200907271835白醬油食譜~醃破布子詳細作法

 

現在正值破布子的盛產期,今年大概是盛產吧,價格一斤只有38元,

比起往年輒50~60元的價格,今年多做一些更划算哦!

破布子買回後得好好清洗一番,因為上面可能含帶著一些小昆蟲

甚至是毛毛蟲,所以最好整個先清洗一下,再用流動的小水流

邊沖洗再摘取,不過顆粒摘下後就別再沖水了,免的沖掉破布子本身的黏液


如此這般....整理清洗一番,10斤破布子完全摘完大概要耗掉一個小時吧!

接著準備材料囉!小時候住在南部鄉下,常常看奶奶製作破布子,南部人喜歡

在破布子中加入些許花生來提香,因此今天雖然不是做整塊的破布子,還是加

入些花生來增加口感吧!花生買叵時可得先浸泡4小時才可使用哦!



材料:破布子10斤(未處理).花生1斤.薑片200g.冰糖300g.

       白醬油(400c.c)7瓶

首先準備一個適合的大鍋子,放進破布子與花生,再加入剛好淹過材料的水

量,即可開火來煮.


剛煮滾時會冒出許多泡沫與雜質,那可得先撈一撈,以免影響口感

接著轉小火,慢慢熬煮,大約1.5小時左右,此時得再備另一鍋來煮醃料,也就

是把7瓶白醬油加300g的冰糖(冰糖的量可視個人喜好斟酌加減)與薑片同

煮,煮滾至冰糖溶解即可關火放涼備用.



至於要如何判斷破布子是否煮熟了呢?很簡單,只要取出一顆破布子試吃,如

果果肉與籽可以輕鬆分離,且吃完後籽的表面不會殘留果肉的渣,而是呈現乾

淨的籽,即表示已經熟了.


這時就可以關火,並且把煮熟的破布子撈出瀝乾備用.

接著再把瀝乾的破布子倒入醃料液中浸泡,待涼時移入冰箱中冷藏一天,讓破

布子充分吸收浸液,即可分裝成小袋,冰在冷凍庫中,這樣可以保存一年以上,

以白醬油浸泡出來的破布子不僅顏色清爽不會太黑,白醬油特有的回甘味道

更與破布子本身的風味相融合,而迸出一股難以形容的獨特口感,因此以這種

醃製的破布子來入菜,更讓菜餚顯的更加清爽且透著清香回甘的滋味,舉凡清

蒸魚,清蒸蔬菜...不需再加其它調味料,僅此一味即可達到入味的效果,另外

拿來滷煮.涼拌....也都能有不錯的口感唷!

 

 

 

 

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