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(中央社記者許秩維台北9日電)線上課程正夯,除了學術理論,大學紛紛開設實用課程,北醫大推出「食在享壽:輕鬆學營養」課程,讓大眾瞭解營養保健、避免健康危害,讓教育與生活結合。 台北醫學大學保健營養系將於6月底開設「食在享壽:輕鬆學營養」線上課程,並邀請8名教師加入,針對營養與代謝、疾病與營養、健康食品等不同單元分享,教大家自我評估每日膳食,也希望協助解決現代人常遇到的健康危害等議題。 主講營養與代謝單元的台北醫學大學保健營養系主任謝榮鴻表示,課程中會告訴大家平常攝取的食物,在身體中如何代謝變成能量,任何食物過量或不足量,都可能造成慢性疾病。 現代人注重身材,更關心瘦身,常出現激烈的減肥手法。謝榮鴻指出,有人不吃澱粉,有人不吃醣類,也有人吃高量蛋白質,或攝取很低的熱量,短期內因為能量攝取降低可能有成效,若一旦恢復進食就可能復胖,變成所謂的「溜溜球效應」。 謝榮鴻指出,人吃進醣類後,主要靠肌肉代謝,若採取不當減肥手法,體重雖降低,卻可能造成肌肉流失,一旦飲食恢復,身體已無足夠肌肉量來代謝醣類,醣類就會變成脂肪,脂肪因為比較輕,一時可能還感覺不出來體重變化,但之後會越來越像「泡芙人」,身體中推積大量脂肪,若靠攝取大量蛋白質來減肥,也可能造成腎臟負擔。 想健康減重,謝榮鴻建議,可降低熱量攝取,以男生每天約攝取1600至1800卡、女生1200至1500卡來估算,可減少300至500卡的攝取量,但不能只降低攝取某類食物,必須整體比率一起降,這樣營養才能均衡,同時增加運動,讓肌肉量增加,才能提升代謝速度,長期維持瘦身成果。 現在台灣邁入高齡化社會,謝榮鴻表示,中高齡族群最令人擔心的就是肥胖型肌少症,身上就像泡芙一樣,肌肉容易鬆鬆垮垮,而肌肉的減少可能導致喪失行走、自主的能力,因此到了中年後,一定要持續運動,設法維持肌肉量,雖然要阻止肌肉流失很困難,但至少要減緩流失速度。 飲食部分,謝榮鴻提醒,中高齡年族群要攝取足量的蛋白質,茹素者則要多吃蛋、魚、豆類、牛奶等,設法補足蛋白質;許多人偏好喝低脂牛奶,以為可攝取較少脂肪,但很多脂溶性營養素可能因此不見,建議還是喝全脂牛奶較佳,如果怕攝取油脂,就少吃油炸物,少吃一塊炸雞排,就可以多喝幾杯牛奶。1050609

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