阿筌師傅專心砍鮪魚頭, 不少壽司交給二手去捏, 實在慘不忍睹. 不過今天的醋飯比之前好很多.

 

柚子味噌小烏賊

 

藤壺

從珊瑚礁間挖上來的. 味道真的很像螃蟹

 

煙燻曼波魚的膠質

煙燻味很重, 蠻有趣的

 

厚岸生蠔

 

比目魚薄造

ok而已

 

旗魚背肉

雖是背肉, 口感還是不錯

 

 

活加拿大牡丹蝦

就算吃掉他的身體, 他的頭還是會動好久. 阿彌陀佛

 

南方澳黑鮪大腹

 

 

 

處理魚頭中的筌師傅, 今天的魚頭是南方澳來的. 下面箱子還有兩顆

 

金目鯛

非常肥美

 

八角魚

魚肉纖維的口感不錯, 介於鯛類和比目之間. 不過味道淡了點

 

 

馬鞭魚

比八角魚還油還甜

 

日本產小平政三層肉

大約只有50cm大. 口感介於鰤魚和間八之間, 不錯不錯. 今天的最愛

 

高知縣黑鮪中腹上段

味道純粹厚重, 但也沒有酸味. 當場又ko了台灣的黑鮪魚

 

台灣本鮪腦天

雖然筋多了點, 但還是不錯吃

 

馬糞海膽

 

黑鮪魚骨髓

像果凍一樣 吃氣味的. 旁邊的高湯跟骨邊肉倒是很好吃

 

本鮪臉頰肉和眼球

膠到一個不行 比家裡冰箱的特上滷肉飯還好吃十倍

 

臉頰肉

 

日本竹筴魚

 

現殺活石垣鯛

只有魚肉和一點海菜, 鮮甜到不行

 

腦天捲

 

玉子燒

好像比之前溼潤好吃

 

宜蘭胭脂蝦

口感偏軟, 比較像日本的大牡丹蝦. 當然甜度差很多

 

 

鮪魚頭裡的魚勾

 

 

藤壺

 

今天喝白鹿的豪華千年壽