201612191011極上漢堡排與絕品蛋包飯:銷魂美味新提案!全書詳細製作過程圖解!

極上漢堡排與絕品蛋包飯:銷魂美味新提案!全書詳細製作過程圖解!

 

極上漢堡排與絕品蛋包飯:銷魂美味新提案!全書詳細製作過程圖解!

 

作者: 絕品RECIPE研究會/編

譯者:羅怡蘋

出版社:邦聯文化

出版日期:2016/12/19

語言:繁體中文

定價:280元

優惠價:79折221元

優惠期限:2017年01月01日止

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內容簡介

日式洋食2大霸主
劃開中間從兩旁宣洩而下的半熟蛋包飯VS.一刀切下不斷地滲出大量肉汁的漢堡排


  ◆你一定要知道:
  製作漢堡排的基本材料裡有麵包粉和肉豆蔻,Why?
  漢堡排用指腹在其中一面的中央處輕壓出小凹陷,Why?
  煎漢堡排的時候,凹陷那面要先朝上,Why?
  製作蛋包飯打蛋時,動作要輕柔,微微攪拌均勻即可,Why?
  煮飯時,要以1杯米加1小匙油的比例蒸煮,Why?
  蛋包飯的炒飯,要用溫米飯來製作,Why?

  ◆你一定要學的:
  製作漢堡排&蛋包飯的詳細技巧
  全日本人氣名店食譜!
  各種常見的漢堡排佐醬
  適合搭配漢堡排的配菜
  運用做漢堡排剩下的肉泥變出新菜色

  從基礎的食材解說與處理、經典口味的製作,一直到各種美味漢堡排與蛋包飯的料理與口味變化,詳細的說明搭配圖解,就算是廚房新手也不用擔心看不懂。

  本書收錄了各種能滿足味蕾的漢堡排食譜,有絞肉製成的基礎漢堡排、口感絕佳的100%牛肉漢堡排,還有加入鵝肝、海鮮與沒有使用肉類等口感新奇的好吃漢堡排。一口咬下,溢出的濃郁肉汁以及肉類本身的鮮甜美味,與佐醬融合的瞬間,絕對會讓你體驗到最幸福的美好滋味。

  書中將柔嫩滑口的蛋包飯細分成4大類——濃稠覆蓋型、柔嫩鬆軟歐姆蛋型、包裹型,以及米飯混入蛋液後煎炒成形的蛋包飯。從經典的番茄炒飯風味,到使用綠咖哩的東南亞風味、加入蕈菇類的焗烤風味、清爽的墨西哥風沙拉塔可飯等,各種豐富的口味變化,讓你製作出來的蛋包飯別具魅力!

  ★還網羅了日本人氣名店食譜!
  東京の名店美味>>蛋包飯界巨擘「滿天星」‧創業86年西餐廳「TSUBAME GRILL」
  關西の絕讚好味>>傳承3代老店「重亭」‧成熟大人風味「MUGUNI」

  充滿鮮美肉汁的香煎漢堡排,淋上濃郁風味的佐醬,不論大人小孩都無法抗拒的美味!米飯中加入份量十足的配料,整個包覆在軟嫩溶口的半熟蛋皮裡,百分百的滿足感與美味,讓人回味無窮!趕緊一步步親手做做看吧!讓全家人沉浸在最幸福的用餐時光中。

 

 

 

作者介紹

作者簡介

柳瀨真澄/食譜編纂.調理


  食品調理師、料理研究家。協助廣告、雜誌、書籍進行食材搭配、造型擺盤,並提供食譜方面的建議。著有《トーキョーバルの人気店レシピ》、《発酵食品を使った美味しい鍋レシピ》等書。

  www.foodcreator.jp/

 

 

 

目錄

P006製作漢堡排的基本材料
P008製作蛋包飯的基本材料
P010製作漢堡排前必備的2大重要觀念
P012製作漢堡排的基本技巧
P016製作蛋包飯的基本技巧
P021好用便利的調理器具
P022懷舊昭和風日式漢堡排
P025絕品雞肉蛋包飯
P028水波蛋漢堡排佐多明格拉斯醬
P030咖哩蛋包飯
P032豆腐蓮藕日式家常菜風漢堡排
P034先混入雞蛋的和風蛋包飯
P036極致肉汁漢堡排
P039洋食屋風軟嫩溶口蛋包飯
P042北歐風漢堡排
P044白醬蛋包飯
P046法式焗烤漢堡排
P048明太子蛋包飯
P050清脆爽口高麗菜漢堡排
P052綠咖哩亞洲風味蛋包飯
P054鐵板漢堡排

P056名店美味【漢堡排.東京】TSUBAME GRILL.家庭版TSUBAME招牌漢堡排
P059名店美味【漢堡排.關西】重亭.鐵板漢堡排

P060茄子和風漢堡排
P062沙拉塔可蛋包飯
P064海鮮漢堡排
P066豪華蟹肉天津蛋包飯
P068濃郁鵝肝漢堡排
P070炒米麵蛋包飯
P072無肉健康漢堡排
P074超方便的市售調味醬料
P075京都風山椒漢堡排
P078巴西里奶油香米肉醬蛋包飯
P080義式肉腸風漢堡排
P082普羅旺斯燉蔬菜配焦香奶油蛋包飯
P085酸豆紅酒法式漢堡排
P088牛肝菌歐姆燉飯
P090鹽麴檸檬漢堡排
P092日式豚平燒風蛋包飯
P095豪華鋁燒漢堡排

P098名店美味【蛋包飯.東京】GRILL滿天星.蛋包飯佐多明格拉斯醬
P101名店美味【蛋包飯.關西】MUGUNI.藍起司醬蛋包飯

P102運用做漢堡排剩下的肉餡變出新菜色
P106各種漢堡排佐醬
P109適合搭配漢堡排的配菜

 


詳細資料

  • ISBN:9789869343473
  • 叢書系列:遊廚房
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

 

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