086
雞骨燉鍋/中仙酒場 串屋三六 088
絕品!!壽喜燒山藥泥/樂喜DINER 090
雞肉鍋˙味噌/雞鍋與石燒雞 橋田屋 092
雞肉鍋˙鹽味/雞鍋與石燒雞 橋田屋 094
 
刺激性的美味 中華&民族鍋
火鍋/四川廚房 炎神 096
藥膳火鍋套餐/七寶 麻辣湯 赤坂店 098
炭烤羊肉火鍋套餐/中國東北料理 味坊 100
泰式酸辣湯風味豬肉涮涮鍋/ Asia de cushion 新宿店 102
海鮮香茅火鍋/越南料理餐廳 越南小妞 104
舞阪直送早市魚撈泰式涮涮鍋/4seasons diningとぅくとぅく106
泰國東北小火鍋/海鮮泰國屋台 Taru Taru 108
 
嶄新的出菜方式與吃法 新型態火鍋
豆漿味噌熔岩火鍋/炭火˙豚˙旬彩 MARURI 110
Marmite鍋/洋風鍋 Marmite 112
竹田霙內臟鍋˙香辣起司番茄內臟鍋/感動的內臟鍋處 朝陽再度昇起 竹田本店 114
涮涮鐵板一蓮鍋/膠質涮涮鍋一蓮 涉谷店 116
蕎麥什錦火鍋/平沼田中屋 118
伊比利豬燒肉火鍋套餐/橫濱 友樂 120
咖哩鍋/咖哩麵 實之和 六本木店 122
超級膠質燈籠辣椒鍋/炭火燒烤&紅酒 情熱屋 124
咖哩南蠻關東煮鍋/赤坂 花田 126
客製鍋/Shave ice cafe 128
 
17道充滿創意製法的
小火鍋料理˙創意火鍋料理
鱉肉小火鍋/銀座壽司割烹 濤崎 131
旗魚涮涮小火鍋/氣仙沼 新富壽司 132
鮟鱇魚和冬季蔬菜小火鍋/意地な壽司處 阿部 五反田店 133
白色小火鍋/浦和漁港 墨坊主 134
灑滿蔥花的燉煮牛筋西京味增小火鍋/菜蒔季135
山原阿古豬與冬季蔬菜的蘿蔔泥煮/brasserie boo 136
餃包/點心屋台 餃包 137
魚貝類絞肉水餃~特製鹽味湯頭~/居酒屋敷 萬 塚口店 137
西式茶碗蒸/壽司旬彩 鷹之羽 138
生薑牛肉蔬菜鍋/parlor184 139
燉煮牛筋味噌~搭配香蒜吐司~/梅田日本酒Bar 惠比壽 140
魚貝類滿點的馬賽魚湯/ stand基地 141
福豆式 豬肉馬鈴薯/炭火居酒屋 Chacoal Grill and Bar 福豆 142
石燒雞白湯水餃/炭火居酒屋 Chacoal Grill and Bar 福豆 143
紅酒燉牛筋/炭火燒烤&紅酒 情熱屋 144
根莖菜類滿點的牛肉蔬菜鍋 生薑風味/炭火燒烤&紅酒 情熱屋 145
好彈牙!!鮮蝦起司鍋!!/Power Spot居酒屋 魚串 炙緣 146
豆腐和絞肉的香辣土鍋 附起司/ark-PRIVATE LOUNGE/CAFÉ&DINING 147
 
製作好吃的「基本火鍋」˙「傳統火鍋」 148
1 基本火鍋 150
2 壽喜燒 152
3 水炊雞肉鍋 154
4 涮涮鍋 156
5 烏龍麵鍋 158
6 河豚火鍋 160
7 鰤魚涮涮鍋 162
8 鱧魚火鍋 164
9 鴨肉鍋 166
10 牡蠣土手鍋 168
11 豆漿鍋 170
找出暢銷火鍋料理的流行傾向
「流行火鍋」的研究報告 172


詳細資料

  • ISBN:9789864011391
  • 規格:平裝 / 176頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

 

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