2008-07-06 07:08 鹹魚蒸肉餅 鹹魚煎肉餅
標籤 ： 蔡萬利老師
菜名:鹹魚蒸肉餅
材料：
主材料：
鹹魚100g、豬絞肉300g、XO干貝醬、馬蹄50g、蛋白、蔥絲
調味料：
醬油、鹽、酒、蔥薑汁、高湯、糖、蒜酥、胡椒粉、太白粉
作法：
1. 鹹魚切小丁，用油炒香備用。
2. 馬蹄拍碎備用。
3. 豬絞肉加入所有調味料、XO干貝醬、蛋白攪拌至有黏性，再加入馬蹄、蔥絲、鹹魚拌勻。
取一只深盤，盤底抹少許油，將鹹魚肉餡放入壓成餅狀，包上保鮮膜入蒸籠蒸約8-10分取出撒上蔥絲即成。
張信宏師傅
菜名:鹹魚煎肉餅
材料：
主材料：
鹹魚(馬友魚)1塊、絞梅花肉600g、薑末8g、蔥花2支、炒香櫻花蝦適量、洋蔥末1/2顆、蛋1/2顆、薑片3片、米酒適量
調味料：
醬油1匙、白胡椒粉少許、醬瓜汁適量、糖少許、米酒少許
作法：
1. 鹹魚去皮，放上薑片，淋上米酒，放入蒸籠蒸約6-8分鐘。
2. 將步驟1剁成碎塊，加入絞肉中，再陸續拌入薑末、蔥花、炒香櫻花蝦、洋蔥末、全蛋打到出膠狀。
3. 將米酒、醬瓜汁、醬油、白胡椒粉、糖拌入絞肉中，打到出膠狀。
將肉餡塑成圓餅狀，入鍋煎到金黃焦香即可。(每面煎約1分半鐘)
