2008-07-06 07:07 滷東坡肉 台味滷三層
標籤 ： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名:滷東坡肉
材料：
主材料：
五花肉、青江菜、香菜、蔥段、薑片、辣椒、、草果、八角、花椒、小茴香、太白粉
調味料:
醬油、醬油膏、冰糖、水、紹興酒、胡椒粉、蔥油
作法：
1. 五花肉抹上酒釀水入蒸籠蒸20分，起鍋切成６公分正方形。
2. 草果拍碎跟蔥、薑、辣椒等以適量的油爆香後，熗醬油、加入水、滷包(八角、花椒、小茴香)、冰糖、胡椒、醬油膏(增加色澤)、紹興酒，再把肉放入以中火不加蓋滷40分，即可盛盤，以燙好的青江菜圍邊。
鍋內滷汁再加入紹興酒後勾芡亮蔥油，淋於肉上方，再放上香菜即成。
莊寶華老師
菜名: 台味滷三層
材料：
主材料：
五花肉、薑片、蔥段、饅頭、韓式泡菜、生菜、黃豆渣４兩
調味料:
紅麴醬油、甜麵醬３大匙、米酒２大匙、冰糖１兩、紅麴醬油半杯、五香粉少許、鹽半茶匙、高湯一斤半、
作法：
1. ４斤水煮滾加入４兩黃豆渣，再放入五花肉煮30分，起鍋切成２X４公分的長條狀，加入紅麴醬油半碗略醃(10分鐘)。
2. 用豬油將薑片、蔥段炒香，蔥段撈出，加入甜麵醬炒香，再下肉、白蘿蔔塊略炒，放入米酒、紅麴醬油一碗、冰糖、五香粉少許、鹽、米酒、高湯等調味料後煮開移入陶鍋，滷１.5~2小時起鍋。
食用時用饅頭夾入生菜和滷肉以及韓式泡菜即成。
