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  • 《魚料理美味多樣(中英對照)-愛料理(12)》


    經典款式

    大廚傳授各種魚的烹調祕訣,每道食譜皆附菜色風味和營養特效,魚料理簡單做就美味。

    以食材圖鑑方式,清楚介紹每種魚的烹調特性和採買訣竅,教你吃出魚的營養和鮮美滋味。

    本書特色

    1愛吃魚,一定要先學會買魚,如何選對魚做適合的料理?如何烹調才能保持魚肉的鮮嫩而沒有腥味?大廚親自傳授烹調祕訣,煮魚其實一點也不難!

    2書中示範包括清蒸、紅燒、煎炸、快炒、湯羹和麵飯等不同的烹調變化,50餘種美味魚料理,適合全家人一起享用,菜色豐富又可口,道道營養又美味。

















    • 作者介紹






      郭泰王 (Guo Taiwang)

      ★現任
      安記港式海鮮餐廳主廚
      ★經歷
      臺北故宮晶華酒店創意主廚
      法國藍帶騎士勳章
      中國烹飪大師金牌
      第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌獎
      亞洲廚藝交流協會總監
      北中南美食展專任策劃主廚
      農會烹飪講師
      臺北開平餐飲學校受拜廚師
      頭城家商客座講師
      中視創意料理及統一超商年菜代言人
      美鳳有約、冰冰好料理等電視節目專任主廚

      王人豪 (Ren-Hao Wang)

      ★經歷
      臺北故宮晶華酒店廚師

















    魚料理美味多樣(中英對照)-愛料理(12)-目錄導覽說明






    • 吃魚真健康
      Eating Fish is Healthy
      如何買魚?魚類的採買與處理
      How to Buy Fish? Buying and Processing
      Skills of Fish
      如何煮魚?魚的烹調應用
      How to Cook Fish? Various Fish Cooking Methods

      PART 1 魚料理 Fish Dish

      清蒸魚料理
      Steaming Fish Dish
      絲瓜蒸石斑
      Steamed Grouper with Loofah
      *潤腸通便+增補氣血
      Clean internal organs and system + nourish energy and blood
      鹹冬瓜蒸鱸魚
      Steamed Sea Bass with Salted Wax Gourd
      *增加抵抗力+強化骨骼
      Enhance immune system + strengthen bones
      清蒸鯽魚
      Steamed Carp
      *增加抵抗力+促進血液循環
      Enhance immune system + improve blood circulation
      泰式鱈魚
      Thai Style Cod Fish
      *活血補血+增加皮膚彈性
      Invigorate and replenish blood + improve skin elasticity
      樹子蒸鱈魚
      Steamed Cod with Plum Cordia
      *整腸健胃+促進新陳代謝
      Stimulate intestines and stomach + improve metabolism
      清蒸紅目鰱
      Steamed Red Bullseye
      *補充能量+強化肌肉
      Effects: Replenish energy + strengthen muscle
      豆豉蒸赤翅
      Steamed Yellowfin Seabream with Fermented Soy Beans
      *提升免疫力+補充體力
      Enhance immune system + replenish energy
      剁椒魚頭
      Fish Head with Chopped Peppers
      *開胃滋補+保護心血管
      Promote appetite and nourish body + provide cardiovascular protection
      清蒸雪菜黃魚
      Steamed Yellow Croaker with Pickled Cabbages
      *強化體質+安神養血
      Strengthen body constitution + calm emotion and nourish blood
      蔥油豆仔魚
      Eastern Keelback Mullet with Scallions and Sesame Oil
      *開胃健脾+促進腸胃蠕動
      Promote appetite and nourish spleen + improve gastrointestinal motility
      蒜香蒸鰈魚
      Steamed Plaice with Garlic
      *提升食慾+健脾助消化
      Promote appetite + nourish spleen and help digestion

      紅燒魚料理
      Braising Fish Dish
      醬燒吳郭魚
      Braised Tilapia
      *降低血脂肪+補充鐵質
      Lower blood lipids + replenish iron
      紅燒豆瓣魚
      Braised Fish with Bean Paste
      *補虛強身+利水消腫
      Replenish energy and strengthen physical health + mprove diuretic action and eliminate edema
      紅燒黃魚
      Braised Yellow Croaker
      *開胃健脾+增強體力
      Promote appetite and nourish spleen + trengthen body energy
      蜆蚧燒魚肚
      Braised Milkfish Belly with Clam Sauce
      *補養元氣+降膽固醇
      Replenish energy + lower cholesterol
      茄汁燒草魚
      Braised Grass Carp with Tomato Sauce
      *抗老養顏+預防血管老化
      Fight aging and nourish skin + prevent vascular ging
      醬燒秋刀魚
      Braised Saury
      *預防動脈硬化+抗氧化
      Prevent arteriosclerosis + fight oxidation
      咖哩燒鯖魚
      Curry Braised Mackerel
      *抑制發炎+活化腦細胞
      Suppress inflammation + revitalize brain cells
      蒜子燒鱸魚
      Garlic Braised Sea Bass
      *強化免疫細胞+抗發炎
      Strengthen immune system cells + diminish inflammation

      PART 2 魚料理 Fish Dish

      煎炸魚料理
      Deep Fish Dish
      豆酥鯧魚
      Pomfret with Bean Crisps
      *強身健腦+保護心血管
      Strengthen physical and nourish brain + provide cardiovascular protection
      香煎金線魚
      Pan-Fried Golden Thread
      *降低膽固醇+增加血管彈性
      Lower cholesterol + improve blood vessel flexibility
      糖醋炸魚球
      Sweet and Sour Fish Balls
      *強化心血管+增加抵抗力
      Strengthen cardiovascular functions + enhance immune system
      橙汁魚柳
      Orange Fillets
      *滋潤健胃+增加免疫力
      Nourish and stimulate stomach + enhance immune system
      椒鹽水晶魚
      Salt and Pepper Salangidae
      *補充鈣質+補氣潤肺
      Replenish calcium + nourish energy and lungs
      香煎虱目魚肚
      Pan-Fried Milkfish Belly
      *促進肌膚健康+維持消化機能
      Improve skin health + maintain digestive functions
      蔥薑鮭魚煲
      Salmon Casserole with Scallions and Ginger
      *增進血液循環+活化腦細胞
      Promote blood circulation + revitalize brain cells
      三杯鮮魚片
      Three Cup Fresh Fish Fillets
      *增強體力+預防感冒
      Strengthen body energy + prevent cold and flu
      麻辣帶魚
      Spicy White Belt Fish
      *增強記憶力+改善高血脂
      Enhance memory + improve high blood lipids
      醋溜魚塊
      Vinegar Fish Slices
      *排除體內廢物+促進細胞再生
      Remove body wastes + promote cell regrowth
      黑椒炸草魚片
      Fried Grass Carp with Black Pepper
      *加速血液循環+溫補健身
      Speed up blood circulation + nourish body health
      沙嗲炸魚球
      Satay Fried Fish Balls
      *補充膠質+預防感冒
      Replenish collagen + prevent cold and flu
      日式照燒柴魚卷
      Japanese Teriyaki Bonito Fish Rolls
      *促進排便+預防癌癥
      Promote defecation + prevent cancer
      酒釀煎煮鯛魚
      Pan-Fried Snapper in Sweet Fermented Rice
      *補充能量+調整體質
      Replenish energy + adjust body constitution
      鮪魚蛋沙拉
      Tuna Egg Salad
      *防止動脈硬化+修補組織
      Prevent arteriosclerosis + repair tissues

      快炒魚料理
      Stir-Frying Fish Dish
      蘆筍炒魚柳
      Stir-Fried Fish Fillets with Asparagus
      *消除疲勞+強健血管
      Eliminate fatigue + strengthen blood vessels
      銀魚四季豆
      Whitebaits with Snap Beans
      *強健骨骼+預防貧血
      Strengthen bones + prevent anemia
      蒜香翻車魚
      Garlic Ocean Sunfish
      *養顏美容+強化骨骼
      Nourish facial skin + strengthen bones

      PART 3 魚料理 Fish Dish

      湯羹類魚料理
      Soup Stew Fish Dish
      石狗公豆腐湯
      Yellowbarred Stingfish Soup with Tofu
      *美化肌膚+強化身體細胞
      Beautify skin + strengthen body cells
      沙茶魚頭湯
      Sacha Fish Head Soup
      *潤腸通便+增補氣血
      Clean internal organs and system + nourish energy and blood
      紫菜豆腐小魚湯
      Small Dried Fish Soup with Seaweeds and Tofu
      *舒緩壓力+排毒淨化
      Relieve stress + detoxify and purify body
      香菜皮蛋魚片湯
      Fillets Soup with Parsley and Century Egg
      *美化肌膚+清熱消腫
      Beautify skin + relieve heat and eliminate edema
      鮮魚薑絲湯
      Fresh Fish Soup with Shredded Ginger
      *增強體力+預防癌癥
      Strengthen body energy + prevent cancer
      青木瓜魚肚煲
      Fish Belly Soup Stew with Green Papaya
      *明目豐胸+潤滑肌膚
      Clear eyes and nourish breast + nourish and moisturize body skin
      魚莧菜羹
      Whitebaits Soup Stew with Amaranth
      *潤腸通便+強化骨骼
      Clean internal organs and system + strengthen bones
      蘆筍奶油鮭魚湯
      Butter Salmon Soup with Asparagus
      *增進腸胃蠕動+預防老化
      Improve gastrointestinal motility + prevent aging
      砂鍋魚頭煲
      Fish Head Casserole
      *幫助消化+營養滋補
      Help digestion + nourish body
      紅棗枸杞鱸魚湯
      Bass Soup with Red Dates and Wolfberries
      *促進傷口癒合+大補元氣
      Improve wound healing + replenish body energy
      川芎黃耆魚肚湯
      Fish Belly Soup with Chuanxiong and Astragalus
      *補氣養血+強心鎮靜
      Replenish energy and blood + strengthen heart and calm emotion
      沙參玉竹鰻魚湯
      Eel Soup with Roots of Straight Ladybell and Solomon’s Seals
      *補肺潤燥+生津清熱
      Nourish lungs and dryness + quench thirst and relieve heat

      麵飯類魚料理
      Noodles and Rice Fish Dish
      土魠魚羹麵
      Fried Spanish Mackerel Thick Soup with Noodles
      *恢復精神+預防心臟病
      Revitalize energy + prevent heart disease
      紅麴魚排麵
      Red Yeast Fish Fillets Noodles
      *強健骨骼+促進細胞再生
      Strengthen bones + promote cell regrowth
      藥膳魚肚麵
      Herbal Diet Fish Belly Noodles
      *補氣養血+強心鎮靜
      Replenish energy and blood + strengthen heart and calm emotion
      三絲魚柳燴飯
      Fish Fillet Risotto
      *提神醒腦+加強抵抗力
      Refresh energy and active brain activity +
      enhance immune system
      鮭魚親子蓋飯
      Salmon Rice Bowl
      *改善皮膚乾燥+預防腦部老化
      Improve skin dryness + prevent brain aging
      柚香燒魚蓋飯
      Pomelo Rice with Braised Fish
      *降低膽固醇+增強體質
      Lower cholesterol + strengthen body constitution
      烏魚子脆瓜炒飯
      Karasumi Fried Rice with Pickled
      Cucumber
      *緩解壓力+保護心血管
      Relieve stress + provide cardiovascular protection
      蔬菜鯷魚炒飯
      Vegetable Fried Rice with Anchovy
      *調節血壓+補充能量
      Regulate blood pressure + replenish energy
      鮭魚玉子拌飯
      Salmon and Egg Rice
      *活化腦部+潤澤肌膚
      Revitalize brain + nourish and moisturize body skin
      香烤鰻魚飯卷
      Grilled Eel Rice Rolls
      *改善血液循環+增加肌膚彈性
      Improve blood circulation + improve skin elasticity

















    如何煮魚?魚的烹調應用
    How to Cook Fish? Various Fish Cooking Methods
    煎炸超香脆魚料理
    需選擇魚肉較厚實且耐煎煮,肉汁不會快速流失的魚種,譬如白帶魚、秋刀魚、金線魚、鯧魚,以香煎或油炸方式調理最美味。烹調前先在魚身上塗抹少許鹽,可使魚肉更具彈性,並提升鮮味。另外,煎魚最好使用平底鍋,鍋底平淺,溫度加熱較為平均;務必要等到油溫夠熱時再放魚,魚皮才不容易脫落。
    將魚肉裹上太白粉或酥炸粉再入鍋油炸,香酥質感往往令人愛不釋口,不過要注意魚肉因為含有蛋白質,只要炸到表面呈現金黃色即可,炸得太過焦黑,恐產生致癌物質。以魚種來說,鯖魚或是一些體型較小的魚都很適合以油炸方式烹調。
    Pan and Deep-FryingCrispy Fish Dishes
    Choose the kind that is more solid in texture and can stand long cooking without losing too much juice, for example, white belt fish, saury, golden thread, and pomfret. They taste the best in pan-frying or deep-frying.
    Before cooking, apply a bit of salt on the fish body to make the meat texture more bouncy and enhance the freshness. It is better to use a flat pan for pan-frying as it heats up more evenly. Wait until the oil temperature is high enough to put in the fish so the skin does not come off.
    Wrap the fish with tapioca starch or deep-frying flour and everyone will love the crispy texture. Be careful that as fish contain protein, it is best to deep-fry it to just golden brown on the surface. Over deep-frying it to dark may create carcinogenic substances. For fish types, mackerels or some other smaller fish are all suitable for deep-frying.
    紅燒超入味魚料理momo使用期限
    以醬煮或紅燒方式製作魚類料理,因為時間較長,火候大小及烹調時間的掌握特別重要,且事先必須先經煎炸步驟再燒煮,以免外型散碎。石斑魚、吳郭魚、黃魚等較常被做成紅燒口味。
    BraisingTasty Fish Dishes
    Using sauces to stew or braise fish takes longer, and that the temperature and cooking time are especially important. Pan or deep-fry the fish first before strewing or bra









    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:菊8開21*28cm
    頁數:144


    出版地:臺灣














    魚料理美味多樣(中英對照)-愛料理(12)

    商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271121690&RID=C8743600-u2712080613-v251444&actid=WISE



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