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「二菜一湯」幸福餐桌:不管是每日的家常菜、還是招待親友的宴客菜,全都交給這一本!

售價:280


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詳細資料ISBN:9789864010790
規格:平裝 / 240頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介不管是每日的家常菜、還是招待親友的宴客菜,全都交給這一本! 日本AMAZO四顆星推薦★★★★ 只要有湯和兩道小菜就足夠,不再為菜單大傷腦筋! 知名料理研究家&大廚親自教導!    為了豐富每日的餐桌、家人的健康,白飯搭配主菜、副菜、湯的「兩菜一湯」,是時下最理想的菜單。菜單的規劃聽起來似乎很難,但其實就是考量味道和營養的均衡,在帶入季節感的同時,把料理加以組合。    書中分成五章,第一章是肉類的兩菜一湯,介紹符合主菜形象、份量十足、稍有嚼勁,而且可以馬上調理的肉類,餐桌上相當受歡迎的食材,基於營養均衡,這裡要透過副菜或湯品來攝取大量的蔬菜。第二章使用魚塊、鮮蝦以及花枝等食材的菜色,副菜不採用生蔬菜那種清爽味道,而要搭配確實調味的涼拌或是醋拌等菜色。    第三章是想吃輕食時或是休假日的午餐等時刻,冰箱裡隨時都有的雞蛋和豆腐格外珍貴。這兩種食材都是優質蛋白質,所以是相當適合當主菜的食材。第四章採壽司、炒飯或義大利麵等主食料理,因為使用了許多的食材,口感相當耐人尋味,加上視覺上的華麗饗宴,讓主食料理更具有主角般的風格;在第五章為大家介紹,可利用周末製作起來備用的料理,或是可直接上桌的常備菜、下飯的拌飯料等,讓終日忙碌的職業婦女倍感欣喜的創意料理。     現在就請大家來看看,在本書親自教導料理的大師們的菜單規劃方法吧!本書特色  菜單的基本5要素  先決定主菜  基本上,主菜都是採用肉類、魚貝類、雞蛋或豆腐等,富含蛋白質的食材。  在日本的餐桌上,只要先決定好搭配白飯的主菜,就比較容易決定當天的菜單。  味道的鹹淡最為重要  把調味的重點放在主菜,讓其他料理扮演輔助角色,使主菜更加增色,是調味的最基本做法。  如果每道菜的口味不是太重就是太淡的話,反而不會感受到美味。  營養均衡的考量  根據營養的特徵來看,食品可分成四大類。  第一是製造肌肉或血液的「肉類、魚貝、豆類、豆製品」等蛋白質。  第二是讓身體機能更加順暢的「蔬菜、海藻、菇類、薯類、水果」。  第三是使營養更完善的「牛奶、乳製品、雞蛋」。  第四是作為活力來源的「穀類、砂糖、油脂、調味料」等。  重視季節感  當季食材不論是味道或是營養,全都是最優質的,而且價格也相當實惠,所以是最建議採用的食材。  「五味、五色、五法」最理想  五味是甜、辣、酸、鹹、苦;  五色是食材的顏色,也就是紅、青(綠)、黃、白、黑;  五法則是煎、煮、炸、蒸、生(若加上炒,則是六法)  希望為家人做頓美味的飯菜──  而「兩菜一湯」就是最符合現代飲食的菜單。  那就是作為主角的「主菜」、以蔬菜為中心的「副菜」、「湯」,還有白飯。  如果是西式,有時也會搭配麵包吧?  再忙碌的人也能簡單料理,又能在達到營養均衡的同時充滿飽足感,  不僅能讓大家吃得開心,還能充滿活力、更加健康。

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資料來源:博客來

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