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工商時報【姚舜】

「把路邊攤開在餐廳裡!」,台北新餐廳〈泰街頭〉給人的第一印象就是這麼戲劇性。景氣不好,消費者外食預算縮水,沒有點特色、賣點,或是特別主張的餐廳,也愈來愈不容易在競爭激烈的市場中存活。因此,曾在高檔俱樂部與餐廳掌杓擔任主廚的陳易松首度創業,決定以平價攻堅,在台北市溫州街巷內頂了間店面開泰菜餐廳,不只賣泰國街頭美食,更把泰國路邊攤「搬」進了餐廳內,因氛圍真的「很街頭」,加上價位「非常誠懇」,所以餐廳才開張沒幾天,已餐餐客滿。

17歲跨入餐飲界的陳易松,曾在環球俱樂部、天母聯誼社與太平洋聯誼社等高檔招待所餐廳歷練,並在台北〈植竹流〉義大利餐廳擔任4年多主廚。〈植竹流〉結束營業後,陳易松赴大陸作了幾年餐飲顧問,「幫人家開店,開幕後就失業了」,陳易松說,幹顧問,表面聽來好聽,但其實不穩定,加上年紀大了,所以他決定回台創業。

「高檔餐廳難為呀!」,陳易松說,高檔餐廳出將入相,看起來雖風光,但客人挑剔且一點閃失都會得罪客人。「平價才是王道」,陳易松表示,在中國,他曾幫一老闆開店、研發菜式,且只是便當店。結果對方發展連鎖,沒幾年就開了100多家連鎖門市。這經驗讓他深受啟發,所以如今他自己創業,「搞平實點就好」。

因為健康加上用餐氛圍輕鬆,泰國菜這些年在國際很紅,眼見趨勢如此,陳易松決定請在泰北美斯樂的朋友幫忙牽線,花了許多時間跑到泰國學作泰國菜,因為自己本身就是廚師,所以很快就掌握到泰國菜烹調料理之道,並把食材香料來源都搞定之後,在月餘前開出〈泰街頭〉。

「真正好吃的泰國菜都在路邊攤」,陳易松說,自己跑遍泰國,覺得泰國的街頭食物(Street Food)許多都比高檔泰菜餐廳好吃得多。而且,「庶民一點,就沒壓力」,所以他跟合夥人商量,就把路邊攤「置入」在餐廳裡啦。

您絕對沒有辦法否認,全世界做得最徹底、透明的開放式廚房,就是路邊攤了特價。〈泰街頭〉的開放式廚房設計得就跟路邊攤一個樣,坐在「攤子」前的座位,就可直接看見3口大鐵鍋,一個煮咖哩,一個熬湯頭,另一個燒〈冬蔭貢〉酸辣湯,主廚拿著剪刀剪豬腸、將雞肉丸子下到湯裡…,所有過程盡在眼前全都入境,零距離、無死角,真的很街頭。

〈泰街頭〉的菜單就一張A4紙,菜式有「椰汁咖哩」、「冬蔭酸辣」、「街頭雞肉丸豬雜」、「泰東北燒烤」與「湯品」,以及「甜點、飲料」。菜式不只是便宜,而是「便宜得很誠懇」,白飯一碗10元、〈炸皮蛋〉一份20元、〈月亮蝦餅〉一份120元。其它項目的菜餚11O元起跳,最貴的〈泰東北豬頸飯〉,每客180元。這種價位,教客人也實在沒啥理由好「打槍」。

〈泰街頭〉的菜不以高檔取勝,卻可以認識泰國人常民吃食。如〈泰式雞肉丸〉除了雞胸肉,裡面還摻了冬粉和雞皮。〈街頭雞肉丸子豬雜湯〉內的滷大腸、豬耳朵的滷汁,是用醬油和五香粉、陳皮、胡椒,並加了「阿華田」煮製的滷汁滷煮。「阿華田」?是的,陳易松說,泰國人的滷汁裡真的都摻了「阿華田」。

泰國街頭吃食另一特色是:食材用料多元豐富,且「飯.菜共陳」,故一人只要點一份就飽了。〈泰街頭〉的〈鮮蝦起司咖哩〉內除有鮮蝦,並有雞肉丸、甜不辣、魚豆腐和陳易松炒製的好吃酸菜。〈泰東北烤雞腿飯〉的雞腿先醃後再炙烤,皮焦香、肉鮮嫩,並配了溏心蛋、涼拌木瓜絲和好吃酸菜。其它如限量供應〈脆炸招牌豬皮飯〉與〈泰東北鹽烤魚飯〉,除主食材開胃下飯,配料也非常豐富,陳易松不怕被吃倒,就不怕客人吃不飽!

INDEX

■泰評價街頭

地址︰台北市溫州街74巷6號1樓

電話︰02-23676997

(中央社記者卞金峰、魯鋼駿2日電)暴雨成災,國道桃園機場聯絡道南側道路今天晚間6時13分排除積水,聯絡道北側下午4時餘也先搶通,機場進出恢復正常通車。

桃機公司下午指出,國道桃園機場聯絡道南側道路,即國道進機場端的地下道抽水作業,在晚間6時13分左右排除積水,困了近10小時的桃機往國道雙線交通搶通,國道桃園機場聯絡道北側道路(航站北路),已先於下午4時20分恢復通車。1050602

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