201703250141餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級! ☆近期銷售最快☆

餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

售價:379


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食譜/各式蒐藏,生活娛樂|餅乾研究室2原料特性完全揭密餅乾口感全面升級! 作者:林文中

2.
tw.bid.yahoo.com › … › 美食/餐飲 › 食譜 › 烘焙/西點

食譜,烘焙/西點-《度度鳥》餅乾研究室2原料特性完全揭密餅乾口感全面升級!│麥浩斯│林文中│全新│定價:480元 ...

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www.ycbake.com.tw/Web/product-detail.php?lang=1&pid=PD-161209-017111

餅乾研究室 2: 原料特性完全揭密, 餅乾口感全面升級! 民生店限定 商品編號: 餅乾研究室 2: 原料特性完全揭密, 餅乾口感全面 ...

4.
www.kingstone.com.tw/book/book_paGE.ASP?KMCODE=2014271288157

餅乾研究室2原料特性完全揭密餅乾口感全面升級!,作者:林文中,出版社:麥浩斯,isbn:9789864082131

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https://www.facebook.com/餅乾研究室-1199416970146132

12.02.2017 · 餅乾研究室 探索餅乾 ... <<餅乾研究室2原料特性完全揭密餅乾口感全面升級!>> ... 但若要利用添加蛋黃來增加 ...



詳細資料ISBN:9789864082131
叢書系列:TASTE
規格:平裝 / 288頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介   萬人期待!《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市!   達人的研發筆記完全揭密   清楚解析同屬性原料差異   詳細說明原料抽換比例    還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡,達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎?  以三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,破解餅乾的口感:〈1〉油比糖多,口感酥鬆;〈2〉油糖同量:口感酥脆;〈3〉油比糖少:餅乾口感脆硬;〈4〉其他類:以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感,教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。    這次,更深入針對同屬性原料的差異作分析,不同的油脂、糖類、液態原料、粉類,測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異,並為讀者整理出適合的運用方向,與同屬性原料的替換建議。    例如:  有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……,不同油脂有何不同  細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……,不同糖類的差別  低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……,不同粉類的差異  全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類,不同液態的變化    還有在餅乾製作組合常運用的焦糖,在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性;以砂糖加入液態、粉類、奶油,並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構,例如:瓦片和薄餅;以及以蛋白加入砂糖打發,再加入粉類的蛋糖打發系餅乾,例如:牛粒、達克瓦茲、馬卡龍……    完整透徹的7大實驗室,一步步帶領讀者提升對原料的認識,從小細節開始,完美你的餅乾烘焙之路!  本書特色    ◆徹底分析原料特性  完全解析原料特性,從小細節開始掌握口感差異    ◆抽換比例完整公開  同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說    ◆更進階的餅乾實作  更華麗的組合餅乾,完整的全步驟示範教學  

詳細商品說明

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資料來源:博客來

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